蒸地瓜蛋糕(電鍋)
描述
新春期間來作點不一樣的創意口味!?
地瓜又甜又香，營養價值也十分豐富，
且呈美麗的金黃色，期盼今年財源廣進。
成品口感十分扎實綿密，且地瓜味、奶油味、蛋味都很濃郁，適合全家大小一起品嘗。
步驟
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將地瓜置入電鍋蒸熟，壓成泥備用。 此同時可將奶油融化，無鹽有鹽皆可，但勿過於高溫。
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將蛋黃與砂糖(1)混合，加入奶油攪拌。 接著加入過篩的低筋麵粉繼續攪拌。 最後加入地瓜泥拌勻後備用。
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使用無水乾淨鍋具將蛋白打至起泡，加入砂糖(2)一半繼續打。 之前砂糖已打勻後再置入剩下一半，打至濕性發泡即可。
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將1/2之打發蛋白倒入麵糊中拌勻後，再置入剩餘的蛋白拌勻。
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將內鍋周圍抹上薄薄的橄欖油或沙拉油，將拌勻的麵糊倒入。 外鍋加入1杯半水，直立一支筷子使鍋蓋有空隙透氣，蒸熟。 完成。
小撇步
1.此處使用之地瓜較大條，若為小地瓜或喜歡地瓜味重者可斟
酌多放一些。
2.按筆者此比例做出來之成品份量不大，莫約4-5人可一次吃
完之份量，如需大份量之成品可按同比例增加食材。
3.測試是否有蒸熟，可以竹籤、牙籤或筷子插入蛋糕，如無沾
黏物即為熟透。
4.蒸蛋糕時電鍋蓋切勿密封，須留縫隙透氣，否則蛋糕會過
度潮濕。
