地瓜絲杏仁蜂蜜蛋糕
描述
每一口蛋糕裡，品嚐得到地瓜質樸的蜜鬆好滋味，磨成細粉的杏仁果仁香，和蜂花蜜的清甜花香。
刨絲的地瓜不但提高了地瓜在蛋糕裡的份量，也能在品嚐時更容易感受到地瓜它甜美的存在。
所以用花蜜來取代部份的糖，是來自蜜地瓜的靈感。讓地瓜本身就有的自然甜味，藉著花蜜，多一分的醇。
蛋糕裡用的杏仁粉是杏仁的果仁磨成的粉末。杏仁的粉末不單單是取代了麵粉的份量，也在整個蛋糕的口感與味感上，給予了特優的襯托搭配。
份量
時間
食材
步驟
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烤箱預熱至170°C。 長型烤模 20 x 11cm 一個。 烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油，撒上麵粉。 分蛋法：蛋黃，蛋白分開。
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地瓜削皮，刨成短小細絲。請一定要刨成薄而細的絲狀，以避免在蛋糕糊中下沈到底部的現象。
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這裡使用的是用杏仁磨成的細粉。磨出的粉末粒子不能太粗，太大，不然會因為比重不同，而造成在烘焙中下沈的現象。
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蛋糕用攪拌機打發奶油與蜂蜜成奶油霜，逐次加入40g細砂糖，每次加入都要仔細攪拌直到看不見糖粒。
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將蛋黃，慢慢加入奶油糖霜中，攪拌均勻。
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加入過篩好的乾粉：麵粉，泡打粉，鹽。小心仔細拌勻。
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在無油無水的乾淨容器中，蛋白中加入新鮮檸檬汁，由慢速轉高速，邊打邊慢慢加入剩餘的40g糖，將蛋白打成雪花狀的蛋白霜，直到可以切開。
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！！（白入黃）取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用打蛋器，由下往上，仔細拌合。 ！！（黃入白）全部的蛋黃糊，倒入蛋白霜中，用打蛋器，小心仔細的拌勻。由下往上。
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填入準備好的抹油撒粉的烤模中。在預熱好至170°C的烤箱中下層烤40分鐘。或直到插入蛋糕中央的竹籤，沒有蛋糕糊沾黏。
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裝飾烘焙25分鐘後，應該查看一下蛋糕上色的情況，因為蛋糕中有蜂蜜，上色會比較快，如果有需要，應該在蛋糕上蓋上箔紙，防止蛋糕表面焦黑。 烘焙結束後，從烤箱中取出。靜置10分鐘後，翻轉脫模。 等蛋糕完全冷卻之後，可以撒上一點糖粉，淋上點蜂蜜作為裝飾。
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![[蛋糕]用攪拌機打發奶油與蜂蜜成奶油霜，逐次加入40g細砂糖，每次加入都要仔細攪拌直到看不見糖粒。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F393459%2F68cfe08b6f4afe1f.jpg&width=800)
![[裝飾]烘焙25分鐘後，應該查看一下蛋糕上色的情況，因為蛋糕中有蜂蜜，上色會比較快，如果有需要，應該在蛋糕上蓋上箔紙，防止蛋糕表面焦黑。
烘焙結束後，從烤箱中取出。靜置10分鐘後，翻轉脫模。
等蛋糕完全冷卻之後，可以撒上一點糖粉，淋上點蜂蜜作為裝飾。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F393466%2F468e8333d434a66a.jpg&width=800)
小撇步
地瓜削皮，刨成短小細絲。請一定要刨成薄而細的絲狀，以避免在蛋糕糊中下沈到底部的現象。
這裡使用的是用杏仁磨成的細粉。磨出的粉末粒子不能太粗，太大，不然會因為比重不同，而造成在烘焙中下沈的現象。
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