地瓜絲杏仁蜂蜜蛋糕

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每一口蛋糕裡,品嚐得到地瓜質樸的蜜鬆好滋味,磨成細粉的杏仁果仁香,和蜂花蜜的清甜花香。

刨絲的地瓜不但提高了地瓜在蛋糕裡的份量,也能在品嚐時更容易感受到地瓜它甜美的存在。

所以用花蜜來取代部份的糖,是來自蜜地瓜的靈感。讓地瓜本身就有的自然甜味,藉著花蜜,多一分的醇。

蛋糕裡用的杏仁粉是杏仁的果仁磨成的粉末。杏仁的粉末不單單是取代了麵粉的份量,也在整個蛋糕的口感與味感上,給予了特優的襯托搭配。

份量8人份 烹調時間45分鐘

食材

長型烤模 20 x 11cm 一個
蛋糕
奶油 125g
蜜蜂花蜜 2大匙
細砂糖 80g
蛋黃 3個
地瓜刨細絲_淨重 110g
杏仁磨成細粉 70g
低筋麵粉 125g
泡打粉 1.5小匙
刀尖量
蛋白 3個
新鮮檸檬汁 半小匙
杏仁片 20g
裝飾
糖粉 適量
蜂蜜 適量
  • 1 烤箱預熱至170°C。 長型烤模 20 x 11cm 一個。 烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油,撒上麵粉。 分蛋法:蛋黃,蛋白分開。
  • 2 地瓜削皮,刨成短小細絲。請一定要刨成薄而細的絲狀,以避免在蛋糕糊中下沈到底部的現象。
  • 3 這裡使用的是用杏仁磨成的細粉。磨出的粉末粒子不能太粗,太大,不然會因為比重不同,而造成在烘焙中下沈的現象。
  • 4 蛋糕用攪拌機打發奶油與蜂蜜成奶油霜,逐次加入40g細砂糖,每次加入都要仔細攪拌直到看不見糖粒。
  • 5 將蛋黃,慢慢加入奶油糖霜中,攪拌均勻。
  • 6 陸續加入地瓜絲。加入杏仁磨成的細粉末。
  • 7 加入過篩好的乾粉:麵粉,泡打粉,鹽。小心仔細拌勻。
  • 8 在無油無水的乾淨容器中,蛋白中加入新鮮檸檬汁,由慢速轉高速,邊打邊慢慢加入剩餘的40g糖,將蛋白打成雪花狀的蛋白霜,直到可以切開。
  • 9 !!(白入黃)取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,用打蛋器,由下往上,仔細拌合。 !!(黃入白)全部的蛋黃糊,倒入蛋白霜中,用打蛋器,小心仔細的拌勻。由下往上。
  • 10 填入準備好的抹油撒粉的烤模中。在預熱好至170°C的烤箱中下層烤40分鐘。或直到插入蛋糕中央的竹籤,沒有蛋糕糊沾黏。
  • 11 裝飾烘焙25分鐘後,應該查看一下蛋糕上色的情況,因為蛋糕中有蜂蜜,上色會比較快,如果有需要,應該在蛋糕上蓋上箔紙,防止蛋糕表面焦黑。 烘焙結束後,從烤箱中取出。靜置10分鐘後,翻轉脫模。 等蛋糕完全冷卻之後,可以撒上一點糖粉,淋上點蜂蜜作為裝飾。
  • 12 每一口蛋糕裡,品嚐得到地瓜質樸的蜜鬆好滋味,磨成細粉的杏仁果仁香,和蜂花蜜的清甜花香。
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小撇步

地瓜削皮,刨成短小細絲。請一定要刨成薄而細的絲狀,以避免在蛋糕糊中下沈到底部的現象。

這裡使用的是用杏仁磨成的細粉。磨出的粉末粒子不能太粗,太大,不然會因為比重不同,而造成在烘焙中下沈的現象。

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2014/11/02 發表 5,337 瀏覽

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