紅燒獅子頭

小毓の饗樂廚房🍳
262 食譜 1.4 萬 粉絲

描述

紅燒獅子頭因為肉丸形狀與獅子頭相似因而得此名。這道菜除了為過年必備料理,平時也是相當豐盛的宴客菜。
這道料理食材簡單,但卻能吃到肉及大白菜的鮮甜味!
獅子頭可以先做好一些量存放冷凍保存,要煮時就很方便,可以快速上菜囉!

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份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

600g
3顆
1顆
1/2根
50g
5朵
1株
調味料
1.5茶匙
1大匙
1大匙
350cc
醃料
1大匙
1大匙
1/8茶匙
1茶匙
1/2茶匙
1大匙
40cc
1.5大匙
蔥薑水
40cc
15g
15g
看全部食材 

步驟

  • 豬絞肉建議選用3肥7瘦的豬五花肉;茡薺切小丁;青蔥切細蔥花及蔥段分別使用;老薑磨成泥;大白菜將梗與葉分開,將梗切條。紅蘿蔔切片;乾香菇泡軟切條備用。

    豬絞肉建議選用3肥7瘦的豬五花肉;茡薺切小丁;青蔥切細蔥花及蔥段分別使用;老薑磨成泥;大白菜將梗與葉分開,將梗切條。紅蘿蔔切片;乾香菇泡軟切條備用。

  • 將蔥白花及薑泥與水抓拌成蔥薑水備用。

    將蔥白花及薑泥與水抓拌成蔥薑水備用。

  • 將絞肉用菜刀稍剁,使肉斷筋,能讓肉的口感更滑嫩。

    將絞肉用菜刀稍剁,使肉斷筋,能讓肉的口感更滑嫩。

  • 將步驟2的絞肉加入醃料(除太白粉),以畫圈圈的方式同方向拌勻,最後再加入太白粉拌勻。(蔥薑水請分次加入,待肉吸收後,再加入剩下的)

    將步驟2的絞肉加入醃料(除太白粉),以畫圈圈的方式同方向拌勻,最後再加入太白粉拌勻。(蔥薑水請分次加入,待肉吸收後,再加入剩下的)

  • 將肉餡丟甩至攪拌盆使肉出現黏性(有毛邊),可增加肉的口感。

    將肉餡丟甩至攪拌盆使肉出現黏性(有毛邊),可增加肉的口感。

  • 再加入蔥薑水中的蔥白.薑泥及茡薺丁與肉餡拌勻。

    再加入蔥薑水中的蔥白.薑泥及茡薺丁與肉餡拌勻。

  • 此份量大約可做6顆,將肉餡放於手上整圓後以二手拋丟方式拍出空氣,可使肉質更Q彈。

    此份量大約可做6顆,將肉餡放於手上整圓後以二手拋丟方式拍出空氣,可使肉質更Q彈。

  • 取一深鍋,180度油炸至獅子頭表面呈現金黃色即可取出瀝油備用。

    取一深鍋,180度油炸至獅子頭表面呈現金黃色即可取出瀝油備用。

  • 另取一鍋,2茶匙的油,炒香紅蘿蔔、香菇、蔥段及白菜梗,倒入調味料拌勻。

    另取一鍋,2茶匙的油,炒香紅蘿蔔、香菇、蔥段及白菜梗,倒入調味料拌勻。

  • 放入獅子頭。

    放入獅子頭。

  • 蓋上白菜葉,煮沸後,轉小火燉煮30分鐘後,撒上香菜即可。

    蓋上白菜葉,煮沸後,轉小火燉煮30分鐘後,撒上香菜即可。

小撇步

1大(湯)匙=15ml=3小(茶)匙

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