芋粿巧
描述
可煎、可炸、可蒸的芋粿巧，是另一個美味的台灣小吃！可以簡單的運用糯米與在來米兩種粉來製作，加上多量的芋頭和自炒的油蔥肉燥，蒸好時香味四溢，軟Q的口感真的很好吃，直接下鍋炸一下，外皮好酥脆！只要撒點胡椒鹽就好美味。這個食材約可做12-15個
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份量
7
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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蝦米洗淨用冷水泡軟；芋頭一半切塊，一半切細條；兩種粉秤在一起，水、紅蔥酥和絞肉也都秤好。
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泡軟的蝦米切丁；
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平底鍋燒熱，下少許油，將絞肉炒香；
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放入蝦米和一半的紅蔥酥炒香；
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加入醬油、棕櫚糖、胡椒粉、鹽拌炒；
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加入250g的水拌勻煮滾；
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放入芋頭拌炒並鋪平；
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蓋鍋蓋，小火燜煮5分鐘；
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5分鐘後芋頭絲都鬆軟了，芋頭塊則熟透；
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倒入粉漿要用的300g的水，放置到涼透；
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將兩種粉先拌勻，再將涼透的料加入粉中略拌；
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分三次加入炒料鍋裡的水，拌第二次時要看粉漿的稠度，視狀況加第三次的水量，拌勻後的粉漿需有彈性能成型為準。
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倒入剩下的油蔥酥拌勻；
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蒸盤上鋪烘焙紙，手沾濕甩掉水份，取粉糊整型成半月狀；
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入蒸鍋冷水起蒸30分鐘；
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出爐後在表面，刷上香油防止表面乾掉。
Zhang Yan Ting
