芋粿巧

廚房女漢子Rita's
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描述

可煎、可炸、可蒸的芋粿巧,是另一個美味的台灣小吃!可以簡單的運用糯米與在來米兩種粉來製作,加上多量的芋頭和自炒的油蔥肉燥,蒸好時香味四溢,軟Q的口感真的很好吃,直接下鍋炸一下,外皮好酥脆!只要撒點胡椒鹽就好美味。這個食材約可做12-15個
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份量

7 人份

時間

60 分鐘

食材

油蔥肉燥
150g
50g
50g
1湯匙
2.5茶匙
1茶匙
1.5茶匙
250g
粉漿
350g
300g

步驟

  • 蝦米洗淨用冷水泡軟;芋頭一半切塊,一半切細條;兩種粉秤在一起,水、紅蔥酥和絞肉也都秤好。

    蝦米洗淨用冷水泡軟;芋頭一半切塊,一半切細條;兩種粉秤在一起,水、紅蔥酥和絞肉也都秤好。

  • 泡軟的蝦米切丁;

    泡軟的蝦米切丁;

  • 平底鍋燒熱,下少許油,將絞肉炒香;

    平底鍋燒熱,下少許油,將絞肉炒香;

  • 放入蝦米和一半的紅蔥酥炒香;

    放入蝦米和一半的紅蔥酥炒香;

  • 加入醬油、棕櫚糖、胡椒粉、鹽拌炒;

    加入醬油、棕櫚糖、胡椒粉、鹽拌炒;

  • 加入250g的水拌勻煮滾;

    加入250g的水拌勻煮滾;

  • 放入芋頭拌炒並鋪平;

    放入芋頭拌炒並鋪平;

  • 蓋鍋蓋,小火燜煮5分鐘;

    蓋鍋蓋,小火燜煮5分鐘;

  • 5分鐘後芋頭絲都鬆軟了,芋頭塊則熟透;

    5分鐘後芋頭絲都鬆軟了,芋頭塊則熟透;

  • 倒入粉漿要用的300g的水,放置到涼透;

    倒入粉漿要用的300g的水,放置到涼透;

  • 將兩種粉先拌勻,再將涼透的料加入粉中略拌;

    將兩種粉先拌勻,再將涼透的料加入粉中略拌;

  • 分三次加入炒料鍋裡的水,拌第二次時要看粉漿的稠度,視狀況加第三次的水量,拌勻後的粉漿需有彈性能成型為準。

    分三次加入炒料鍋裡的水,拌第二次時要看粉漿的稠度,視狀況加第三次的水量,拌勻後的粉漿需有彈性能成型為準。

  • 倒入剩下的油蔥酥拌勻;

    倒入剩下的油蔥酥拌勻;

  • 蒸盤上鋪烘焙紙,手沾濕甩掉水份,取粉糊整型成半月狀;

    蒸盤上鋪烘焙紙,手沾濕甩掉水份,取粉糊整型成半月狀;

  • 入蒸鍋冷水起蒸30分鐘;

    入蒸鍋冷水起蒸30分鐘;

  • 出爐後在表面,刷上香油防止表面乾掉。

    出爐後在表面,刷上香油防止表面乾掉。

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