米磨芋粿巧不壓粿粹!米漿喇一喇版本

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美味的芋粿巧~外型有如彎月~可愛又美味!!雖然利用糯米粉製作很簡單~但純米的那份米香與軟糯感是無法取代的!!平時米漿攪打好會放入袋中壓成粿粹~粿粹乾後再與餡料揉拌均勻~對我來說有點耗力!!這次直接將米漿攪打好後~將米漿與餡料拌勻用小火邊半邊攪邊煮~讓米漿的水分蒸發黏稠成團狀~以便塑形~之後入鍋蒸熟~即完成了

食材

圓糯米 250克
在來米(長米) 100克
250克
餡料
芋頭切小丁 700克
豬絞肉 200克
香菇(五公分大) 4朵
蝦米 兩大匙
油蔥酥 兩大匙
兩大匙
一小匙
米酒 一小匙
醬油 3-4大匙
砂糖 2小匙
白胡椒 一小匙
五香粉 1/2小匙
  • 1 糯米與在來米洗淨泡水4小時~水可蓋過米3-5公分即可這水分不算在比例中~只單純泡米
  • 2 時間到~水瀝乾~加入份量中的250克水
  • 3 攪打至細緻~備用
  • 4 鍋中下兩大匙油~一小匙鹽~爆香香菇
  • 5 爆香蝦米
  • 6 炒香絞肉~當肉炒至變白時加入一小匙米酒炒出香氣~
  • 7 拌回香菇與蝦米~加入油蔥酥~醬油~糖以及白胡椒粉與五香粉~炒至肉上色香氣釋出~
  • 8 放入芋頭丁拌炒至上色~
  • 9 之後火轉最小~加入米漿~
  • 10 邊拌邊翻邊攪~至成團狀水分煮乾~這個步驟關係到成品柔軟度~若煮不夠稠~入鍋蒸會因水分過多而癱軟難成型!!所以務必煮乾些!可輕鬆塑形的狀態~建議放涼再塑型!!比較不燙手
  • 11 我每份手捏製作約100克~此份量可做16個左右~水滾時入鍋中~大火25-30分
  • 12 筷子搓入沒沾粉~即完成
  • 13 軟糯的粿~綿密的芋頭~
  • 14 也可下鍋煎香~又是另一番風味
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2016/12/01 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問可以用商店賣的在來米粉跟糯米粉做嗎?比例是多少?

9 個月前
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作者回應

這就要麻煩直接搜尋用米粉製作的食譜比例了!我沒寫過粉類的比例

9 個月前
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請問米是用調理機打嗎?

9 個月前
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作者回應

我用美善品攪打的,其實只要是可以攪打的機器都行,果汁機也行,若怕機器負荷太大可小分小量多次攪打即可

9 個月前