米磨芋粿巧不壓粿粹!米漿喇一喇版本


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美味的芋粿巧~外型有如彎月~可愛又美味!!雖然利用糯米粉製作很簡單~但純米的那份米香與軟糯感是無法取代的!!平時米漿攪打好會放入袋中壓成粿粹~粿粹乾後再與餡料揉拌均勻~對我來說有點耗力!!這次直接將米漿攪打好後~將米漿與餡料拌勻用小火邊半邊攪邊煮~讓米漿的水分蒸發黏稠成團狀~以便塑形~之後入鍋蒸熟~即完成了

食材
250克
250克
餡料
200克
兩大匙
兩大匙
兩大匙
一小匙
一小匙
3-4大匙
2小匙
一小匙
1/2小匙
  • 1
    糯米與在來米洗淨泡水4小時~水可蓋過米3-5公分即可這水分不算在比例中~只單純泡米
  • 2
    時間到~水瀝乾~加入份量中的250克水
  • 3
    攪打至細緻~備用
  • 4
    鍋中下兩大匙油~一小匙鹽~爆香香菇
  • 5
    爆香蝦米
  • 6
    炒香絞肉~當肉炒至變白時加入一小匙米酒炒出香氣~
  • 7
    拌回香菇與蝦米~加入油蔥酥~醬油~糖以及白胡椒粉與五香粉~炒至肉上色香氣釋出~
  • 8
    放入芋頭丁拌炒至上色~
  • 9
    之後火轉最小~加入米漿~
  • 10
    邊拌邊翻邊攪~至成團狀水分煮乾~這個步驟關係到成品柔軟度~若煮不夠稠~入鍋蒸會因水分過多而癱軟難成型!!所以務必煮乾些!可輕鬆塑形的狀態~建議放涼再塑型!!比較不燙手
  • 11
    我每份手捏製作約100克~此份量可做16個左右~水滾時入鍋中~大火25-30分
  • 12
    筷子搓入沒沾粉~即完成
  • 13
    軟糯的粿~綿密的芋頭~
  • 14
    也可下鍋煎香~又是另一番風味
小撇步

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2016/12/01 發表 2.5 萬 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Zhuang Mei Lien
    Zhuang Mei Lien

    請問可以用商店賣的在來米粉跟糯米粉做嗎?比例是多少?

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    這就要麻煩直接搜尋用米粉製作的食譜比例了!我沒寫過粉類的比例

  • 楊靜宜
    楊靜宜

    請問米是用調理機打嗎?

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    我用美善品攪打的,其實只要是可以攪打的機器都行,果汁機也行,若怕機器負荷太大可小分小量多次攪打即可

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