米磨芋粿巧不壓粿粹!米漿喇一喇版本
描述
美味的芋粿巧~外型有如彎月~可愛又美味!!雖然利用糯米粉製作很簡單~但純米的那份米香與軟糯感是無法取代的!!平時米漿攪打好會放入袋中壓成粿粹~粿粹乾後再與餡料揉拌均勻~對我來說有點耗力!!這次直接將米漿攪打好後~將米漿與餡料拌勻用小火邊半邊攪邊煮~讓米漿的水分蒸發黏稠成團狀~以便塑形~之後入鍋蒸熟~即完成了
食材
步驟
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糯米與在來米洗淨泡水4小時~水可蓋過米3-5公分即可這水分不算在比例中~只單純泡米
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時間到~水瀝乾~加入份量中的250克水
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攪打至細緻~備用
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鍋中下兩大匙油~一小匙鹽~爆香香菇
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爆香蝦米
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炒香絞肉~當肉炒至變白時加入一小匙米酒炒出香氣~
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放入芋頭丁拌炒至上色~
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之後火轉最小~加入米漿~
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邊拌邊翻邊攪~至成團狀水分煮乾~這個步驟關係到成品柔軟度~若煮不夠稠~入鍋蒸會因水分過多而癱軟難成型!!所以務必煮乾些!可輕鬆塑形的狀態~建議放涼再塑型!!比較不燙手
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我每份手捏製作約100克~此份量可做16個左右~水滾時入鍋中~大火25-30分
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筷子搓入沒沾粉~即完成
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軟糯的粿~綿密的芋頭~
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也可下鍋煎香~又是另一番風味
小撇步
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