淡水蝦捲

廚房女漢子Rita's
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描述

美味蝦捲從打蝦漿到桿麵皮,一切在家自己來,新鮮酥脆,美味衛生!一捲一捲的讓人咔滋咔滋停不下來。
自製蝦漿https://icook.tw/recipes/344977
自製餛飩皮 https://icook.tw/recipes/345474
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份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

40片
適量
內餡
250g
150g
2根量
1茶匙
1.5茶匙
少許
少許
蒜蓉醬油膏
4瓣
2湯匙
1茶匙
1.5杯

步驟

  • 荸薺切碎備用;

    荸薺切碎備用;

  • 將蝦漿與絞肉與調味料攪拌混勻,

    將蝦漿與絞肉與調味料攪拌混勻,

  • 拌入蔥花與荸薺丁混勻備用;

    拌入蔥花與荸薺丁混勻備用;

  • 取一片大餛飩皮,以菱型方式放置,再用湯匙或抹刀將內餡抹在餛飩皮中間;

    取一片大餛飩皮,以菱型方式放置,再用湯匙或抹刀將內餡抹在餛飩皮中間;

  • 直接捲起來,並再最尾短用水沾濕後粘合;

    直接捲起來,並再最尾短用水沾濕後粘合;

  • 生蝦捲完成;

    生蝦捲完成;

  • 依續將蝦捲捲完,放置時需以塑膠袋或烘培紙分開,以免沾黏;

    依續將蝦捲捲完,放置時需以塑膠袋或烘培紙分開,以免沾黏;

  • 起油鍋,油溫燒至160度左右,輕輕放入蝦捲,

    起油鍋,油溫燒至160度左右,輕輕放入蝦捲,

  • 將蝦捲炸到呈淡黃色,

    將蝦捲炸到呈淡黃色,

  • 即可先起鍋瀝油,並開大火將油溫拉高到180度;

    即可先起鍋瀝油,並開大火將油溫拉高到180度;

  • 再次下鍋炸到酥脆上色;

    再次下鍋炸到酥脆上色;

  • 起鍋瀝油,並用竹籤每三捲串成一串即可;

    起鍋瀝油,並用竹籤每三捲串成一串即可;

  • 蒜頭洗淨拍扁與調味料混勻,邊煮邊攪拌至沸滾即可試味道調整,此醬需微偏甜帶蒜香;

    蒜頭洗淨拍扁與調味料混勻,邊煮邊攪拌至沸滾即可試味道調整,此醬需微偏甜帶蒜香;

  • 再加上辣椒醬做搭配即完成。

    再加上辣椒醬做搭配即完成。

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