芋泥肉鬆吐司【麥典實作工坊麵包專用粉】


麥典實作工坊
106 食譜 5,062 粉絲
限12字
份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
  • 所有材料揉至麵糰光滑(可參考麥典333優雅揉(https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結:  https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q)

    所有材料揉至麵糰光滑(可參考麥典333優雅揉(https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結:  https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q

  • 室溫28〬C進行基本發酵60分。(可噴水、蓋溼布防止乾皮)

    室溫28〬C進行基本發酵60分。(可噴水、蓋溼布防止乾皮)

  • 麵糰分割170g共6個,並依序滾圓;置烤盤上鬆弛15分鐘

    麵糰分割170g共6個,並依序滾圓;置烤盤上鬆弛15分鐘

  • 麵糰擀開,抹上肉鬆餡30g、放上芋泥餡20g捲起搓長條

    麵糰擀開,抹上肉鬆餡30g、放上芋泥餡20g捲起搓長條

  • 重複完成三條,編辮子手法編起吐司

    重複完成三條,編辮子手法編起吐司

  • 具溫溼度環境(35〬C、80%RH),最後發酵60分鐘

    具溫溼度環境(35〬C、80%RH),最後發酵60分鐘

  • 入爐前刷上蛋液,灑上杏仁片

    入爐前刷上蛋液,灑上杏仁片

  • 以上/下火150/235〬C烤25-35分鐘,均勻上色,出爐

    以上/下火150/235〬C烤25-35分鐘,均勻上色,出爐

小撇步

※芋泥:120g

※肉鬆醬餡:奶油75g+糖粉50g+煉乳10g+奶粉15g+牛奶25g+鹹蛋黃粉65g+肉鬆240g
(1)奶油回溫加入過篩糖粉、煉乳、奶粉拌勻,再分次加入牛奶拌勻
(2)後加入過篩後餡蛋黃粉攪拌均勻即可
(3)加入肉鬆240g拌勻

※鹹蛋黃粉:鹹蛋黃先烤過(可噴萊姆酒、米酒去腥)過篩後使用,可冷凍長時間保存

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