芋泥肉鬆吐司【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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所有材料揉至麵糰光滑(可參考麥典３３３優雅揉（https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結: https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q）
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室溫28〬C進行基本發酵60分。（可噴水、蓋溼布防止乾皮）
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麵糰分割170g共6個，並依序滾圓；置烤盤上鬆弛15分鐘
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麵糰擀開，抹上肉鬆餡30g、放上芋泥餡20g捲起搓長條
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重複完成三條，編辮子手法編起吐司
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具溫溼度環境（35〬C、80%RH），最後發酵60分鐘
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入爐前刷上蛋液，灑上杏仁片
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以上/下火150/235〬C烤25-35分鐘，均勻上色，出爐
小撇步
※芋泥：120g
※肉鬆醬餡：奶油75g+糖粉50g+煉乳10g+奶粉15g+牛奶25g+鹹蛋黃粉65g+肉鬆240g
(1)奶油回溫加入過篩糖粉、煉乳、奶粉拌勻，再分次加入牛奶拌勻
(2)後加入過篩後餡蛋黃粉攪拌均勻即可
(3)加入肉鬆240g拌勻※鹹蛋黃粉：鹹蛋黃先烤過（可噴萊姆酒、米酒去腥）過篩後使用，可冷凍長時間保存
![芋頭餡土司 [麵包機105T]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F118493%2F4ee2d11c92e372ba.jpg&width=200)
