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身為芋頭控,有關芋頭的產品都很愛,就連芋頭吐司也是去麵包店常買的一款麵包,自己動手做就能吃到無添加的麵包。

食材
蛋液
適量
杏仁片
適量
芋泥餡
芋頭
120g
砂糖
50g
奶粉
20g
鮮奶
20g
椰子粉
適量
麵團
高筋麵粉
250
雞蛋(50g)
1顆
砂糖
20g
速發酵母
1/2茶匙
1/4茶匙
鮮奶
120g
無鹽奶油
20g
  • 1
    芋頭蒸熟,趁熱加入砂糖拌勻。
  • 2
    再加入奶粉拌勻,如果覺得芋泥太乾可以加點鮮奶拌勻備用。
  • 3
    將所有乾性食材、雞蛋、鮮奶倒入2/3量,攪拌搓揉;等麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的鮮奶揉勻。
  • 4
    把室溫軟化後的奶油加入麵團內,揉至均勻。
  • 5
    將麵團揉至可撐出薄膜即可,放入密閉空間發酵50-60分鐘。
  • 6
    手指沾點麵粉戳入,空洞不回縮就是發酵好了,如果會回縮請再延長發酵時間。
  • 7
    將麵團用擀麵棍桿成長方形。
  • 8
    再麵片表面塗抹上芋泥餡。
  • 9
    再撒上椰子粉後捲成圓柱狀。
  • 10
    烤模四周圍都塗抹上奶油防沾。
  • 11
    將麵團切成前面沒斷的三長條。
  • 12
    再把麵團用三股辮的方式變成辮子狀,放入烤模中,再放進密閉空間發酵1小時。(麵團很軟,可以用刮板輔助放入烤模中)
  • 13
    等發酵好時在麵團表面刷上一層蛋液。
  • 14
    再把杏仁片均勻的灑上去,放進預熱好的烤箱190度烤35-40分鐘。(途中上色太快可在上方鋪上鋁箔紙避免烤焦)
  • 15
    出爐在桌面上重摔震出熱氣,再脫模放入冷卻架上放涼,等完全冷卻再切片。
  • 16
    切片享用!
小撇步

烤模:12兩吐司模(450g)

2018/03/08 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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好的謝謝你

2 months ago
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請問沒有奶粉能用什麼代替,謝謝

2 months ago
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作者回應

直接省略唷。

2 months ago
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芋頭可以改成地瓜嗎?

3 months ago
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作者回應

可依個人喜好更改。

3 months ago
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沒有土司模可以用6吋蛋糕模做嗎

3 months ago
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作者回應

我沒使用過,不過你可以試試看,但是還是建議你用方型模比較好。

3 months ago
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不好意思~請問吐司部分不加蛋可以嗎?因為不能吃蛋

3 months ago
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作者回應

可以,鮮奶多50g。

3 months ago