9分鐘不思議省力揉麵法!麥典333優雅揉

麥典實作工坊
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描述

不思議的省力揉麵!!揉3分、休息,三循環
1.輕鬆〝手揉〞技法,免攪拌機。
2.揉麵3分鐘→休息→揉麵3分鐘→休息→揉麵3分鐘→休息→完成!!。
3. 只有筋性柔軟、專為家庭烘焙開發的【麥典實作工坊 麵包專用粉】做得到!

份量

4 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 所有材料秤好,準備玻璃盆、飯匙、打蛋器。

    所有材料秤好,準備玻璃盆、飯匙、打蛋器。

  • (1) 鹽、全蛋、細砂糖、水先混合攪拌均勻。
(2) 再加入酵母粉攪拌一下 。

    (1) 鹽、全蛋、細砂糖、水先混合攪拌均勻。 (2) 再加入酵母粉攪拌一下 。

  • 【揉麵3分鐘】
將步驟2的液體倒入麵粉,用飯匙攪拌,壓拌至沒有殘粉。
(一開始就用手去揉的話麵糰很粘手,用飯匙來攪拌就不會把手弄髒,優雅又俐落喔!)

    【揉麵3分鐘】 將步驟2的液體倒入麵粉,用飯匙攪拌,壓拌至沒有殘粉。 (一開始就用手去揉的話麵糰很粘手,用飯匙來攪拌就不會把手弄髒,優雅又俐落喔!)

  • 持續攪拌3分鐘,麵糰就會集中成糰並稍微產生彈性。

    持續攪拌3分鐘,麵糰就會集中成糰並稍微產生彈性。

  • 【休息20分鐘】
表面噴水、蓋上保鮮膜,奶油放在表面回溫(預備使用) 。

    【休息20分鐘】 表面噴水、蓋上保鮮膜,奶油放在表面回溫(預備使用) 。

  • 【揉麵3分鐘】
以手用壓、折方式將奶油與麵糰混合均勻。

    【揉麵3分鐘】 以手用壓、折方式將奶油與麵糰混合均勻。

  • 待奶油大致與麵糰混合均勻後,再繼續以折、壓、折、壓的方式(貼著缸壁),每次轉90度,粗糙面往內折,持續3分鐘,成糰靜置。

    待奶油大致與麵糰混合均勻後,再繼續以折、壓、折、壓的方式(貼著缸壁),每次轉90度,粗糙面往內折,持續3分鐘,成糰靜置。

  • 【休息20分鐘】
靜置休息時麵糰表面噴水、蓋保鮮膜。

    【休息20分鐘】 靜置休息時麵糰表面噴水、蓋保鮮膜。

  • 【揉麵3分鐘】
揉麵方式:(1)抓住麵糰 (2)甩 (3)折 (4)轉90度;重覆以上步驟3分鐘

    【揉麵3分鐘】 揉麵方式:(1)抓住麵糰 (2)甩 (3)折 (4)轉90度;重覆以上步驟3分鐘

  • 圖解 
(1)抓住麵糰 (2)甩 
(3)折 (4)轉90度

    圖解 (1)抓住麵糰 (2)甩 (3)折 (4)轉90度

  • 【休息20分鐘】
表面噴水、蓋上保鮮膜,休息20分

    【休息20分鐘】 表面噴水、蓋上保鮮膜,休息20分

  • 第三回合鬆弛完成。
拉拉看,麵糰可以拉出半透明的薄膜,麵糰就完成了! 
揉好的麵糰滾圓、放進容器裡,就可以進入基本發酵的步驟了!

    第三回合鬆弛完成。 拉拉看,麵糰可以拉出半透明的薄膜,麵糰就完成了!  揉好的麵糰滾圓、放進容器裡,就可以進入基本發酵的步驟了!

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留言

共 12 則
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  • 薇兒
    薇兒

    麥典麵粉要怎麼購得 🈶️分做麵包.點心蛋糕之分嗎

  • 葉子
    葉子

    請問如果不是使用麥典的麵粉,就不適用這9分鐘揉麵糰方法嗎?

  • 黃淑芬
    黃淑芬

    影片跟這的份量不同 我把這份量×2用一包揉 水320影片280難怪揉不了那麼黏 全部食材後來也做不成丟掉

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