9分鐘不思議省力揉麵法!麥典333優雅揉

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不思議的省力揉麵!!揉3分、休息,三循環
1.輕鬆〝手揉〞技法,免攪拌機。
2.揉麵3分鐘→休息→揉麵3分鐘→休息→揉麵3分鐘→休息→完成!!。
3. 只有筋性柔軟、專為家庭烘焙開發的【麥典實作工坊 麵包專用粉】做得到!

食材 (4 人份 60 分鐘

麥典實作工坊麵包專用粉 250g
5g
全蛋 15g
細砂糖 45g
160g
奶油 20g
即發乾酵母 3g
  • 1 所有材料秤好,準備玻璃盆、飯匙、打蛋器。
  • 2 (1) 鹽、全蛋、細砂糖、水先混合攪拌均勻。 (2) 再加入酵母粉攪拌一下 。
  • 3 【揉麵3分鐘】 將步驟2的液體倒入麵粉,用飯匙攪拌,壓拌至沒有殘粉。 (一開始就用手去揉的話麵糰很粘手,用飯匙來攪拌就不會把手弄髒,優雅又俐落喔!)
  • 4 持續攪拌3分鐘,麵糰就會集中成糰並稍微產生彈性。
  • 5 【休息20分鐘】 表面噴水、蓋上保鮮膜,奶油放在表面回溫(預備使用) 。
  • 6 【揉麵3分鐘】 以手用壓、折方式將奶油與麵糰混合均勻。
  • 7 待奶油大致與麵糰混合均勻後,再繼續以折、壓、折、壓的方式(貼著缸壁),每次轉90度,粗糙面往內折,持續3分鐘,成糰靜置。
  • 8 【休息20分鐘】 靜置休息時麵糰表面噴水、蓋保鮮膜。
  • 9 【揉麵3分鐘】 揉麵方式:(1)抓住麵糰 (2)甩 (3)折 (4)轉90度;重覆以上步驟3分鐘
  • 10 圖解 (1)抓住麵糰 (2)甩 (3)折 (4)轉90度
  • 11 【休息20分鐘】 表面噴水、蓋上保鮮膜,休息20分
  • 12 第三回合鬆弛完成。 拉拉看,麵糰可以拉出半透明的薄膜,麵糰就完成了!  揉好的麵糰滾圓、放進容器裡,就可以進入基本發酵的步驟了! 製作: 芝麻堡堡 https://icook.tw/recipes/166695
2016/08/25 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問其他廠牌的麵粉也能適用此方法嗎?

5 個月前