9分鐘不思議省力揉麵法!麥典333優雅揉


麥典實作工坊
105 食譜 4,697 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

不思議的省力揉麵!!揉3分、休息,三循環
1.輕鬆〝手揉〞技法,免攪拌機。
2.揉麵3分鐘→休息→揉麵3分鐘→休息→揉麵3分鐘→休息→完成!!。
3. 只有筋性柔軟、專為家庭烘焙開發的【麥典實作工坊 麵包專用粉】做得到!

份量
4 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    所有材料秤好,準備玻璃盆、飯匙、打蛋器。
  • 2
    (1) 鹽、全蛋、細砂糖、水先混合攪拌均勻。 (2) 再加入酵母粉攪拌一下 。
  • 3
    【揉麵3分鐘】 將步驟2的液體倒入麵粉,用飯匙攪拌,壓拌至沒有殘粉。 (一開始就用手去揉的話麵糰很粘手,用飯匙來攪拌就不會把手弄髒,優雅又俐落喔!)
  • 4
    持續攪拌3分鐘,麵糰就會集中成糰並稍微產生彈性。
  • 5
    【休息20分鐘】 表面噴水、蓋上保鮮膜,奶油放在表面回溫(預備使用) 。
  • 6
    【揉麵3分鐘】 以手用壓、折方式將奶油與麵糰混合均勻。
  • 7
    待奶油大致與麵糰混合均勻後,再繼續以折、壓、折、壓的方式(貼著缸壁),每次轉90度,粗糙面往內折,持續3分鐘,成糰靜置。
  • 8
    【休息20分鐘】 靜置休息時麵糰表面噴水、蓋保鮮膜。
  • 9
    【揉麵3分鐘】 揉麵方式:(1)抓住麵糰 (2)甩 (3)折 (4)轉90度;重覆以上步驟3分鐘
  • 10
    圖解 (1)抓住麵糰 (2)甩 (3)折 (4)轉90度
  • 11
    【休息20分鐘】 表面噴水、蓋上保鮮膜,休息20分
  • 12
    第三回合鬆弛完成。 拉拉看,麵糰可以拉出半透明的薄膜,麵糰就完成了!  揉好的麵糰滾圓、放進容器裡,就可以進入基本發酵的步驟了!
2016/08/25 發表 7.1 萬 瀏覽
也可以試試看

有 47 次跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者
看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
麥典實作工坊
105 食譜 4,697 粉絲

討論

共 12 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • 薇兒
    薇兒

    麥典麵粉要怎麼購得
    🈶️分做麵包.點心蛋糕之分嗎

  • 葉子
    葉子

    請問如果不是使用麥典的麵粉,就不適用這9分鐘揉麵糰方法嗎?

  • 黃淑芬
    黃淑芬

    影片跟這的份量不同 我把這份量×2用一包揉 水320影片280難怪揉不了那麼黏 全部食材後來也做不成丟掉

  • 游雅甄
    游雅甄

    請問如果沒出膜要怎麼處理呢?謝謝回覆♡

  • 麥典實作工坊
    麥典實作工坊

    http://www.pecos.com.tw/tvcf-533.html
    揉麵的手法見影片會更加得清楚, 取麵團的一小角,進行「甩折甩折」,才不會讓麵糰黏手,也才可均勻的柔好光滑面糰喔~

  • 請嚐嚐看
    請嚐嚐看

    請問沒有產生薄膜效果,是因為揉的不夠嗎?可以補救嗎?謝謝。

  • 黃花花
    黃花花

    一直都非常的黏手、根本沒辦法用耶

  • 周小嚕
    周小嚕

    請問一下,重複3次揉3分休20分的動作後,還需要進行一發60分鐘嗎?

    麥典實作工坊
    作者麥典實作工坊

    手揉屬於麵糰攪拌過程,攪拌完街直接發酵(通常約60分鐘)

  • 兔兔媽咪
    兔兔媽咪

    請問水可以換成牛奶嗎

    麥典實作工坊
    作者麥典實作工坊

    這邊是提供揉麵方法,液態材料(牛奶與水)都可以互相替代喔~

  • Tenny Liao
    Tenny Liao

    請問第三次揉3分鐘後滾圓要先休息20分鐘再滾圓一次,再基本發酵45分鐘這樣嗎?

 看更多留言

大家都在查

低gi飲食mozzarellapancakelaksa巴克斯蛋糕皇帝豆虎牌電子鍋蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕nubo藍鯨吸管鮭魚芹菜仁舟淨塑矽密袋早餐千層蛋糕麵疙瘩晚餐牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣S&B金牌咖哩便當菜鯛魚片Bosch廚師機清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉品幸福砧板茄子豆腐竹筍金針菇飛利浦萬用鍋義大利麵雞腿肉桂冠風味沙拉