9分鐘不思議省力揉麵法!麥典333優雅揉


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不思議的省力揉麵!!揉3分、休息,三循環
1.輕鬆〝手揉〞技法,免攪拌機。
2.揉麵3分鐘→休息→揉麵3分鐘→休息→揉麵3分鐘→休息→完成!!。
3. 只有筋性柔軟、專為家庭烘焙開發的【麥典實作工坊 麵包專用粉】做得到!

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
麥典實作工坊麵包專用粉
250g
5g
全蛋
15g
細砂糖
45g
160g
奶油
20g
即發乾酵母
3g
  • 1
    所有材料秤好,準備玻璃盆、飯匙、打蛋器。
  • 2
    (1) 鹽、全蛋、細砂糖、水先混合攪拌均勻。 (2) 再加入酵母粉攪拌一下 。
  • 3
    【揉麵3分鐘】 將步驟2的液體倒入麵粉,用飯匙攪拌,壓拌至沒有殘粉。 (一開始就用手去揉的話麵糰很粘手,用飯匙來攪拌就不會把手弄髒,優雅又俐落喔!)
  • 4
    持續攪拌3分鐘,麵糰就會集中成糰並稍微產生彈性。
  • 5
    【休息20分鐘】 表面噴水、蓋上保鮮膜,奶油放在表面回溫(預備使用) 。
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  • 6
    【揉麵3分鐘】 以手用壓、折方式將奶油與麵糰混合均勻。
  • 7
    待奶油大致與麵糰混合均勻後,再繼續以折、壓、折、壓的方式(貼著缸壁),每次轉90度,粗糙面往內折,持續3分鐘,成糰靜置。
  • 8
    【休息20分鐘】 靜置休息時麵糰表面噴水、蓋保鮮膜。
  • 9
    【揉麵3分鐘】 揉麵方式:(1)抓住麵糰 (2)甩 (3)折 (4)轉90度;重覆以上步驟3分鐘
  • 10
    圖解 (1)抓住麵糰 (2)甩 (3)折 (4)轉90度
  • 11
    【休息20分鐘】 表面噴水、蓋上保鮮膜,休息20分
  • 12
    第三回合鬆弛完成。 拉拉看,麵糰可以拉出半透明的薄膜,麵糰就完成了!  揉好的麵糰滾圓、放進容器裡,就可以進入基本發酵的步驟了!
2016/08/25 發表 3.6 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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http://www.pecos.com.tw/tvcf-533.html
揉麵的手法見影片會更加得清楚, 取麵團的一小角,進行「甩折甩折」,才不會讓麵糰黏手,也才可均勻的柔好光滑面糰喔~

8 months ago
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請問沒有產生薄膜效果,是因為揉的不夠嗎?可以補救嗎?謝謝。

a year ago
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一直都非常的黏手、根本沒辦法用耶

a year ago
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請問一下,重複3次揉3分休20分的動作後,還需要進行一發60分鐘嗎?

a year ago
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作者回應

手揉屬於麵糰攪拌過程,攪拌完街直接發酵(通常約60分鐘)

8 months ago
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請問水可以換成牛奶嗎

a year ago
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作者回應

這邊是提供揉麵方法,液態材料(牛奶與水)都可以互相替代喔~

8 months ago
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請問第三次揉3分鐘後滾圓要先休息20分鐘再滾圓一次,再基本發酵45分鐘這樣嗎?

a year ago
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請問我的麵團很濕,不太容易成形,可以適時加入一些麵粉嗎

2 years ago
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作者回應

dear 茶兒~幾個小小的技巧可以改善粘手的情況:

1. 初次操作不習慣的時候,可以先減少10公克水量,在麵糰不粘手的情況下操作;習慣後再提高牛奶的量。
2. 第1個3分鐘揉麵的階段,會覺得麵糰很黏的話不用太緊張,不要急著加麵粉,在休息20分鐘、麵粉和液體水合之後,麵糰會變得比較不粘手。
3. 第2個3分鐘、第3個3分鐘揉麵的時候,感覺粘手不好揉的話, 可以運用塑膠刮板來協助,一手刮、一手揉,揉幾次之後麵糰表面就會光滑、不粘手囉
3. 適當的增加一點點麵粉來防沾手也可以,不過加太多的麵粉反而會讓麵糰變得太硬,也會影響整個配方的比例,建議不要超過20公克喔!

祝妳烘焙成功~!!

a year ago
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請問其他廠牌的麵粉也能適用此方法嗎?

2 years ago
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作者回應

一般業務用分裝麵粉筋性十分強勁、耐攪打,但一般家用的攪拌機、製麵包機、手揉麵的揉麵力道較弱,使用業務用麵粉來操作會讓筋性不易形成,做出來的麵包就不鬆軟、不好吃。
【麥典】專為手作烘焙開發,針對家用攪拌機與手工揉麵特性設計,它的筋性比較柔軟,所以揉麵能快速形成筋性,麥典333就是麥典開發出來屬於麥典的特別揉麵技法喔~

a year ago