【9巷5弄】法式檸檬塔
描述
炎熱的夏天，超適合來一份檸檬塔 (tarte au citron)，酸甜的內餡和檸檬的清新香氣，讓人暑意全消~
實作影片：https://youtu.be/mlOoqVAdDL8
份量
時間
步驟
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§塔皮 把奶油、中筋麵粉、杏仁粉、糖粉，搓散到呈現粗顆粒狀。
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加入雞蛋搓揉成麵糰，用保鮮膜包住冷藏鬆弛2小時。
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取出冷藏好的麵團，兩面撒上適量麵粉，撖開成約2-3mm厚度。 #因為這次做塔皮時相機拍的檔案損毀，步驟3-6是用之前的照片示意說明，麵糰中黑點是伯爵茶葉，這次的配方並沒有加
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依模具裁切所需要的麵糰，輕壓接縫處讓麵團黏合。 #因為這次做塔皮時相機拍的檔案損毀，步驟3-6是用之前的照片示意說明，麵糰中黑點是伯爵茶葉，這次的配方並沒有加
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用叉子在塔底叉出幾排洞，進烤箱，170℃烤15分鐘。 #如果是用不透氣烤墊，需要用烘焙石或押上重物。 #因為這次做塔皮時相機拍的檔案損毀，步驟3-6是用之前的照片示意說明，麵糰中黑點是伯爵茶葉，這次的配方並沒有加
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塔皮出爐稍微放涼後脫模，刷上蛋液用170℃再烤15分鐘。 #因為這次做塔皮時相機拍的檔案損毀，步驟3-6是用之前的照片示意說明，麵糰中黑點是伯爵茶葉，這次的配方並沒有加
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§檸檬餡 鍋中加入檸檬皮、檸檬汁、砂糖、雞蛋，加熱攪拌到稠化後離火。
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加入事先泡過水的吉利丁，攪拌到吉利丁完全融化。
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加入切塊奶油，攪拌到奶油融化，用包鮮膜貼密後冷藏30分鐘。
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加熱攪拌變回液態，填進塔皮內。 #這一步是為了排掉內餡裡的空氣，避免成品冷藏時回縮。
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冷藏到內餡凝固，享用前可以再用檸檬皮或打發鮮奶油裝飾。
小撇步
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Una
