【9巷5弄】法式檸檬塔

9巷5弄甜點實驗室
72 食譜 2,890 粉絲

描述

炎熱的夏天,超適合來一份檸檬塔 (tarte au citron),酸甜的內餡和檸檬的清新香氣,讓人暑意全消~
實作影片:https://youtu.be/mlOoqVAdDL8

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

塔皮
55g
12g
25g
半顆
檸檬餡
3顆
120g
100g
3顆
1片
70g

步驟

  • §塔皮
把奶油、中筋麵粉、杏仁粉、糖粉,搓散到呈現粗顆粒狀。

    §塔皮 把奶油、中筋麵粉、杏仁粉、糖粉,搓散到呈現粗顆粒狀。

  • 加入雞蛋搓揉成麵糰,用保鮮膜包住冷藏鬆弛2小時。

    加入雞蛋搓揉成麵糰,用保鮮膜包住冷藏鬆弛2小時。

  • 取出冷藏好的麵團,兩面撒上適量麵粉,撖開成約2-3mm厚度。

#因為這次做塔皮時相機拍的檔案損毀,步驟3-6是用之前的照片示意說明,麵糰中黑點是伯爵茶葉,這次的配方並沒有加

    取出冷藏好的麵團,兩面撒上適量麵粉,撖開成約2-3mm厚度。 #因為這次做塔皮時相機拍的檔案損毀,步驟3-6是用之前的照片示意說明,麵糰中黑點是伯爵茶葉,這次的配方並沒有加

  • 依模具裁切所需要的麵糰,輕壓接縫處讓麵團黏合。

#因為這次做塔皮時相機拍的檔案損毀,步驟3-6是用之前的照片示意說明,麵糰中黑點是伯爵茶葉,這次的配方並沒有加

    依模具裁切所需要的麵糰,輕壓接縫處讓麵團黏合。 #因為這次做塔皮時相機拍的檔案損毀,步驟3-6是用之前的照片示意說明,麵糰中黑點是伯爵茶葉,這次的配方並沒有加

  • 用叉子在塔底叉出幾排洞,進烤箱,170℃烤15分鐘。

#如果是用不透氣烤墊,需要用烘焙石或押上重物。

#因為這次做塔皮時相機拍的檔案損毀,步驟3-6是用之前的照片示意說明,麵糰中黑點是伯爵茶葉,這次的配方並沒有加

    用叉子在塔底叉出幾排洞,進烤箱,170℃烤15分鐘。 #如果是用不透氣烤墊,需要用烘焙石或押上重物。 #因為這次做塔皮時相機拍的檔案損毀,步驟3-6是用之前的照片示意說明,麵糰中黑點是伯爵茶葉,這次的配方並沒有加

  • 塔皮出爐稍微放涼後脫模,刷上蛋液用170℃再烤15分鐘。

#因為這次做塔皮時相機拍的檔案損毀,步驟3-6是用之前的照片示意說明,麵糰中黑點是伯爵茶葉,這次的配方並沒有加

    塔皮出爐稍微放涼後脫模,刷上蛋液用170℃再烤15分鐘。 #因為這次做塔皮時相機拍的檔案損毀,步驟3-6是用之前的照片示意說明,麵糰中黑點是伯爵茶葉,這次的配方並沒有加

  • §檸檬餡

鍋中加入檸檬皮、檸檬汁、砂糖、雞蛋,加熱攪拌到稠化後離火。

    §檸檬餡 鍋中加入檸檬皮、檸檬汁、砂糖、雞蛋,加熱攪拌到稠化後離火。

  • 加入事先泡過水的吉利丁,攪拌到吉利丁完全融化。

    加入事先泡過水的吉利丁,攪拌到吉利丁完全融化。

  • 加入切塊奶油,攪拌到奶油融化,用包鮮膜貼密後冷藏30分鐘。

    加入切塊奶油,攪拌到奶油融化,用包鮮膜貼密後冷藏30分鐘。

  • 加熱攪拌變回液態,填進塔皮內。

#這一步是為了排掉內餡裡的空氣,避免成品冷藏時回縮。

    加熱攪拌變回液態,填進塔皮內。 #這一步是為了排掉內餡裡的空氣,避免成品冷藏時回縮。

  • 冷藏到內餡凝固,享用前可以再用檸檬皮或打發鮮奶油裝飾。

    冷藏到內餡凝固,享用前可以再用檸檬皮或打發鮮奶油裝飾。

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留言

共 5 則
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  • Ivy
    Ivy

    請問如果沒有杏仁粉可以用什麼代替?謝謝您

    可以用等量麵粉代替

  • 芽芽兒
    芽芽兒

    照做成功 但冰四小時拉出 檸檬塔表皮硬硬的@@ 這是正常的嗎

    正常,因為內餡有奶油跟吉利丁,冷藏後會接近固體

  • 您好 我想請問為什麼我冰完之後中間還是液體 可是最上層有點硬硬的呢😭

    請問冰的時間夠嗎? 材料有調整嗎? 因為內餡有放奶油,所以其實就算沒加吉利丁,應該也會凝固喔~

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