我們很芒(2020,R201)

ccshcook
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描述

夏天想吃甜點但又怕油膩感
我們選用台南夏天最道地的水果-芒果 能夠很清爽也能夠嚐到甜甜的滋味 我們將原本油膩負擔感的鮮奶油或是卡士達醬 加入了台灣的鐵觀音茶葉調理 將油膩的內餡改成 冰涼清爽順口的口味 快點來嘗試看看我們的食譜!

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

適量
適量
塔皮
40g
25g
1g
10g
少許
杏仁餡
20g
20g
20g
20g

步驟

  • 製作塔皮: 將糖粉+鹽+奶油打發成泛白狀

  • 打成泛白狀後加入蛋液(分次加入)

  • 加入杏仁粉再加入低筋麵粉,使用橡皮刮刀拌合後裝入塑膠袋冰進冷凍10分鐘

  • 製作杏仁餡:
室溫奶油打軟+糖打勻+分次加入蛋液+加入杏仁粉+低粉拌勻後備用

    製作杏仁餡: 室溫奶油打軟+糖打勻+分次加入蛋液+加入杏仁粉+低粉拌勻後備用

  • 塔皮冷凍後,桿平成大片狀比模型大

    塔皮冷凍後,桿平成大片狀比模型大

  • 放進模型內 輕輕壓緊

    放進模型內 輕輕壓緊

  • 壓緊後將多餘的邊削掉整形好

    壓緊後將多餘的邊削掉整形好

  • 用叉子戳洞(避免烘烤時塔皮澎起)

    用叉子戳洞(避免烘烤時塔皮澎起)

  • 放入烤箱160/150 10分鐘

    放入烤箱160/150 10分鐘

  • 填入備用的杏仁餡再烤10分鐘

    填入備用的杏仁餡再烤10分鐘

  • 烘烤上色

    烘烤上色

  • 將動物性鮮奶油1和烏龍茶葉&水 煮至冒小泡

    將動物性鮮奶油1和烏龍茶葉&水 煮至冒小泡

  • 下面鍋子是白巧克力,將步驟12沖入巧克力中,要將茶葉過濾掉

    下面鍋子是白巧克力,將步驟12沖入巧克力中,要將茶葉過濾掉

  • 冷卻後加入動物性鮮奶油2和馬士卡彭,攪拌均勻

    冷卻後加入動物性鮮奶油2和馬士卡彭,攪拌均勻

  • 使用電動攪拌器打至乳霜狀(硬挺紋路狀)

    使用電動攪拌器打至乳霜狀(硬挺紋路狀)

  • 若過程中打成這種狀態 使用熱水或噴槍將鍋子底部加熱約5秒,繼續攪打

    若過程中打成這種狀態 使用熱水或噴槍將鍋子底部加熱約5秒,繼續攪打

  • 香緹完成後裝入擠花袋 將香緹填入塔皮內

    香緹完成後裝入擠花袋 將香緹填入塔皮內

  • 再放上芒果(依照個人喜好裝飾),完成

    再放上芒果(依照個人喜好裝飾),完成

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