我們很芒(2020,R201)


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夏天想吃甜點但又怕油膩感
我們選用台南夏天最道地的水果-芒果 能夠很清爽也能夠嚐到甜甜的滋味 我們將原本油膩負擔感的鮮奶油或是卡士達醬 加入了台灣的鐵觀音茶葉調理 將油膩的內餡改成 冰涼清爽順口的口味 快點來嘗試看看我們的食譜!

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
適量
適量
塔皮
40g
25g
1g
10g
少許
杏仁餡
20g
20g
20g
20g
  • 1
    製作塔皮: 將糖粉+鹽+奶油打發成泛白狀
  • 2
    打成泛白狀後加入蛋液(分次加入)
  • 3
    加入杏仁粉再加入低筋麵粉,使用橡皮刮刀拌合後裝入塑膠袋冰進冷凍10分鐘
  • 4
    製作杏仁餡: 室溫奶油打軟+糖打勻+分次加入蛋液+加入杏仁粉+低粉拌勻後備用
  • 5
    塔皮冷凍後,桿平成大片狀比模型大
  • 6
    放進模型內 輕輕壓緊
  • 7
    壓緊後將多餘的邊削掉整形好
  • 8
    用叉子戳洞(避免烘烤時塔皮澎起)
  • 9
    放入烤箱160/150 10分鐘
  • 10
    填入備用的杏仁餡再烤10分鐘
  • 11
    烘烤上色
  • 12
    將動物性鮮奶油1和烏龍茶葉&水 煮至冒小泡
  • 13
    下面鍋子是白巧克力,將步驟12沖入巧克力中,要將茶葉過濾掉
  • 14
    冷卻後加入動物性鮮奶油2和馬士卡彭,攪拌均勻
  • 15
    使用電動攪拌器打至乳霜狀(硬挺紋路狀)
  • 16
    若過程中打成這種狀態 使用熱水或噴槍將鍋子底部加熱約5秒,繼續攪打
  • 17
    香緹完成後裝入擠花袋 將香緹填入塔皮內
  • 18
    再放上芒果(依照個人喜好裝飾),完成
2020/06/02 發表 456 瀏覽
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