泰式咖哩炒螃蟹

珍妮花
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描述

每次去曼谷的泰式餐廳,總有幾道必點"菜色,其中一樣就是泰式咖哩炒螃蟹,因為家人愛吃,原來在家也可以簡單做這道看起來很厲害的菜呢.

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

主食材
1公斤
1顆
適量
5-6瓣
2-3支
調味醬汁
1茶匙
1茶匙
1茶匙
4茶匙
2茶匙
3個
少許

步驟

  • 先將買回來的螃蟹剝掉蟹殼及腮,仔細洗乾淨.

    先將買回來的螃蟹剝掉蟹殼及腮,仔細洗乾淨.

  • 將大蒜切成蒜末,蔥和芹菜洗淨,芹菜主要是用葉子,洋蔥切絲,辣椒去籽切段.

    將大蒜切成蒜末,蔥和芹菜洗淨,芹菜主要是用葉子,洋蔥切絲,辣椒去籽切段.

  • 爆香蒜末.

    爆香蒜末.

  • 接著下螃蟹拌炒.

    接著下螃蟹拌炒.

  • 螃蟹炒的時候會出水,要花點時間確定螃蟹熟,螃蟹中的水收乾.

    螃蟹炒的時候會出水,要花點時間確定螃蟹熟,螃蟹中的水收乾.

  • 趁著螃蟹在鍋中煮的時間,將炒蟹的醬汁調好.先將三花奶倒入碗中

    趁著螃蟹在鍋中煮的時間,將炒蟹的醬汁調好.先將三花奶倒入碗中

  • 再將醬油,蠔油,泰式辣椒醬,炒螃蟹用的咖哩粉,加到三花奶中.

    再將醬油,蠔油,泰式辣椒醬,炒螃蟹用的咖哩粉,加到三花奶中.

  • 醬油,蠔油,泰式辣椒醬,咖哩粉和奶充分混合後,接著將蛋加入攪拌均勻,這時可以試一下味道,適時調整,因為這碗醬汁會決定最後整道菜的味道.

    醬油,蠔油,泰式辣椒醬,咖哩粉和奶充分混合後,接著將蛋加入攪拌均勻,這時可以試一下味道,適時調整,因為這碗醬汁會決定最後整道菜的味道.

  • 螃蟹炒到收汁時,可以加洋蔥和辣椒.

    螃蟹炒到收汁時,可以加洋蔥和辣椒.

  • 接著將調好的咖哩蛋汁全部倒到鍋裏,大火快炒.

    接著將調好的咖哩蛋汁全部倒到鍋裏,大火快炒.

  • 看到咖哩蛋汁開始結塊,就可以關火,撒上蔥段和芹菜葉,讓芹菜葉的香氣隨著鍋氣散發出來,這樣就完成啦!

    看到咖哩蛋汁開始結塊,就可以關火,撒上蔥段和芹菜葉,讓芹菜葉的香氣隨著鍋氣散發出來,這樣就完成啦!

小撇步

1.要有耐心將螃蟹炒乾不再出水後才倒入咖哩蛋汁,若是太急,鍋中水太多,無法炒出滑滑嫩嫩的醬包裹著螃蟹.
2.也可將螃蟹燙熟後撈出,再依照上述方法炒,會縮短炒的時間.
3. 加大辣椒是配色用,因為大辣椒本身就不太辣,又去了仔,如果沒有大辣椒,加紅椒也可以.
4.罐頭奶也可以用鮮奶替代.
5.主要食材可以從螃蟹換成軟殼蟹,或是鮮蝦,透抽等海鮮,就是泰式咖哩炒軟殼蟹, 或者是泰式咖哩炒海鮮.

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