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這是去年秋天做了三種蟹料理其中一道- 青蟹, 用咖哩炒蟹來增添青蟹的風味.

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
青蟹
2隻
洋蔥絲
1/2碗
青蔥段
2支
芹菜段
3支
辣椒片
1條
中筋麵粉
1/2碗
雞蛋
2顆
咖哩粉
2大匙
1小匙
蕃茄醬
1大匙
1小匙
米酒
少許
蒜酥
2大匙
太白粉水
水許
  • 1
    青蟹是活的 (手腳用繩子綁著)
  • 2
    青蟹殺好刷洗乾淨,將兩個螯切下另外放,身體一開四,與背殼一起放。 洋蔥切絲、青蔥切段、芹菜去葉切段、辣椒切片
  • 3
    .炸蟹:蟹螯直接下油鍋炸撈起,身體與背殼則在表面先裹上一層中筋麵粉再炸。皆不用炸至全熟。洋蔥與蔥段過油(或用油略炒)與炸過的蟹放一起備用。
  • 4
    炒鍋下少許油,先炒辣椒、蛋液拌炒起鍋備用. 再原炒鍋下少許油,下咖哩粉,加水,下炸過的蟹與洋蔥, 芹菜拌炒。
  • 5
    最後加砂糖、蕃茄醬、鹽、米酒後, 再蓋鍋燜2分鐘, 最後起鍋前放蒜酥即可享用.
小撇步

[蟹的處理]
1.剪刀刺入螃蟹口器內,扳開剪刀兩翼以利將螃蟹的背殼與身體分離。
2.身體處理:將兩側肺、腹部性器官、腳尖端剪去後,用刷子刷洗乾淨
3.背殼處理:將兩側邊緣修剪,口器、胃囊去除後,用刷子刷洗背殻

2016/05/18 發表 1,594 瀏覽
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