蛋煎（5分鐘簡易版）
份量
1
人份
時間
5
分鐘
步驟
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先將所有材料備齊。
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開中火放入3匙沙拉油。（平底鍋約22公分）但不限尺寸。
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將切尾洗淨切小段之小白菜放入鍋中，變色即可。
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加入1.5匙沙拉油在小白菜邊把平底鍋搖擺一下讓油可圍著青菜再放入拌好的勾芡（1/4番薯粉+1/2水）。平均倒入鍋中，把鍋內的用手移平底鍋方式均勻。
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邊邊很快就變色，當整個勾芡顏色變凝固狀，用鍋鏟沿著邊畫圓，並將其翻半面。翻完半面受熱約30秒若沒和鍋鏟黏住再翻回另一半面受熱。黏住就先翻一回。再加入1.5匙油。（此道菜最主要的是翻面技巧，最好的方式是用兩平底鍋，但若最後形狀可以的話也不用那麼麻煩，只是吃個東西而已別太辛苦！）
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接著放入打勻的蛋汁，並搖平底鍋使其均勻受熱。
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蛋很快就熟了，像圖般ㄧ樣沿邊起鍋，將整個托住，然後翻面。
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兩面要均勻受熱，勾芡才會熟，如圖，有一些焦就可起鍋。最後淋上醬汁
小撇步
1。分次加油的目地在於要讓新加入食材變熟又不黏鍋。2。不要因為翻面翻不好而灰心，反正最後呈一個圓就好了。3。想加海鮮的可以在第一步驟就加。4。現成的醬雖然和外頭的口感不同，但是味道還蠻搭配的。5。也可用混粉但我並不使用太白粉！！外頭必用太白粉。
