497 食譜 843 粉絲

簡易快速家常東坡肉

Name: 簡易快速家常東坡肉 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 1 h
Yield: 3
Ingredients: 豬五花肉切成方塊狀 400克; 五香滷包 1包; [(去腥香辛料)] 青蔥切長段 1支; 老滷汁去油 約300克; [(去腥香辛料)] 米酒 1大匙; [(爆香香辛料)] 青蔥切長段 3 支; 裝飾--川燙或清炒腕豆+紅椒 約100克; [(去腥香辛料)] 冷水 500cc; [(爆香香辛料)] 蒜頭去皮 15 顆; [(燉煮調味料)] 熱開水 約200克; [(爆香香辛料)] 薑切片 15片; [(燉煮調味料)] 朋友家自釀醬油 50cc; [(燉煮調味料)] 味霖 50cc; [(燉煮調味料)] 玉泉清酒 50cc

描述

因為過年期間有煮過豬腳, 剩下的豬腳滷汁就打算來做一個簡易版的東坡肉, 這步驟完全就是我偷懶的方法, 但我覺得實際吃起來跟細火慢好的效果差不多, 大家如果像我把平常空閒時間排得這麼忙, 還要利用平日晚上三更半夜煮菜的人不妨一試!

13 說讚

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

(去腥香辛料)

青蔥切長段

1支
米酒

1大匙
冷水

500cc

(爆香香辛料)

青蔥切長段

3 支
蒜頭去皮

15 顆
薑切片

15片

(燉煮調味料)

熱開水

約200克
朋友家自釀醬油

50cc
味霖

50cc
玉泉清酒

50cc

步驟

因為我這次打算加速燉煮又可以去腥, 所以一開始把買回來&切好的五花肉塊放入冷水開火, 再加入蔥段/蒜頭及米酒1大匙用小火煮到慢慢沸騰後, 再計時五分鐘煮到浮沬都出來。
把火關掉後, 先把水倒掉用流動清水來清洗五花肉。然後把五花肉用棉線綁好成田字型, 除了美觀之外也可以在燉肉過程持續維持正正方方的形狀。
不沾鍋裡用中小火, 不用放油, 放入處理好的五花肉塊
慢慢把每一個面都煎到金黃色, 就可以先取出來備用。
在煎肉同時把爆香的香辛料準備好, 把冷凍退冰後的老滷汁的表面油脂都刮除掉。在煎肉同一個鍋中因為已經有豬油爆香出來就不用放油, 直接放入所有的爆香香辛料蔥/薑/蒜頭一起熱炒。
再準備一包五香滷包, 或是用2顆八角+五香粉1大匙取代也可以。
因為今天還是使用烤箱慢燉所以用鑄鐵鍋來煮, 先預熱烤箱210度C。把處理好的五花肉塊放入鑄鐵鍋, 再放上炒香香辛料及五香滷包
加入燉煮調味料的味霖50cc/朋友家自釀醬油50cc/玉泉清酒50cc後, 再加入約200cc水份。
先開小火開始煮。
把刮除油脂的老滷汁放入來一起用小火慢煮到完全融化
這時候如果水沒有到9份滿就可以再適量補一些水份, 然後煮到小火沸騰後計時5分鐘, 煮好先關火。
蓋上鍋蓋後放入預熱好烤箱烤箱210度C
慢燉至少30分鐘, 時間到了先不急著取出, 把烤箱關掉後, 在裡面保溫再悶個1小時左右。
作好之後我都習慣先取出來放保鮮盒[冷藏]或保冷袋[冷凍], 要吃之前再取出退冰加熱, 加熱前也都會先刮除多餘油脂, 吃起來不油不膩又很下飯, 宴客或作常備菜色很方便。