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小翰爸
314 食譜 1,293 粉絲

手切滷肉飯

手切滷肉飯
23 說讚

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 胛心肉煮熟後切成小塊,可以把皮油跟肉分開,這樣要炒的時候比較好處理
洋蔥切丁

    胛心肉煮熟後切成小塊,可以把皮油跟肉分開,這樣要炒的時候比較好處理 洋蔥切丁

  • 煮滷肉汁時我喜歡嘗試不同的醬油組合,醬油不同,味道都會有差異

    煮滷肉汁時我喜歡嘗試不同的醬油組合,醬油不同,味道都會有差異

  • 豬肉油皮的部分先下鍋炒(不放油),逼出油脂,然後再下肉,最後下洋蔥丁
這是可以另起油鍋,炒糖色

    豬肉油皮的部分先下鍋炒(不放油),逼出油脂,然後再下肉,最後下洋蔥丁 這是可以另起油鍋,炒糖色

  • 翻炒到洋蔥變透明後將醬色、醬油膏、五香粉、白胡椒粉等倒入,繼續翻炒

    翻炒到洋蔥變透明後將醬色、醬油膏、五香粉、白胡椒粉等倒入,繼續翻炒

  • 炒到均勻上色後將入油蔥酥,然後加米酒,高湯

    炒到均勻上色後將入油酥,然後加米酒,高湯

  • 在調味完之後移到砂鍋中,略煮,撈出油脂跟部分醬汁用來煮筍干

    在調味完之後移到砂鍋中,略煮,撈出油脂跟部分醬汁用來煮筍干

  • 將水煮蛋跟貢丸放進鍋中一起滷製,大概滷1小時,關火放涼浸漬入味

    將水煮蛋跟貢丸放進鍋中一起滷製,大概滷1小時,關火放涼浸漬入味

  • 要吃的時候再次加熱,滷蛋就很上色也入味了

    要吃的時候再次加熱,滷蛋就很上色也入味了

  • 每塊肉也都很有味道

    每塊肉也都很有味道

  • 最後要吃的時候,淋上滷汁,放進滷蛋跟貢丸,鋪點筍乾,最後點綴香菜,就完成了

    最後要吃的時候,淋上滷汁,放進滷蛋跟貢丸,鋪點筍乾,最後點綴香菜,就完成了

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小翰爸 314 食譜 1,293 粉絲

只要是用心做出來的 都是好料理 用滿滿的誠意 安心的食材 款待親朋好友 就是最高的敬意

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