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小翰爸
小翰爸
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手切滷肉飯

手切滷肉飯
23 說讚

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 胛心肉煮熟後切成小塊，可以把皮油跟肉分開，這樣要炒的時候比較好處理 洋蔥切丁

    胛心肉煮熟後切成小塊，可以把皮油跟肉分開，這樣要炒的時候比較好處理 洋蔥切丁

  • 煮滷肉汁時我喜歡嘗試不同的醬油組合，醬油不同，味道都會有差異

    煮滷肉汁時我喜歡嘗試不同的醬油組合，醬油不同，味道都會有差異

  • 豬肉油皮的部分先下鍋炒(不放油)，逼出油脂，然後再下肉，最後下洋蔥丁 這是可以另起油鍋，炒糖色

    豬肉油皮的部分先下鍋炒(不放油)，逼出油脂，然後再下肉，最後下洋蔥丁 這是可以另起油鍋，炒糖色

  • 翻炒到洋蔥變透明後將醬色、醬油膏、五香粉、白胡椒粉等倒入，繼續翻炒

    翻炒到洋蔥變透明後將醬色、醬油膏、五香粉、白胡椒粉等倒入，繼續翻炒

  • 炒到均勻上色後將入油蔥酥，然後加米酒，高湯

    炒到均勻上色後將入油蔥酥，然後加米酒，高湯

  • 在調味完之後移到砂鍋中，略煮，撈出油脂跟部分醬汁用來煮筍干

    在調味完之後移到砂鍋中，略煮，撈出油脂跟部分醬汁用來煮筍干

  • 將水煮蛋跟貢丸放進鍋中一起滷製，大概滷1小時，關火放涼浸漬入味

    將水煮蛋跟貢丸放進鍋中一起滷製，大概滷1小時，關火放涼浸漬入味

  • 要吃的時候再次加熱，滷蛋就很上色也入味了

    要吃的時候再次加熱，滷蛋就很上色也入味了

  • 每塊肉也都很有味道

    每塊肉也都很有味道

  • 最後要吃的時候，淋上滷汁，放進滷蛋跟貢丸，鋪點筍乾，最後點綴香菜，就完成了

    最後要吃的時候，淋上滷汁，放進滷蛋跟貢丸，鋪點筍乾，最後點綴香菜，就完成了

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小翰爸 314 食譜 1,291 粉絲

只要是用心做出來的 都是好料理 用滿滿的誠意 安心的食材 款待親朋好友 就是最高的敬意

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