手切滷肉飯
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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胛心肉煮熟後切成小塊，可以把皮油跟肉分開，這樣要炒的時候比較好處理 洋蔥切丁
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煮滷肉汁時我喜歡嘗試不同的醬油組合，醬油不同，味道都會有差異
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豬肉油皮的部分先下鍋炒(不放油)，逼出油脂，然後再下肉，最後下洋蔥丁 這是可以另起油鍋，炒糖色
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翻炒到洋蔥變透明後將醬色、醬油膏、五香粉、白胡椒粉等倒入，繼續翻炒
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炒到均勻上色後將入油蔥酥，然後加米酒，高湯
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在調味完之後移到砂鍋中，略煮，撈出油脂跟部分醬汁用來煮筍干
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將水煮蛋跟貢丸放進鍋中一起滷製，大概滷1小時，關火放涼浸漬入味
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要吃的時候再次加熱，滷蛋就很上色也入味了
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每塊肉也都很有味道
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最後要吃的時候，淋上滷汁，放進滷蛋跟貢丸，鋪點筍乾，最後點綴香菜，就完成了
