抹茶紅豆蛋糕捲(含影音實作連結)


Foodie Sally
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又是一道抹茶控們無法抗拒的蛋糕!
🔗 https://youtu.be/uszNIhd19N8

時間
90 分鐘
食材
蛋糕體
4個
30克
15克
80克
60ml
30ml
蛋白霜
取自4顆蛋
40克
餡料
一大匙
兩小匙
一大匙
150ml
100克
  • 1
    首先,讓我們來分蛋。 打4顆蛋,並將蛋白跟蛋黃分開。 (注意⚠️裝蛋白的碗要確定沒有水,沒有油,且不可有蛋黃液在蛋白裡,很重要哦!)
  • 2
    我們來製作蛋糕糊的部份: 將蛋黃,糖(30克),水,油倒在一起並攪拌均勻
  • 3
    再篩進麵粉與抹茶粉,攪拌均勻。 蓋上保鮮膜,置旁備用
  • 4
    接著,我們來製作蛋白霜的部份: 取另一個乾淨的碗,加入蛋白。 糖分三次加入蛋白裡,用手持電動打蛋器將其打發至7分發泡(如圖會立起小勾狀)
  • 5
    先取1/3的蛋白霜到稍早製作好的蛋糕糊裡,攪拌均勻
  • 6
    再將所有的蛋糕糊倒回去蛋白霜裡。
  • 7
    在此步驟裡要輕輕的攪拌以避免消泡
  • 8
    直到看不到蛋白霜為止
  • 9
    烤盤上鋪一張防粘的烘焙紙
  • 10
    將蛋糕糊倒入,儘量讓蛋糕糊的厚度一致
  • 11
    於180度(已預熱)烤箱烘烤約15分鐘
  • 12
    蛋糕烤好取出後上下翻轉過來,先趁熱撕去烤紙,接著再蓋回去防乾燥,置旁冷卻
  • 13
    等待冷卻的過程中,我們來製作抹茶奶油餡的部份: 取一個杯子,倒一大匙熱水,加入抹茶粉與糖,攪拌成糊狀
  • 14
    加入至鮮奶油裡
  • 15
    用手持電動打蛋器打發至7-8分發泡,置旁備用
  • 16
    蛋糕體完全冷卻後,在一端用刀斜切45度角,此端為蛋糕捲的「尾」端
  • 17
    在另一端輕輕劃上三刀(不要切斷),此端為蛋糕捲的「起」端
  • 18
    均勻地抹上紅豆沙餡
  • 19
    注意⚠️上步驟中被劃三刀的部份不要抹餡
  • 20
    在抹上抹茶鮮奶油餡(一樣,劃三刀部份不要抹餡)
  • 21
    最後,精彩的來了! 請慢慢地,紮實地將蛋糕捲起來
  • 22
    用保鮮膜包住,冰箱冷藏2小時(如果忍得住)以助於定型
  • 23
    如果忍不了,那就開吃吧!我懂的😋😋😋 抹茶控們!現在躍躍欲試了嗎?
2020/04/06 發表 2,070 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 徐騰懌
    徐騰懌

    請教一下 打蛋白是不是蛋冷藏比較好打發謝謝

    Foodie Sally
    作者Foodie Sally

    我個人感覺沒差耶!重點是會跟蛋白接觸到的碗,打蛋器等不能有水跟油,還有分蛋時不能摻到蛋黃,基本上都很好打發。希望這樣的回答有解惑到。謝謝

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