抹茶紅豆蛋糕捲
食材
步驟
-
蛋黃糊：蜂蜜隔水加熱到40度
-
蛋黃跟白砂糖一起混合，慢慢加入蜂蜜
-
用手動打蛋器攪拌到蛋黃變白，一旁備用。
-
蛋白霜：蛋白先用電動打蛋器，打到粗泡，加入全部砂糖，用中高速打到有明顯紋路，不會流動，拉起有小彎勾，最後以慢速打1分鐘，將大泡泡去除。
-
把1/2蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀輕輕以切拌手法拌合。
-
加入過篩後的麵粉，用打蛋器，將表面麵粉攪拌均勻後，再從盆底翻起，由上面覆蓋下去般的攪拌，邊攪動邊翻拌，最後用刮刀將盆邊刮乾淨。
-
拌好的蛋糕糊，倒入蛋白霜的鋼盆中，以切拌手法混合。
-
過篩的抹茶粉先用熱牛奶( 約80度)快速拌勻。
-
再加入室溫的奶油，攪拌均勻。
-
若是太稠，就再加一點常溫的水
-
舀一些蛋糕糊，用小支攪拌棒，快速攪拌均勻。
-
沿著裝蛋糕糊的盆邊，倒入奶油麵糊，攪拌均勻後，倒入烤模中。
-
把麵糊倒入模型時，要使用橡皮刮刀完全刮乾淨。最後殘存在盆底的麵糊，含入的空氣較少，比重比上面的麵糊稍重，若直接烘烤的話最後倒入的部分會較慢烤熟，可能還會半熟，或在中央隆起成山型，而無法烘烤均勻。因此把麵糊全部倒入模型內，最後用湯匙輕輕攪拌，全部混合均勻。
-
打蛋白霜時，同時烤箱預熱：200/140，我的烘王，烤盤放下層，預熱210/140 開始烤210/140 烤10分鐘，190/130 烤12分鐘，悶3分鐘 放下層。摸蛋糕中間，乾爽就是好了。烘烤後，連同模型一起在桌上敲一敲，使內部的熱氣散出。拿到涼架上散熱
-
拉開四邊的紙，散熱
-
因為要反捲，先把烘焙紙撕開，面向上，放涼透氣
-
尾端切斜邊，抹紅豆餡，尾端抹薄一點，第一次提起時，往前壓，稍為停頓一下，等定型，再往前捲
-
走
-
走
-
包好，缺口向下，放冷藏室至少30分鐘
-
冷藏定型，就可以切來吃了
