抹茶紅豆蛋糕捲

2016/06/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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無敵美味抹茶紅豆蛋糕捲
紅豆沙參考以下:
https://icook.tw/recipes/160621

食材 (4 人份 20 分鐘

21x26x5烤盤 1個
無鹽奶油 9g
牛奶 25g
無糖抹茶粉 7g
常溫水 10g
蛋黃糊
蛋黃約3個 54g
白砂糖 8g
蜂蜜 15g
低筋麵粉 31g
蛋白霜
蛋白 72g
白砂糖 30g
  • 1 蛋黃糊:蜂蜜隔水加熱到40度
  • 2 蛋黃跟白砂糖一起混合,慢慢加入蜂蜜
  • 3 用手動打蛋器攪拌到蛋黃變白,一旁備用。
  • 4 蛋白霜:蛋白先用電動打蛋器,打到粗泡,加入全部砂糖,用中高速打到有明顯紋路,不會流動,拉起有小彎勾,最後以慢速打1分鐘,將大泡泡去除。
  • 5 把1/2蛋白霜加入蛋黃糊中,用刮刀輕輕以切拌手法拌合。
  • 6 加入過篩後的麵粉,用打蛋器,將表面麵粉攪拌均勻後,再從盆底翻起,由上面覆蓋下去般的攪拌,邊攪動邊翻拌,最後用刮刀將盆邊刮乾淨。
  • 7 拌好的蛋糕糊,倒入蛋白霜的鋼盆中,以切拌手法混合。
  • 8 過篩的抹茶粉先用熱牛奶( 約80度)快速拌勻。
  • 9 再加入室溫的奶油,攪拌均勻。
  • 10 若是太稠,就再加一點常溫的水
  • 11 舀一些蛋糕糊,用小支攪拌棒,快速攪拌均勻。
  • 12 沿著裝蛋糕糊的盆邊,倒入奶油麵糊,攪拌均勻後,倒入烤模中。
  • 13 把麵糊倒入模型時,要使用橡皮刮刀完全刮乾淨。最後殘存在盆底的麵糊,含入的空氣較少,比重比上面的麵糊稍重,若直接烘烤的話最後倒入的部分會較慢烤熟,可能還會半熟,或在中央隆起成山型,而無法烘烤均勻。因此把麵糊全部倒入模型內,最後用湯匙輕輕攪拌,全部混合均勻。
  • 14 打蛋白霜時,同時烤箱預熱:200/140,我的烘王,烤盤放下層,預熱210/140 開始烤210/140 烤10分鐘,190/130 烤12分鐘,悶3分鐘 放下層。摸蛋糕中間,乾爽就是好了。烘烤後,連同模型一起在桌上敲一敲,使內部的熱氣散出。拿到涼架上散熱
  • 15 拉開四邊的紙,散熱
  • 16 因為要反捲,先把烘焙紙撕開,面向上,放涼透氣
  • 17 尾端切斜邊,抹紅豆餡,尾端抹薄一點,第一次提起時,往前壓,稍為停頓一下,等定型,再往前捲
  • 18
  • 19
  • 20 包好,缺口向下,放冷藏室至少30分鐘
  • 21 冷藏定型,就可以切來吃了
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看起來很美^_^

7個月前
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作者回覆

謝謝喔!

7個月前