蜂蜜紅豆抹茶蛋糕卷

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我很喜歡做蛋糕卷,因為難度中等,但又看似華麗,很能唬唬人。而且蛋糕體跟內餡口味都能隨意變化組合,自由度很高。
今天做的這一卷,蛋糕體是用戚風麵糊做的抹茶口味,輕盈膨鬆。鮮奶油內餡則用蜂蜜取代砂糖,不會太過甜膩又充滿蜂蜜香氣,最後再跟蜜紅豆你儂我儂的捲在一起。喜歡和風口味的一定要試試!
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份量4人份

食材

蛋黃 3 顆
砂糖a 20 克
植物油 30 ml
40 ml
低筋麵粉 50 克
抹茶粉 5 克
蛋白 3 顆
砂糖b 30 克
內餡
動物性鮮奶油 150 ml
蜂蜜 2 大匙
蜜紅豆 80 克
  • 1 烤箱預熱190 度。取28cm方型蛋糕模鋪上烘焙紙備用。
  • 2 將蛋黃、蛋白分開打入兩鋼盆,蛋白盆需乾淨無油無水,否則會影響打發。
  • 3 將砂糖a加入蛋黃盆中,混合攪拌均勻。
  • 4 分次加入植物油至蛋黃盆中,混合攪拌均勻。
  • 5 分次加入水至蛋黃盆中,混合攪拌均勻。
  • 6 將抹茶粉與低筋麵粉混合過篩入蛋黃盆中。
  • 7 攪拌至無明顯粉末顆粒。完成後放置一旁備用。
  • 8 取砂糖b的一小撮加入蛋白盆中,打蛋器開低速,先將稠蛋白打散,呈現大泡泡狀。
  • 9 打蛋器開高速,全力打發蛋白。將蛋白打至打蛋器劃過有明顯紋路、接近濕性發泡時,加入一半的砂糖b,再繼續以高速攪打至蛋白霜呈現彎鳥嘴狀,約7~8分發的程度。
  • 10 加入剩餘的糖,打蛋器改開低速攪打,讓糖混合均勻,且蛋白霜的氣泡更細緻。
  • 11 將蛋白霜挖取1/3至蛋黃糊鋼盆中,充分混合均勻。此步驟是為了讓蛋黃糊質地變輕,以利接下來的步驟,不需擔心消泡。
  • 12 將蛋黃糊倒入蛋白霜鋼盆中,以切拌方式混合均勻。
  • 13 將完成的麵糊倒入模型中,並以刮刀刮平表面。
  • 14 放入已預熱好的烤箱烘烤12分鐘。
  • 15 烘烤完成後取出,拿掉烘焙紙,倒扣在鐵網架上放涼(至少約需1 個小時)。因模型底部那一面會較平整,等一下要當蛋糕卷的外側,所以底部那一面朝上放置。可以等稍微冷卻後,鋪一層保鮮膜或烘焙紙防止乾燥。
  • 16 製作鮮奶油內餡:取2大匙蜂蜜加入鮮奶油中稍微攪拌混合後,將鮮奶油打至挺立狀。通常我習慣用調理棒來打發鮮奶油,用打蛋器當然也沒問題。
  • 17 工作檯上鋪一張烘焙紙,將要當蛋糕卷外側的那一面朝下貼著烘焙紙。
  • 18 在對側斜切掉約1公分的蛋糕。
  • 19 將打發的蜂蜜鮮奶油均勻塗抹至蛋糕上。
  • 20 蜜紅豆分三列,排列於鮮奶油上。
  • 21 先將蛋糕向前做出一個小卷。
  • 22 一手稍微固定小卷,一手向上輕拉起烘焙紙,讓蛋糕自然向前捲起,最後落在斜切口上。
  • 23 將捲好的蛋糕以烘焙紙包裹固定,放入冰箱冷藏至少1小時使其定型即完成。
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2016/09/28 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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一定要變成蛋白霜嗎?因為我們家沒有打蛋的機器

1 個月前
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作者回應

要打發蛋白的目的是,讓蛋白裡面飽含空氣,這樣在烘烤的時候,空氣會遇熱膨脹,讓蛋糕膨鬆。如果蛋白沒有打發,只有攪拌均勻的話,這樣吃起來會是發粿的口感,濕濕黏黏呈塊狀,而不是一般蛋糕膨鬆輕盈的口感,所以請一定要打發!

1 個月前
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水可用牛奶代替嗎

3 個月前
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作者回應

可以哦!

3 個月前
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是為什麼要打發?

9 個月前
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作者回應

不好意思,我不太明白你的疑問?是說為什麼要打發蛋白嗎?

9 個月前