蜂蜜紅豆抹茶蛋糕卷
描述
我很喜歡做蛋糕卷，因為難度中等，但又看似華麗，很能唬唬人。而且蛋糕體跟內餡口味都能隨意變化組合，自由度很高。
今天做的這一卷，蛋糕體是用戚風麵糊做的抹茶口味，輕盈膨鬆。鮮奶油內餡則用蜂蜜取代砂糖，不會太過甜膩又充滿蜂蜜香氣，最後再跟蜜紅豆你儂我儂的捲在一起。喜歡和風口味的一定要試試！
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份量
食材
步驟
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烤箱預熱190 度。取28cm方型蛋糕模鋪上烘焙紙備用。
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將蛋黃、蛋白分開打入兩鋼盆，蛋白盆需乾淨無油無水，否則會影響打發。
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將砂糖a加入蛋黃盆中，混合攪拌均勻。
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分次加入植物油至蛋黃盆中，混合攪拌均勻。
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分次加入水至蛋黃盆中，混合攪拌均勻。
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將抹茶粉與低筋麵粉混合過篩入蛋黃盆中。
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攪拌至無明顯粉末顆粒。完成後放置一旁備用。
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取砂糖b的一小撮加入蛋白盆中，打蛋器開低速，先將稠蛋白打散，呈現大泡泡狀。
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打蛋器開高速，全力打發蛋白。將蛋白打至打蛋器劃過有明顯紋路、接近濕性發泡時，加入一半的砂糖b，再繼續以高速攪打至蛋白霜呈現彎鳥嘴狀，約7~8分發的程度。
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加入剩餘的糖，打蛋器改開低速攪打，讓糖混合均勻，且蛋白霜的氣泡更細緻。
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將蛋白霜挖取1/3至蛋黃糊鋼盆中，充分混合均勻。此步驟是為了讓蛋黃糊質地變輕，以利接下來的步驟，不需擔心消泡。
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將蛋黃糊倒入蛋白霜鋼盆中，以切拌方式混合均勻。
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將完成的麵糊倒入模型中，並以刮刀刮平表面。
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放入已預熱好的烤箱烘烤12分鐘。
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烘烤完成後取出，拿掉烘焙紙，倒扣在鐵網架上放涼（至少約需1 個小時）。因模型底部那一面會較平整，等一下要當蛋糕卷的外側，所以底部那一面朝上放置。可以等稍微冷卻後，鋪一層保鮮膜或烘焙紙防止乾燥。
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製作鮮奶油內餡：取2大匙蜂蜜加入鮮奶油中稍微攪拌混合後，將鮮奶油打至挺立狀。通常我習慣用調理棒來打發鮮奶油，用打蛋器當然也沒問題。
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工作檯上鋪一張烘焙紙，將要當蛋糕卷外側的那一面朝下貼著烘焙紙。
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在對側斜切掉約1公分的蛋糕。
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將打發的蜂蜜鮮奶油均勻塗抹至蛋糕上。
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蜜紅豆分三列，排列於鮮奶油上。
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先將蛋糕向前做出一個小卷。
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一手稍微固定小卷，一手向上輕拉起烘焙紙，讓蛋糕自然向前捲起，最後落在斜切口上。
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將捲好的蛋糕以烘焙紙包裹固定，放入冰箱冷藏至少1小時使其定型即完成。
