紅豆蛋糕捲(定型模)

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成功啦~~
這個定型模被老公唸好幾次,說我買太小,弧度那麼窄,放進去一定裂,不信邪,一試再試,終於~成功啦~~
蜜紅豆參考以下:
https://icook.tw/recipes/170543

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

21x26x5烤盤 1個
無鹽奶油 9g
蛋黃糊
蛋黃3個 54g
砂糖 8g
蜂蜜 15g
低筋麵粉 33g
紅麴粉 7g
蛋白霜
蛋白3個 86g
砂糖 30g
內餡
鮮奶油 150g
蜜紅豆 150g
  • 1 事先準備: 1.取一個鍋子,接熱水器的熱水,蜂蜜隔水加熱,讓蜂蜜溫度的(約40度C)。 2.麵粉和紅麴粉先過篩2次,混合均勻 3.奶油隔水溶化(步驟9使用)
  • 2 蛋黃跟糖一起混合,慢慢加入蜂蜜,用電動打蛋器打到蛋黃顏色泛白
  • 3 攪拌到蛋黃變白,一旁備用。
  • 4 蛋白霜:蛋白先用電動打蛋器,打到粗泡,加入全部砂糖,用中高速打到有明顯紋路,不會流動,拉起有小彎勾,最後以慢速打1分鐘,將大泡泡去除。
  • 5 把1/2蛋白霜加入蛋黃糊中,用打蛋器或刮刀拌合。
  • 6 加入過篩後的麵粉,用打蛋器,將表面麵粉攪拌均勻後,再從盆底翻起,由上面覆蓋下去般的攪拌,邊攪動邊翻拌。
  • 7 再換刮刀將蛋糕糊拌勻
  • 8 拌好的蛋糕糊,倒入蛋白霜的鋼盆中。以切拌手法混合均勻。
  • 9 舀一些蛋糕糊跟溶化的奶油一起快速攪拌均勻,再倒回鋼盆中,跟所有的蛋糕糊攪拌均勻
  • 10 把麵糊倒入模型時,要使用橡皮刮刀完全刮乾淨。最後殘存在盆底的麵糊,含入的空氣較少,比重比上面的麵糊稍重,若直接烘烤的話最後倒入的部分會較慢烤熟,可能還會半熟,或在中央隆起成山型,而無法烘烤均勻。因此把麵糊全部倒入模型內,最後用湯匙或探針輕輕攪拌,全部混合均勻。
  • 11 打蛋白霜時,開始預熱烤箱:200/140,我的烘王,烤盤放下層,預熱200/140 開始烤200/140 烤12分鐘,調頭,再烤8分鐘,悶5分鐘 。摸蛋糕中間,乾爽就是好了。
  • 12 烤好後,連同模型一起在桌上敲一敲,使內部的熱氣散出。拉到涼架上,拉開四邊的紙,散熱。5-10分鐘後,撕開背面,再翻為正面繼續散熱
  • 13 內餡,打鮮奶油的容器可以先冷藏,可以幫助打發,打到不流動的狀態,加入蜜紅豆拌勻
  • 14 拌好的鮮奶油紅豆內餡
  • 15 用定型模:定型模模先包一層保鮮模,烤好的蛋糕片切成23x17公分放在白報紙後上,放進定型模,填進內餡,用抹刀將內餡壓到底部先填滿,再填其它地方,約填8-9分滿
  • 16 合起來後,用保鮮膜包起來,整個拿起來,接口朝下,再放進定型模,拿到冷凍室定型後,拿出來切片
  • 17 完成的樣子
  • 18 冷凍1小時左右,就可以切片享用了
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2016/09/21 發表 2,461 瀏覽

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討論共 2 則

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請問蛋糕模哪裡買

1 個月前
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作者回應

搜尋安朵拉的小房間 或是生火食糖朵拉麻麻

1 個月前
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請問那個定型模是三能的菜燕模嗎?

7 個月前
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作者回應

這個不是喔,這是日製的

7 個月前