紅豆蛋糕捲(定型模)

2016/09/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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成功啦~~
這個定型模被老公唸好幾次,說我買太小,弧度那麼窄,放進去一定裂,不信邪,一試再試,終於~成功啦~~
蜜紅豆參考以下:
https://icook.tw/recipes/170543

食材 (4 人份 20 分鐘

21x26x5烤盤 1個
無鹽奶油 9g
蛋黃糊
蛋黃3個 54g
砂糖 8g
蜂蜜 15g
低筋麵粉 33g
紅麴粉 7g
蛋白霜
蛋白3個 86g
砂糖 30g
內餡
鮮奶油 150g
蜜紅豆 150g
  • 1 事先準備: 1.取一個鍋子,接熱水器的熱水,蜂蜜隔水加熱,讓蜂蜜溫溫的(約40度C)。 2.麵粉和紅麴粉先過篩2次,混合均勻 3.奶油隔水溶化
  • 2 蛋黃跟糖一起混合,慢慢加入蜂蜜,用電動打蛋器打到蛋黃顏色泛白
  • 3 用手動打蛋器攪拌到蛋黃變白,一旁備用。
  • 4 蛋白霜:蛋白先用電動打蛋器,打到粗泡,加入全部砂糖,用中高速打到有明顯紋路,不會流動,拉起有小彎勾,最後以慢速打1分鐘,將大泡泡去除。
  • 5 把1/2蛋白霜加入蛋黃糊中,用打蛋器或刮刀拌合。
  • 6 加入過篩後的麵粉,用打蛋器,將表面麵粉攪拌均勻後,再從盆底翻起,由上面覆蓋下去般的攪拌,邊攪動邊翻拌。
  • 7 再換刮刀將蛋糕糊拌勻
  • 8 拌好的蛋糕糊,倒入蛋白霜的鋼盆中。以切拌手法混合均勻。
  • 9 舀一些蛋糕糊跟溶化的奶油一起快速攪拌均勻,再倒回鋼盆中,跟所有的蛋糕糊攪拌均勻
  • 10 把麵糊倒入模型時,要使用橡皮刮刀完全刮乾淨。最後殘存在盆底的麵糊,含入的空氣較少,比重比上面的麵糊稍重,若直接烘烤的話最後倒入的部分會較慢烤熟,可能還會半熟,或在中央隆起成山型,而無法烘烤均勻。因此把麵糊全部倒入模型內,最後用湯匙或探針輕輕攪拌,全部混合均勻。
  • 11 打蛋白霜時,開始預熱烤箱:200/140,我的烘王,烤盤放下層,預熱200/140 開始烤200/140 烤12分鐘,調頭,再烤8分鐘,悶5分鐘 。摸蛋糕中間,乾爽就是好了。
  • 12 烤好後,連同模型一起在桌上敲一敲,使內部的熱氣散出。拉到涼架上,拉開四邊的紙,散熱。5-10分鐘後,撕開背面,再翻為正面繼續散熱
  • 13 內餡,打鮮奶油的容器可以先冷藏,可以幫助打發,打到不流動的狀態,加入蜜紅豆拌勻
  • 14 拌好的鮮奶油紅豆內餡
  • 15 用定型模:定型模模先包一層保鮮模,烤好的蛋糕片切成23x17公分放在白報紙後上,放進定型模,填進內餡,用抹刀將內餡壓到底部先填滿,再填其它地方,約填8-9分滿
  • 16 合起來後,用保鮮膜包起來,整個拿起來,接口朝下,再放進定型模,拿到冷凍室定型後,拿出來切片
  • 17 完成的樣子
  • 18 冷凍1小時左右,就可以切片享用了
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討論共 2 則

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請問那個定型模是三能的菜燕模嗎?

3個月前
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作者回覆

這個不是喔,這是日製的

3個月前