紅豆蛋糕捲(定型模)

煮吃是七陶
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描述

成功啦~~
這個定型模被老公唸好幾次,說我買太小,弧度那麼窄,放進去一定裂,不信邪,一試再試,終於~成功啦~~
蜜紅豆參考以下:
https://icook.tw/recipes/170543

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

蛋黃糊
蛋白霜
30g
內餡
150g
150g

步驟

  • 事先準備:
1.取一個鍋子,接熱水器的熱水,蜂蜜隔水加熱,讓蜂蜜溫度的(約40度C)。
2.麵粉和紅麴粉先過篩2次,混合均勻
3.奶油隔水溶化(步驟9使用)

    事先準備: 1.取一個鍋子,接熱水器的熱水,蜂蜜隔水加熱,讓蜂蜜溫度的(約40度C)。 2.麵粉和紅麴粉先過篩2次,混合均勻 3.奶油隔水溶化(步驟9使用)

  • 蛋黃跟糖一起混合,慢慢加入蜂蜜,用電動打蛋器打到蛋黃顏色泛白

    蛋黃跟糖一起混合,慢慢加入蜂蜜,用電動打蛋器打到蛋黃顏色泛白

  • 攪拌到蛋黃變白,一旁備用。

    攪拌到蛋黃變白,一旁備用。

  • 蛋白霜:蛋白先用電動打蛋器,打到粗泡,加入全部砂糖,用中高速打到有明顯紋路,不會流動,拉起有小彎勾,最後以慢速打1分鐘,將大泡泡去除。

    蛋白霜:蛋白先用電動打蛋器,打到粗泡,加入全部砂糖,用中高速打到有明顯紋路,不會流動,拉起有小彎勾,最後以慢速打1分鐘,將大泡泡去除。

  • 把1/2蛋白霜加入蛋黃糊中,用打蛋器或刮刀拌合。

    把1/2蛋白霜加入蛋黃糊中,用打蛋器或刮刀拌合。

  • 加入過篩後的麵粉,用打蛋器,將表面麵粉攪拌均勻後,再從盆底翻起,由上面覆蓋下去般的攪拌,邊攪動邊翻拌。

    加入過篩後的麵粉,用打蛋器,將表面麵粉攪拌均勻後,再從盆底翻起,由上面覆蓋下去般的攪拌,邊攪動邊翻拌。

  • 再換刮刀將蛋糕糊拌勻

    再換刮刀將蛋糕糊拌勻

  • 拌好的蛋糕糊,倒入蛋白霜的鋼盆中。以切拌手法混合均勻。

    拌好的蛋糕糊,倒入蛋白霜的鋼盆中。以切拌手法混合均勻。

  • 舀一些蛋糕糊跟溶化的奶油一起快速攪拌均勻,再倒回鋼盆中,跟所有的蛋糕糊攪拌均勻

    舀一些蛋糕糊跟溶化的奶油一起快速攪拌均勻,再倒回鋼盆中,跟所有的蛋糕糊攪拌均勻

  • 把麵糊倒入模型時,要使用橡皮刮刀完全刮乾淨。最後殘存在盆底的麵糊,含入的空氣較少,比重比上面的麵糊稍重,若直接烘烤的話最後倒入的部分會較慢烤熟,可能還會半熟,或在中央隆起成山型,而無法烘烤均勻。因此把麵糊全部倒入模型內,最後用湯匙或探針輕輕攪拌,全部混合均勻。

    把麵糊倒入模型時,要使用橡皮刮刀完全刮乾淨。最後殘存在盆底的麵糊,含入的空氣較少,比重比上面的麵糊稍重,若直接烘烤的話最後倒入的部分會較慢烤熟,可能還會半熟,或在中央隆起成山型,而無法烘烤均勻。因此把麵糊全部倒入模型內,最後用湯匙或探針輕輕攪拌,全部混合均勻。

  • 打蛋白霜時,開始預熱烤箱:200/140,我的烘王,烤盤放下層,預熱200/140 開始烤200/140 烤12分鐘,調頭,再烤8分鐘,悶5分鐘 。摸蛋糕中間,乾爽就是好了。

    打蛋白霜時,開始預熱烤箱:200/140,我的烘王,烤盤放下層,預熱200/140 開始烤200/140 烤12分鐘,調頭,再烤8分鐘,悶5分鐘 。摸蛋糕中間,乾爽就是好了。

  • 烤好後,連同模型一起在桌上敲一敲,使內部的熱氣散出。拉到涼架上,拉開四邊的紙,散熱。5-10分鐘後,撕開背面,再翻為正面繼續散熱

    烤好後,連同模型一起在桌上敲一敲,使內部的熱氣散出。拉到涼架上,拉開四邊的紙,散熱。5-10分鐘後,撕開背面,再翻為正面繼續散熱

  • 內餡,打鮮奶油的容器可以先冷藏,可以幫助打發,打到不流動的狀態,加入蜜紅豆拌勻

    內餡,打鮮奶油的容器可以先冷藏,可以幫助打發,打到不流動的狀態,加入蜜紅豆拌勻

  • 拌好的鮮奶油紅豆內餡

    拌好的鮮奶油紅豆內餡

  • 用定型模:定型模模先包一層保鮮模,烤好的蛋糕片切成23x17公分放在白報紙後上,放進定型模,填進內餡,用抹刀將內餡壓到底部先填滿,再填其它地方,約填8-9分滿

    用定型模:定型模模先包一層保鮮模,烤好的蛋糕片切成23x17公分放在白報紙後上,放進定型模,填進內餡,用抹刀將內餡壓到底部先填滿,再填其它地方,約填8-9分滿

  • 合起來後,用保鮮膜包起來,整個拿起來,接口朝下,再放進定型模,拿到冷凍室定型後,拿出來切片

    合起來後,用保鮮膜包起來,整個拿起來,接口朝下,再放進定型模,拿到冷凍室定型後,拿出來切片

  • 完成的樣子

    完成的樣子

  • 冷凍1小時左右,就可以切片享用了

    冷凍1小時左右,就可以切片享用了

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