紅豆蛋糕捲(定型模)
份量
時間
食材
步驟
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事先準備： 1.取一個鍋子，接熱水器的熱水，蜂蜜隔水加熱，讓蜂蜜溫度的(約40度C)。 2.麵粉和紅麴粉先過篩2次，混合均勻 3.奶油隔水溶化(步驟9使用)
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蛋黃跟糖一起混合，慢慢加入蜂蜜，用電動打蛋器打到蛋黃顏色泛白
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攪拌到蛋黃變白，一旁備用。
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蛋白霜：蛋白先用電動打蛋器，打到粗泡，加入全部砂糖，用中高速打到有明顯紋路，不會流動，拉起有小彎勾，最後以慢速打1分鐘，將大泡泡去除。
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把1/2蛋白霜加入蛋黃糊中，用打蛋器或刮刀拌合。
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加入過篩後的麵粉，用打蛋器，將表面麵粉攪拌均勻後，再從盆底翻起，由上面覆蓋下去般的攪拌，邊攪動邊翻拌。
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再換刮刀將蛋糕糊拌勻
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拌好的蛋糕糊，倒入蛋白霜的鋼盆中。以切拌手法混合均勻。
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舀一些蛋糕糊跟溶化的奶油一起快速攪拌均勻，再倒回鋼盆中，跟所有的蛋糕糊攪拌均勻
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把麵糊倒入模型時，要使用橡皮刮刀完全刮乾淨。最後殘存在盆底的麵糊，含入的空氣較少，比重比上面的麵糊稍重，若直接烘烤的話最後倒入的部分會較慢烤熟，可能還會半熟，或在中央隆起成山型，而無法烘烤均勻。因此把麵糊全部倒入模型內，最後用湯匙或探針輕輕攪拌，全部混合均勻。
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打蛋白霜時，開始預熱烤箱：200/140，我的烘王，烤盤放下層，預熱200/140 開始烤200/140 烤12分鐘，調頭，再烤8分鐘，悶5分鐘 。摸蛋糕中間，乾爽就是好了。
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烤好後，連同模型一起在桌上敲一敲，使內部的熱氣散出。拉到涼架上，拉開四邊的紙，散熱。5-10分鐘後，撕開背面，再翻為正面繼續散熱
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內餡，打鮮奶油的容器可以先冷藏，可以幫助打發，打到不流動的狀態，加入蜜紅豆拌勻
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拌好的鮮奶油紅豆內餡
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用定型模：定型模模先包一層保鮮模，烤好的蛋糕片切成23x17公分放在白報紙後上，放進定型模，填進內餡，用抹刀將內餡壓到底部先填滿，再填其它地方，約填8-9分滿
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合起來後，用保鮮膜包起來，整個拿起來，接口朝下，再放進定型模，拿到冷凍室定型後，拿出來切片
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完成的樣子
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冷凍1小時左右，就可以切片享用了
