泰式綠咖哩雞
描述
說到泰國的綠咖哩雞應該就跟打拋肉一樣，無人不知無人不曉吧！微辣的口感、椰漿的滑順，融合在一起後，香味濃郁撲鼻。不管是使用豬肉、牛肉、雞肉等肉片來料理，或是單純做出蔬菜咖喱都很好吃😋
這次還買到了泰國蛋茄（綠圓茄），比起常見的紫茄，口感更好，如果有機會在東南亞超市看到的話，可以買來試試喔。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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雞胸肉逆紋切成薄片，以玉米粉抓醃，置於冰箱30分鐘。綠咖喱鹹度已夠，雞肉不需再額外調味。
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圓茄洗淨後去除蒂頭。若買不到圓茄也可使用一般茄子或是任何您喜愛的蔬菜。
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鍋中下一大匙油，與綠咖喱先拌炒出香氣。
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產生香氣後加入1/3罐椰漿煮3分鐘（中小火）。
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3分後再加入1/3罐椰漿及茄子計時7分鐘。若使用其他蔬菜時間請再自行調整，此時蔬菜約煮至7、8分熟即可。
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7分鐘後加入剩餘椰漿、水、糖、魚露、雞胸肉，若喜歡吃辣此時可加入🌶️，並計時4分鐘後熄火。 📍糖的量建議先下一半，再依口味慢慢增加。
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一般綠咖喱比較少放番茄，但因為剛好手邊沒了辣椒，卻又想配色好看，所以加了些許。為了不影響原始風味，番茄不需煮，和九層塔一同下鍋約10秒即可熄火。番茄微酸的味道吃進嘴裡，其實會讓咖喱整體更清爽。
小撇步
若您使用的蔬菜是需要久煮的，就建議蔬菜煮至7、8分熟再下肉，避免肉的口感太硬；若蔬菜烹煮時間較短的，則可以和肉同時下鍋，不需分次。
