泰式椰汁綠咖哩雞
描述
綠咖哩這道菜非常下飯，只要有它，吃上兩碗飯都沒問題。
綠咖哩是用青辣椒製成，所以口味上來說會比黃、紅咖哩辣一些，且後勁也較強。提醒不敢吃太辣的人，烹調時記得一點一點慢慢加入，再調到自己可以接受的口味。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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取一鍋，倒入椰奶，以小火加熱至滾後，再續滾3分鐘，煮至表面油亮亮或浮起油珠。
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加入綠咖哩醬拌炒均勻，並且煮至有咖哩香傳出。
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加入雞肉、檸檬葉翻炒。
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小撇步
★我使用的是乾燥過的檸檬葉，乾燥的過程中會流失掉許多香氣，所以我會放比較多片來添加香氣，但如果是使用新鮮的檸檬葉，那就不用放這麼多片囉！
★部分罐頭式的椰奶帶有鐵鏽味，需經過加熱後，味道才會消弭。
★如果不敢吃茄子，可以替換成青豆或玉米筍等沒有強烈味道又耐煮的蔬菜。
★基本上，綠咖哩就有鹹度和辣度了，但可以根據個人口味再做一些調整，若覺得不夠鹹就加點魚露；若過鹹了，就再加點糖。
