鼠麴草粿(糯米粉版)

雙口呂文化廚房
7 食譜 61 粉絲

描述

過完農曆年,大地一片清明,鼠麴草花開時節,摘些黃花帶嫩葉揉進粿裡,包入過年前盛產的白蘿蔔,剉成簽、用冬陽曬乾的菜脯米,清明帶著鼠麴粿掃墓,是感念祖先,也是一同郊遊野餐的時節。

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

60g
適量
50g
50g
5g
2瓣
1瓣
適量
適量
適量
適量

步驟

  • 先將所有食材準備好,香菇、蝦米、菜脯米泡水軟化。

    先將所有食材準備好,香菇、蝦米、菜脯米泡水軟化。

  • 香菇、蝦米、蒜頭、紅蔥頭、豬肉切碎。

    香菇、蝦米、蒜頭、紅蔥頭、豬肉切碎。

  • 菜脯米擰乾切成小段備用。

    菜脯米擰乾切成小段備用。

  • 絞肉加入2小匙醬油、切好的蒜末醃。

    絞肉加入2小匙醬油、切好的蒜末醃。

  • 加入油爆蝦米,待香味出後加入香菇繼續爆炒,香菇香味也出來,盛起備用。

    加入油爆蝦米,待香味出後加入香菇繼續爆炒,香菇香味也出來,盛起備用。

  • 油鍋繼續加油炒紅蔥頭,炒至紫色顏色消失加入絞肉炒至表面變白色。

    油鍋繼續加油炒紅蔥頭,炒至紫色顏色消失加入絞肉炒至表面變白色。

  • 加入菜脯米,加1大匙醬油、1小匙鹽、2小匙糖調味拌炒,起鍋前撒白胡椒,盛起待涼備用。

    加入菜脯米,加1大匙醬油、1小匙鹽、2小匙糖調味拌炒,起鍋前撒白胡椒,盛起待涼備用。

  • 粉加入糖、鼠麴草稍微拌勻。

    粉加入糖、鼠麴草稍微拌勻。

  • 加入適量的水搓揉,因加糖緣故,水量需少量加入揉勻再視情況加入!以免最後太軟流動導致難以包餡。

    加入適量的水搓揉,因加糖緣故,水量需少量加入揉勻再視情況加入!以免最後太軟流動導致難以包餡。

  • 如還略硬可加點油(無味的植物油)。

    如還略硬可加點油(無味的植物油)。

  • 講團和餡分成6分,包入餡料。

    講團和餡分成6分,包入餡料。

  • 包好後可以壓模,或者壓成扁平狀即可。最後放入已滾的水內蒸20-25分鐘,如有壓模請留點空隙蒸,以免粿塌陷。

    包好後可以壓模,或者壓成扁平狀即可。最後放入已滾的水內蒸20-25分鐘,如有壓模請留點空隙蒸,以免粿塌陷。

小撇步

1.炒料可使用豬油,需有足夠的油量,餡才會香。
2.菜脯米泡的時間決定調味的量該下多少,泡愈久水份多,使用的調味料會較多。
3.粿皮的糖愈多需越小心加入的水量。

3,536 瀏覽

也可以試試看

有 1 個跟著做

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
雙口呂文化廚房
7 食譜 61 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

鴨賞 回鍋肉 刈包 豬腳 紅燒肉 鳳梨 羊肉爐 鹽水雞 新餐肉 紅豆湯 梅干扣肉 東坡肉 梅子酒 蒜頭雞湯 滴雞精 新豬肉 蝦子 雪q餅 脆皮燒肉 櫻花蝦 蘿蔔糕 糖醋魚 鮭魚 石斑魚 泡菜鍋 滷豬腳 米糕 燉牛肉 鱸魚 糖醋排骨 水餃 馬鈴薯燉肉 發糕 紅燒牛肉 砂鍋魚頭 雞胸肉 滷味 壽喜燒 紅燒獅子頭 牛排 鳳梨蝦球 植物肉 部隊鍋 桂圓紅棗茶 潤餅 蒜頭雞 麻油雞 米餅 薑母鴨 香菇雞湯