鼠麴草粿(糯米粉版)
描述
過完農曆年，大地一片清明，鼠麴草花開時節，摘些黃花帶嫩葉揉進粿裡，包入過年前盛產的白蘿蔔，剉成簽、用冬陽曬乾的菜脯米，清明帶著鼠麴粿掃墓，是感念祖先，也是一同郊遊野餐的時節。
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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先將所有食材準備好，香菇、蝦米、菜脯米泡水軟化。
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菜脯米擰乾切成小段備用。
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絞肉加入2小匙醬油、切好的蒜末醃。
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油鍋繼續加油炒紅蔥頭，炒至紫色顏色消失加入絞肉炒至表面變白色。
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加入菜脯米，加1大匙醬油、1小匙鹽、2小匙糖調味拌炒，起鍋前撒白胡椒，盛起待涼備用。
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粉加入糖、鼠麴草稍微拌勻。
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加入適量的水搓揉，因加糖緣故，水量需少量加入揉勻再視情況加入！以免最後太軟流動導致難以包餡。
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如還略硬可加點油（無味的植物油）。
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講團和餡分成6分，包入餡料。
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包好後可以壓模，或者壓成扁平狀即可。最後放入已滾的水內蒸20-25分鐘，如有壓模請留點空隙蒸，以免粿塌陷。
小撇步
1.炒料可使用豬油，需有足夠的油量，餡才會香。
2.菜脯米泡的時間決定調味的量該下多少，泡愈久水份多，使用的調味料會較多。
3.粿皮的糖愈多需越小心加入的水量。
