草仔粿--【鼠麴草版】

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【鼠麴草為一年生草本,是每年春天在農田及荒野間生長最旺盛的野草,高約20-40公分,全株密被白色柔花。它的別稱很多,其中以「清明草」最通用,因為除了嫩莖葉可以吃之外,也是昔日農家在清明時節,拿來做草仔粿的材料。在中藥上,鼠麴草可鎮咳、祛痰、治氣喘、高血壓、胃潰瘍及支氣管炎等。】

http://www.evelyncook.net/?p=213

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

糯米粉 400g
在來米粉 120g
細砂糖 75g
曬乾的鼠麴草 75g
300g
粽葉/香蕉葉/月桂葉 適量
適量
炒好的菜圃米內餡 適量
  • 1 將鼠麴草加水煮開約20分鐘~放涼後切碎或用料理機打細備用
  • 2 在鋼盆中加入糯米粉/在來米粉/砂糖/水/鼠麴草/油揉勻,拿一小塊麵團煮成粿翠後再加入麵團揉勻。
  • 3 將麵團分成一個約70g的小麵糰,包入炒好的菜圃餡料收口,將收口處朝下放於粽葉上,再放入水滾的蒸籠中。 餡料也可換成紅豆沙或以個人喜好調整~
  • 4 以中大火蒸20分鐘即可~~
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小撇步

將一小塊的揉好的麵糰放入滾水裡煮熟就是"粿翠",撈起後放入麵糰一起揉勻,所做出來的粿會更Q更好吃~~
一份粿皮約70g,內餡約40g,當然可以再皮薄餡多一點,但蒸煮時粿皮會軟塌,餡料太飽滿容易將外皮撐破。
若鼠麴草不易取得可換成艾草,取其天然色素~

2014/04/06 發表 3.0 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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換成艾草粉是幾克

2 個月前
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鼠麴草大一點的傳統市場會~~
鼠麴草可用艾草替換~~

2 年前
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還有人用艾草汁,一樣是綠色的
紅色可用甜菜根打汁,盡量不要用色素調色~~

3 年前
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鼠麴草建議問問青草店~~但它有季節性,並不多見~~你試試吧~~

3 年前
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請問鼠麴草市面上買得到嗎?

3 年前
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請問鼠麴草可以用替代品嗎?

3 年前