古早味草仔粿~鼠麴草
描述
清明時節雨紛紛……。
每逢清明這時候正是鼠麴草開花的季節，天氣總是忽雨忽晴，遇到天晴時到鄉間散散步，遍地常見味道芬芳正開著小黃花的鼠麴草。
如有外出散步時，順手摘些鼠麴草來做【古早味草仔粿】吧！
隔日若有變硬，回蒸即可變軟囉！
份量
時間
食材
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300g
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350g
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250g
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200g
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180g
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1小匙
步驟
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這就是鼠麴草本尊。 還有一種鼠麴草的近親，叫鼠麴舅也可以拿來做鼠麴草粿。 鼠麴舅的花呈現灰白色。 也可以用艾草來做【草仔粿】，香味不一樣喔！。
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春節過後到清明節前後就是鼠麴草最多的時候，鄉間或山間田邊都會有很多自然長出的鼠麴草。 剛長出來的鼠麴草葉子很嫩，清明前後，小黃花開後枝幹就會變老(葉子還是很嫩)，有些人作粿只取嫩葉， 有些人花及葉都取用， 也有些人花、葉、枝幹都取用。 現代因為有電動調理機，即便莖幹很老依然還是可以用。
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我是花葉莖都使用的，因為是親自很辛苦的從山裡拔回來的， 彎著腰拔了1小時，把老莖丟掉實在太捨不得了! 做完要寫食譜時才想到去搜尋看哪有賣鼠麴草， 原本是想菜市場或是草藥店應該有賣吧! 結果【網拍】上什麼都有賣什麼都不奇怪， 無法去拔的人去網路上買就可以了。
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花、葉連枝幹都全部用下去， 按照本食譜中的做法，完全感覺不出有粗硬的纖維喔。 首先把鼠麴草洗乾淨。 燒一大鍋熱水加一大匙鹽，汆燙到變深綠即可取出泡冰水。
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盡量擠乾水份。
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我只有小型調理棒沒有強力攪拌機，所以先用菜刀把擠乾水份的鼠麴草切成0.2公分左右的段，這個步驟很重要， 切得太粗口感就會不佳。 其實古人完全是用剁碎的，因為他們沒有調理機，所以還要先熬煮後再剁碎。現代製作因為有鋒利的菜刀與機器協助，真的很省力。
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如果有強力食物調理機的話，可以直接用打的不必切。打到非常細碎為止。 切得非常細碎的鼠麴草末，加入約3倍重量的水一起用食物調理棒攪打到成泥狀為止。 加入切好的鼠麴草末一起打的水量多一點少一點都沒關係，只要加進去後食物調理機打的動就行了。
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打好的鼠麴草泥用細篩網壓乾水份（草汁要留下）。 把鼠麴草泥榨乾變成【鼠麴草纖維】與 【綠色的鼠麴草汁】兩部分。
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分成兩個部分，是為了方便計算鼠麴草與水份的用量。 如果沒有馬上要使用，可以把鼠麴草纖維 整理好冷凍起來備用， 分成小團以後取用比較方便。 綠色的湯汁也可以凍成冰塊備用。（ 很佔空間 ，之後作粿沒有草汁也沒關係。有加入鼠麴草汁的草仔粿會比較綠，只加草纖維沒加草汁也可以，草汁可用水來代替）
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a.取用糯米粉一成(10%)重量的草纖維， 加入糯米粉重量八成(80%)的鼠麴草汁（不足可加水代替）拌勻成【鼠麴草泥】。 b.加熱到溫溫的（約50~60度）， 可以直接煮熱，也可以用微波加熱。
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把溫熱的鼠麴草泥加入糯米粉中拌勻成團（先用筷子拌）。 這個動作大約只需要花一兩分鐘的時間 就完成了。 #揉粉可戴手套（先抹點油更不黏）。 有些食譜會再取用 8分之1到10分之1 的粿糰，入滾水煮到透明糊化成粿萃，加入粿糰一起揉黏性更好，今天的食譜水份夠，份量也不是很多，沒有這麼做也依然蠻好包的。
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加入一大匙油一起拌勻避免黏手。
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今天的糯米粉糰與餡料可以做成10個草仔粿。 糯米糰一個秤切約38克。 餡料每份約25克。 想要用目測來切分也沒有關係。
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粿糰滾成圓形備用。 （ 一次做的數量多可以在表面蓋一張塑膠袋防乾）。 今天只做10顆就不用蓋了。
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蘿蔔絲餡料：詳細圖文食譜。https://icook.tw/recipes/292375 大致上是以蘿蔔絲乾泡發，加入香菇、蝦米、絞肉、醬油、白胡椒粉、香油調味炒熟而成。 餡料也可以買現成的。 有些草仔粿也包除了蘿蔔絲以外的蔬菜，例如說以高麗菜乾來代替蘿蔔絲等等。
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粿糰壓扁包入餡料。
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對折捏緊收口。
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收口捏緊稍微塑型。
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每個成品約63g。
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也可以包成圓形，再略壓扁。
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每個粿下墊烘焙紙或是饅頭紙（能用月桃葉切成墊子更好，會有特別的香氣）。 用電鍋蒸到開關跳起來，外鍋放一米杯水。 或用蒸籠水滾起蒸，蒸12~15分，（每個人包的大小不見得一樣）試吃若沒熟延長五分鐘。
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蒸熟粿皮會變透明綠色。 餡料是熟的，皮熟就能吃了。
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小巧玲瓏皮薄餡多，熱熱吃或放涼都好吃的草仔粿完成了! ～歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
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這是只用草汁做成的，按原來比例會比較黏，粉的比重可以視情況增加，少量慢慢加到不黏手即可，因為沒有草纖維，成品是偏黃綠色的。也好吃喔。 蘿蔔絲餡料：詳細圖文食譜。https://icook.tw/recipes/292375 #隔日若有變硬，回蒸即可變軟囉！
小撇步
蘿蔔絲餡料：詳細圖文食譜。https://icook.tw/recipes/292375
粿皮喜歡甜味者可加糖，很多食譜裡加的糖量驚人，但是我的食譜完全沒有加，因為其實草裡原本已有淡淡甜香，搭配微鹹蘿蔔絲餡已夠美味。
標準1大匙=15ml
標準1小匙＝5ml
量杯1杯=240ml或200ml
