鼠麴草粿(草仔粿)


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鼠麴草在清明時節盛開著黃色小花,這美好滋味是兒時難忘的古早味,軟Q甜香的口感,真的好滿足。

更多細節和食譜請參考我的部落格
http://grace3333.pixnet.net/blog/post/210012121-鼠麴草粿

食材
內餡
紅䓤頭
6片
豬絞肉
110g
香菇(泡軟切丁)
30g
蝦米(泡軟切半)
15g
蝦皮(泡軟)
15g
蘿蔔絲乾
75g
醬油
1-1/2大匙
米酒
2大匙
細砂糖
1小匙
白胡椒粉
1/8t+
外皮
新鮮鼠麴草
70g
細砂糖
55g
285g
糯米粉
320g
在來米粉
80g
少許
麻油或香油
少許
看全部食材
  • 1
    內餡做法:將紅䓤頭切細末入鍋加少許油煸到有香氣,部份變金黃,加入肉炒香,加入其他配料,調味料依序入鍋炒香成乾料起鍋,內餡鹹淡按羅蔔絲乾鹹度或自己喜愛風味自行調整
  • 2
    外皮做法:鼠麴草多次洗淨入滾水中煮5分鐘,取出過冷水擰乾水份,切碎後放果汁機中加入配方中的250g水和細糖打細備用。
  • 3
    將二種粉混合取出40g加入剩下的水32-35g揉成團,分成小團後壓平入滾水煮熟成為粿粹,將水瀝掉備用
  • 4
    將草汁和粿粹全放入粉中混合成軟粉團,草汁可以預留一點點,不夠再下完,如果還不夠軟可沾點水揉,雙手沾些油揉一下粉團潤皮,分成10個,每個約75-77g
  • 5
    將分好的皮放在手上弄大張包入三大匙的内餡,皮會秥手所以雙手要沾水才好包,將粿搓成光滑長圓形,放到粽葉等葉子或烘焙紙上,再捏出突起的線,刷上一點麻油,葉子先洗過刷點油,蒸好比較好取用
  • 6
    水滾後大火蒸20分至粿顏色變很深即可出爐食用
小撇步

蘿蔔絲乾我是用自己曬的,買現成的要洗過擰乾水份,鼠麴草比較不方便取得可用艾草代用,青草店可能有賣吧,或者不加草做原味,此配方是10個份量

2016/03/31 發表 1.8 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問鼠麴草可以去哪裡買到

a year ago
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作者回應

鼠麴草在郊外山區或菜園能採到 但可偶不可求 可以用艾草取代

10 months ago