鼠麴草粿(草仔粿)

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鼠麴草在清明時節盛開著黃色小花,這美好滋味是兒時難忘的古早味,軟Q甜香的口感,真的好滿足。

更多細節和食譜請參考我的部落格
http://grace3333.pixnet.net/blog/post/210012121-鼠麴草粿

食材

內餡
紅䓤頭 6片
豬絞肉 110g
香菇(泡軟切丁) 30g
蝦米(泡軟切半) 15g
蝦皮(泡軟) 15g
蘿蔔絲乾 75g
醬油 1-1/2大匙
米酒 2大匙
細砂糖 1小匙
白胡椒粉 1/8t+
外皮
新鮮鼠麴草 70g
細砂糖 55g
285g
糯米粉 320g
在來米粉 80g
少許
麻油或香油 少許
  • 1 內餡做法:將紅䓤頭切細末入鍋加少許油煸到有香氣,部份變金黃,加入肉炒香,加入其他配料,調味料依序入鍋炒香成乾料起鍋,內餡鹹淡按羅蔔絲乾鹹度或自己喜愛風味自行調整
  • 2 外皮做法:鼠麴草多次洗淨入滾水中煮5分鐘,取出過冷水擰乾水份,切碎後放果汁機中加入配方中的250g水和細糖打細備用。
  • 3 將二種粉混合取出40g加入剩下的水32-35g揉成團,分成小團後壓平入滾水煮熟成為粿粹,將水瀝掉備用
  • 4 將草汁和粿粹全放入粉中混合成軟粉團,草汁可以預留一點點,不夠再下完,如果還不夠軟可沾點水揉,雙手沾些油揉一下粉團潤皮,分成10個,每個約75-77g
  • 5 將分好的皮放在手上弄大張包入三大匙的内餡,皮會秥手所以雙手要沾水才好包,將粿搓成光滑長圓形,放到粽葉等葉子或烘焙紙上,再捏出突起的線,刷上一點麻油,葉子先洗過刷點油,蒸好比較好取用
  • 6 水滾後大火蒸20分至粿顏色變很深即可出爐食用
贊助

小撇步

蘿蔔絲乾我是用自己曬的,買現成的要洗過擰乾水份,鼠麴草比較不方便取得可用艾草代用,青草店可能有賣吧,或者不加草做原味,此配方是10個份量

2016/03/31 發表 6,008 瀏覽

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請問鼠麴草可以去哪裡買到

2 個月前