台式刈包、割包 (含滷肉做法)

蘿拉廚房
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描述

夾在刈包裡的滷肉就是要有點肥才好吃,炒過的台式酸菜鹹香夠味,花生糖粉更是替刈包畫龍點睛,難怪被封為台式漢堡
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: http://bit.ly/37Zaab6
(含刈包麵皮和滷肉做法)

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

滷肉
刈包配料

步驟

  • 把五花肉切成1.5公分的厚度,青蔥切段,蒜頭拍扁,薑切成薄片

    把五花肉切成1.5公分的厚度,青切段,頭拍扁,切成薄片

  • 熱鍋後直接將五花肉下鍋,不須放油,煎至五花肉外表焦黃

    熱鍋後直接將五花肉下鍋,不須放油,煎至五花肉外表焦黃

  • 用五花肉煸出來的豬油爆香蔥、薑、蒜,香氣出來後,加入冰糖炒至融化

    用五花肉煸出來的豬油爆香,香氣出來後,加入冰糖炒至融化

  • 把豬肉倒入鍋內拌炒,直到變成五花肉變成焦糖色,這就是"炒糖色",炒過糖色的豬肉會油油亮亮的很漂亮喔!

    把豬肉倒入鍋內拌炒,直到變成五花肉變成焦糖色,這就是"炒糖色",炒過糖色的豬肉會油油亮亮的很漂亮喔!

  • 加入醬油、米酒、白胡椒、八角,水加到淹過豬肉,大火滾後轉中小火加蓋燉煮30~40分

    加入醬油、米酒、白胡椒八角,水加到淹過豬肉,大火滾後轉中小火加蓋燉煮30~40分

  • 一鍋香噴噴的滷肉就完成了

    一鍋香噴噴的滷肉就完成了

  • 買無鹽熟花生,烘烤過用調理機打成顆粒較粗的花生粉,加一點糖粉(約花生粉的一半)攪拌均勻。同時把刈包麵皮放入電鍋內蒸熟

    買無鹽熟花生,烘烤過用調理機打成顆粒較粗的花生粉,加一點糖粉(約花生粉的一半)攪拌均勻。同時把刈包麵皮放入電鍋內蒸熟

  • 組裝刈包: 在刈包中間放入滷豬肉塊、酸菜,用湯匙挖一勺花生糖粉,再放入適量香菜

    組裝刈包: 在刈包中間放入滷豬肉塊、酸菜,用湯匙挖一勺花生糖粉,再放入適量香菜

  • 美味的刈包就完成囉!

    美味的刈包就完成囉!

小撇步

1. 煎過的肉會比較Q彈,滷完的豬肉塊形狀也會比較完整
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BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
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留言

共 1 則
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  • 您好 我想請問一下 沾黏問題 每次做好刈包皮後等候發酵膨脹時開口會黏住 請問什麼原因? 要如何改善呢?(己塗油)

    可能是側邊沒抹到油的地方發酵膨脹之後黏住了,下次發酵前,除了貼合處以外,連前方圓弧邊也塗油試試看!

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