[免滷包]一鍋兩吃滷肉(刈包/滷肉飯)

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沒想到不用滷包就可以有好吃的滷肉~
如果想吃軟嫩又不會太油膩的滷肉一定要試試看這個作法!

份量3人份

食材

豬五花肉 900g
蔥白(切段) 4-5根
辣椒(切小段) 1-2根
薑片 5片
蒜頭(壓扁) 5瓣
水:紹興酒(米酒也可) 2:1或1:1
冰糖 一大匙
醬油 80g
老抽 適量
  • 1 煮滾水,把豬肉放進去煮個5分鐘左右(因為等不及退冰所以我直接把整塊丟進去,建議還是分成2-3塊比較好),撈起後一半切片一半切成小塊
  • 2 鑄鐵鍋中加入一大匙的油,中小火加熱,油熱後將大蒜、蔥白、辣椒、薑片下鍋炒香,再把肉塊放進去翻炒
  • 3 豬肉炒到感覺熟的差不多已有香味飄出的時候就可以加水了,我的水:酒比例為2:1,因為湯汁要能蓋住全部的肉才不會讓肉柴柴的,先把水加到整鍋肉高度的2/3,再把酒加到蓋住肉為止,稍微攪拌一下然後調整肉的位置(一定要讓肉都泡在湯汁中!很重要~)
  • 4 加蓋以中小火燜煮大約10-15分鐘,鍋蓋開始冒出蒸汽就表示湯汁滾了,這時不用開蓋直接把火轉到最小,燜煮約2小時 (中間盡量不要一直開蓋,頂多開1-2次看看肉的軟嫩度)(如果鍋子還是有冒出小小蒸汽代表火還是不夠小喔)
  • 5 兩個小時後開蓋,倒入冰糖與醬油調味,這部份味道自己斟酌,如果覺得顏色不夠深可以加些老抽!如果想吃滷蛋,這時候加入白煮蛋即可
  • 6 調味完加蓋燜個30分鐘,好吃的滷肉就完成了!皮軟肉不柴~超級下飯!一鍋滿足三種願望(控肉飯/滷肉飯/刈包)
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2016/03/07 發表 1,557 瀏覽

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