［免滷包］一鍋兩吃滷肉（刈包/滷肉飯）

煮滾水，把豬肉放進去煮個5分鐘左右（因為等不及退冰所以我直接把整塊丟進去，建議還是分成2-3塊比較好），撈起後一半切片一半切成小塊

鑄鐵鍋中加入一大匙的油，中小火加熱，油熱後將大蒜、蔥白、辣椒、薑片下鍋炒香，再把肉塊放進去翻炒

豬肉炒到感覺熟的差不多已有香味飄出的時候就可以加水了，我的水：酒比例為2:1，因為湯汁要能蓋住全部的肉才不會讓肉柴柴的，先把水加到整鍋肉高度的2/3，再把酒加到蓋住肉為止，稍微攪拌一下然後調整肉的位置（一定要讓肉都泡在湯汁中！很重要～）

加蓋以中小火燜煮大約10-15分鐘，鍋蓋開始冒出蒸汽就表示湯汁滾了，這時不用開蓋直接把火轉到最小，燜煮約2小時 (中間盡量不要一直開蓋，頂多開1-2次看看肉的軟嫩度）（如果鍋子還是有冒出小小蒸汽代表火還是不夠小喔）

兩個小時後開蓋，倒入冰糖與醬油調味，這部份味道自己斟酌，如果覺得顏色不夠深可以加些老抽！如果想吃滷蛋，這時候加入白煮蛋即可

調味完加蓋燜個30分鐘，好吃的滷肉就完成了！皮軟肉不柴～超級下飯！一鍋滿足三種願望（控肉飯/滷肉飯/刈包）