香濃香蕉麵包蛋糕 無泡打粉 無奶油

Margarita
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描述

英國人口中的「Banana bread (香蕉麵包)」其實更像「香蕉蛋糕」,濕潤紮實的香濃口感,讓人難以忘懷~
更健康一點:使用全麥麵粉、蜂蜜或糖可再減量、油也可再減量(像是用蛋白打發的蛋糕,不用油也可以!)

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

200 g
2 根 (270g)
2 顆
50 ml
100 ml
1/2 小匙
60 ml
2/3 小匙
1/2 小匙

步驟

  • 準備好各項材料,(全麥)低筋麵粉過篩;香蕉用叉子壓成泥狀備用;【雞蛋分為蛋白和蛋黃備用】。

  • 香蕉泥加入雞蛋【蛋黃】、【部分】蜂蜜或楓糖、鹽、油,打散攪拌均勻。

  • 分批加入麵粉,打散混合到均勻無粉粒。

  • 用小碗(非金屬碗)將小蘇打、醋、牛奶混合備用,表層應會發泡。再加入麵糊中。

  • 蛋糕模鋪好烘焙紙,或抹油以便脫模。

  • 【蛋白放進打蛋盆,加入其餘砂糖,用電動打蛋器打至乾性發泡】 !注意!確保盛裝蛋白霜的盆子為無水、無油、無蛋黃的狀態,更容易打發。

  • 將蛋白霜輕輕拌勻加入麵糊中。

  • 將蛋糕糊放入模中,重敲幾下讓麵糊鋪平,並逼出氣泡。

    將蛋糕糊放入模中,重敲幾下讓麵糊鋪平,並逼出氣泡。

  • 烤箱預熱至160度C,烤約25分鐘,烤完可在烤箱中繼續悶一下。

    烤箱預熱至160度C,烤約25分鐘,烤完可在烤箱中繼續悶一下。

  • 出爐冷卻脫模,就大功告成囉!

    出爐冷卻脫模,就大功告成囉!

小撇步

這次蛋糕沒有明顯膨脹,有點過於紮實,不是非常成功... 建議修正方式:
(1)小蘇打、醋、牛奶先混和備用時,確認有成功發泡再使用
(2)使用鮮奶(這次手邊沒有鮮奶,因此用保久乳代替)
(3)用單純的低筋麵粉,不用全麥麵粉代替
(4)改用蛋白打發方式

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Margarita
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留言

共 1 則
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  • 於風
    於風

    食材裡沒有牛奶,醋和小蘇打的分量,要怎麼做蛋糕呢?

    您好,感謝您的窩心提醒!已經更新在食材清單中囉~

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