香濃香蕉麵包蛋糕 無泡打粉 無奶油
描述
英國人口中的「Banana bread (香蕉麵包)」其實更像「香蕉蛋糕」，濕潤紮實的香濃口感，讓人難以忘懷～
更健康一點：使用全麥麵粉、蜂蜜或糖可再減量、油也可再減量（像是用蛋白打發的蛋糕，不用油也可以！）
份量
8
人份
時間
60
分鐘
步驟
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準備好各項材料，（全麥）低筋麵粉過篩；香蕉用叉子壓成泥狀備用；【雞蛋分為蛋白和蛋黃備用】。
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香蕉泥加入雞蛋【蛋黃】、【部分】蜂蜜或楓糖、鹽、油，打散攪拌均勻。
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分批加入麵粉，打散混合到均勻無粉粒。
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用小碗（非金屬碗）將小蘇打、醋、牛奶混合備用，表層應會發泡。再加入麵糊中。
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蛋糕模鋪好烘焙紙，或抹油以便脫模。
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【蛋白放進打蛋盆，加入其餘砂糖，用電動打蛋器打至乾性發泡】 ！注意！確保盛裝蛋白霜的盆子為無水、無油、無蛋黃的狀態，更容易打發。
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將蛋白霜輕輕拌勻加入麵糊中。
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將蛋糕糊放入模中，重敲幾下讓麵糊鋪平，並逼出氣泡。
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烤箱預熱至160度C，烤約25分鐘，烤完可在烤箱中繼續悶一下。
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出爐冷卻脫模，就大功告成囉！
小撇步
這次蛋糕沒有明顯膨脹，有點過於紮實，不是非常成功... 建議修正方式：
(1)小蘇打、醋、牛奶先混和備用時，確認有成功發泡再使用
(2)使用鮮奶（這次手邊沒有鮮奶，因此用保久乳代替）
(3)用單純的低筋麵粉，不用全麥麵粉代替
(4)改用蛋白打發方式
