蒜炒蛤蜊菇菇義大利麵


張嘉琳
1 食譜 8 粉絲
限12字

清炒蒜頭與洋蔥,搭配多汁的鴻禧菇和小番茄,主角蛤蜊和九層塔完美絕配,加上玉米筍讓味道更鮮甜!最後來點辣椒提味,清爽又入味的義大利麵讓人吃不膩!

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

1包(500g)
4顆(大顆的)
半顆
1把
適量
4匙
配料
40粒
1盒
10顆
1包
調味(依個人喜好)
2條
適量
3匙
  • 將備料準備好
蛤蜊吐完沙
小番茄對切
洋蔥切絲
蒜頭切片
玉米筍切塊
辣椒切丁(不想太辣可把籽剝掉一點)

    將備料準備好 蛤蜊吐完沙 小番茄對切 洋蔥切絲 蒜頭切片 玉米筍切塊 辣椒切丁(不想太辣可把籽剝掉一點)

  • 鍋子水先裝8分滿煮開
加入3匙鹽巴
放入麵條 (水要整個蓋過麵)
加2匙橄欖油
煮10分鐘

可先設定8分鐘試吃麵的硬度
不可太軟要保留一點硬度
因為最後還要跟料一起炒

    鍋子水先裝8分滿煮開 加入3匙鹽巴 放入麵條 (水要整個蓋過麵) 加2匙橄欖油 煮10分鐘 可先設定8分鐘試吃麵的硬度 不可太軟要保留一點硬度 因為最後還要跟料一起炒

  • 放入橄欖油
先炒蒜頭爆香
蒜頭快要變黃時加入洋蔥一起炒
先後加入玉米筍、鴻禧菇、小番茄
觀察變化,若太乾加一點煮麵水一起炒

    放入橄欖油 先炒蒜頭爆香 蒜頭快要變黃時加入洋蔥一起炒 先後加入玉米筍、鴻禧菇、小番茄 觀察變化,若太乾加一點煮麵水一起炒

  • 放入蛤蜊,煮開時就先把蛤蜊撈起來
(可以用鍋蓋悶一下較快)

    放入蛤蜊,煮開時就先把蛤蜊撈起來 (可以用鍋蓋悶一下較快)

  • 將麵放進去拌炒
加煮麵水一起炒,讓麵可以吸收湯汁,達到剛好的軟硬度,所以一開始麵不能煮太軟。
拌炒時可以再加一點蒜油提味
再加上辣椒(後面一點再放才不會太辣)
最後放入九層塔拌一下就可以起鍋

前一個步驟,若蛤蜊快開就先撈起來,這時可再丟下去一起炒
如果全開就等熄火後,麵撈起來時再放

    將麵放進去拌炒 加煮麵水一起炒,讓麵可以吸收湯汁,達到剛好的軟硬度,所以一開始麵不能煮太軟。 拌炒時可以再加一點蒜油提味 再加上辣椒(後面一點再放才不會太辣) 最後放入九層塔拌一下就可以起鍋 前一個步驟,若蛤蜊快開就先撈起來,這時可再丟下去一起炒 如果全開就等熄火後,麵撈起來時再放

  • 灑上羅勒粉或黑胡椒
美味上桌

    灑上羅勒粉或黑胡椒 美味上桌

小撇步

1. 煮麵時要加鹽巴,這樣才不會醬汁和麵貌合神離
2. 鹽巴一開始不要狂加,炒料時一邊試味道,不夠鹹才可再加
3. 蛤蜊開了一定要先撈起,不然會縮起來
4. 怕辣的人,辣椒可以晚點放

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張嘉琳
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留言

共 1 則
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  • 黃筱婷
    黃筱婷
    請問一定要有蒜油嗎?改蒜末可以嗎?

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