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黑胡椒奶油蟹

Name: 黑胡椒奶油蟹 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 肉蟹2隻 約700g; 洋蔥 半顆; [黑胡椒醬汁] 無鹽奶油 30g; 巴西里葉 少許; [黑胡椒醬汁] 洋蔥 半顆; 麵粉 少許; [黑胡椒醬汁] 蒜頭 3瓣; [黑胡椒醬汁] 不辣的辣椒 1條; [黑胡椒醬汁] 薑片 4片; [黑胡椒醬汁] 黑胡椒粉 15g; [黑胡椒醬汁] 豆鼓 3g; [黑胡椒醬汁] 咖哩葉（可有可無） 3枝; [黑胡椒醬汁] 醬油 2湯匙; [黑胡椒醬汁] 蠔油或醬油膏 2湯匙; [黑胡椒醬汁] 米酒 1/4杯; [黑胡椒醬汁] 水或雞肉高湯 2杯; [黑胡椒醬汁] 棕櫚糖（調整用） 1-2茶匙; [黑胡椒醬汁] 鹽（調整用） 適量

描述

去過新加坡的朋友相信都知道香辣好吃的黑胡椒奶油蟹，醬汁是重點！螃蟹不過油直接用優質橄欖油入鍋炒出香氣，再倒入醬汁熬煮到濃稠，讓每一口螃蟹都香濃美味～這個醬汁用來沾麵包、炒蝦、拌麵或炒肉類都會很好吃喔！！
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
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收錄在：咖哩葉為什麼能幫助瘦身？要如何料理？
已參加：秋季食節主題食材食譜募集

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

肉蟹2隻

約700g
洋蔥

半顆
巴西里葉

少許
麵粉

少許

黑胡椒醬汁

無鹽奶油

30g
洋蔥

半顆
蒜頭

3瓣
不辣的辣椒

1條
薑片

4片
黑胡椒粉

15g
豆鼓

3g
咖哩葉（可有可無）

3枝
醬油

2湯匙
蠔油或醬油膏

2湯匙
米酒

1/4杯
水或雞肉高湯

2杯
棕櫚糖（調整用）

1-2茶匙
鹽（調整用）

適量

看全部食材

步驟

螃蟹略沖洗後泡入鹽水中約1小時，能讓螃蟹把肺清乾淨。接著放入冰箱冷藏30分鐘讓螃蟹能呈休眠。這樣再殺它時比較人道。醬汁中的醬油可與醬油膏和米酒放一起；豆鼓用水略洗；
洋蔥去皮切條狀；蒜切末；辣椒去籽切小末；薑切片；豆鼓切碎；
清洗螃蟹，用刷子將螃蟹殼都刷洗乾淨，接著拿尖刀從蟹心刺入，便可以除去綁繩，卸下蟹螯，將蟹腳和螯刷洗乾淨；剪去腹部和蟹腸；扳開蟹殼，除去蟹殼上的蟹嘴，再除去螃蟹身上兩邊的蟹腮和正中間的蟹心；將蟹身切成4塊；
取一大鍋將切好的螃蟹放入，撒些麵粉在螃蟹上。
取小鍋將無鹽奶油煮滾；
倒入半顆洋蔥、蒜末、薑片、辣椒末、黑胡椒粉和豆鼓拌炒出香味；
加入咖哩葉炒香；
倒入醬油+油膏+米酒煮滾。
接著倒入水或雞高湯煮滾後，試味道用鹽和糖調整即可。
炒鍋內倒入優質鮮榨橄欖油（用量比平常炒菜微增一點）；
將螃蟹入鍋煎，下鍋後先不要翻面，將ㄧ面煎出香味後再翻面續煎。
煎到螃蟹都變色且有香味時；
倒入醬汁煮滾後轉中火收汁，醬汁會因爲螃蟹上的麵粉而逐漸變濃稠～
放入另外半顆洋蔥，翻炒一下即可起鍋盛盤，擺上巴西里葉裝飾即可上菜。