黑胡椒奶油蟹


廚房女漢子Rita's
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限12字

去過新加坡的朋友相信都知道香辣好吃的黑胡椒奶油蟹,醬汁是重點!螃蟹不過油直接用優質橄欖油入鍋炒出香氣,再倒入醬汁熬煮到濃稠,讓每一口螃蟹都香濃美味~這個醬汁用來沾麵包、炒蝦、拌麵或炒肉類都會很好吃喔!!
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份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

約700g
半顆
少許
少許
看全部食材 
  • 螃蟹略沖洗後泡入鹽水中約1小時,能讓螃蟹把肺清乾淨。接著放入冰箱冷藏30分鐘讓螃蟹能呈休眠。這樣再殺它時比較人道。
醬汁中的醬油可與醬油膏和米酒放一起;豆鼓用水略洗;

    螃蟹略沖洗後泡入鹽水中約1小時,能讓螃蟹把肺清乾淨。接著放入冰箱冷藏30分鐘讓螃蟹能呈休眠。這樣再殺它時比較人道。 醬汁中的醬油可與醬油膏和米酒放一起;豆鼓用水略洗;

  • 洋蔥去皮切條狀;蒜切末;辣椒去籽切小末;薑切片;豆鼓切碎;

    洋蔥去皮切條狀;蒜切末;辣椒去籽切小末;薑切片;豆鼓切碎;

  • 清洗螃蟹,用刷子將螃蟹殼都刷洗乾淨,接著拿尖刀從蟹心刺入,便可以除去綁繩,卸下蟹螯,將蟹腳和螯刷洗乾淨;剪去腹部和蟹腸;扳開蟹殼,除去蟹殼上的蟹嘴,再除去螃蟹身上兩邊的蟹腮和正中間的蟹心;將蟹身切成4塊;

    清洗螃蟹,用刷子將螃蟹殼都刷洗乾淨,接著拿尖刀從蟹心刺入,便可以除去綁繩,卸下蟹螯,將蟹腳和螯刷洗乾淨;剪去腹部和蟹腸;扳開蟹殼,除去蟹殼上的蟹嘴,再除去螃蟹身上兩邊的蟹腮和正中間的蟹心;將蟹身切成4塊;

  • 取一大鍋將切好的螃蟹放入,撒些麵粉在螃蟹上。

    取一大鍋將切好的螃蟹放入,撒些麵粉在螃蟹上。

  • 取小鍋將無鹽奶油煮滾;

    取小鍋將無鹽奶油煮滾;

  • 倒入半顆洋蔥、蒜末、薑片、辣椒末、黑胡椒粉和豆鼓拌炒出香味;

    倒入半顆洋蔥、蒜末、薑片、辣椒末、黑胡椒粉和豆鼓拌炒出香味;

  • 加入咖哩葉炒香;

    加入咖哩葉炒香;

  • 倒入醬油+油膏+米酒煮滾。

    倒入醬油+油膏+米酒煮滾。

  • 接著倒入水或雞高湯煮滾後,試味道用鹽和糖調整即可。

    接著倒入水或雞高湯煮滾後,試味道用鹽和糖調整即可。

  • 炒鍋內倒入優質鮮榨橄欖油(用量比平常炒菜微增一點);

    炒鍋內倒入優質鮮榨橄欖油(用量比平常炒菜微增一點);

  • 將螃蟹入鍋煎,下鍋後先不要翻面,將ㄧ面煎出香味後再翻面續煎。

    將螃蟹入鍋煎,下鍋後先不要翻面,將ㄧ面煎出香味後再翻面續煎。

  • 煎到螃蟹都變色且有香味時;

    煎到螃蟹都變色且有香味時;

  • 倒入醬汁煮滾後轉中火收汁,醬汁會因爲螃蟹上的麵粉而逐漸變濃稠~

    倒入醬汁煮滾後轉中火收汁,醬汁會因爲螃蟹上的麵粉而逐漸變濃稠~

  • 放入另外半顆洋蔥,翻炒一下即可起鍋盛盤,擺上巴西里葉裝飾即可上菜。

    放入另外半顆洋蔥,翻炒一下即可起鍋盛盤,擺上巴西里葉裝飾即可上菜。

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