涼拌鱔絲 上海菜
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這道料理是上海菜的涼拌菜, 精華在于鱔魚油炸火侯拿捏及油炸技巧, 一定要炸的乾乾脆脆, 再拌著辣椒油及花椒油的香氣,才是絕品.
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
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1鱔魚清洗內臟 -
2入滾水鍋煮熟, 約三分鐘後撈起沖冷水, 瀝乾水分備用
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3蒜苗, 辣椒, 香菜全部切細長條絲狀備用
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4蒜苗, 辣椒, 香菜全部切細長條絲狀備用
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5起油鍋, 油熱條鱔魚下去炸定型後撈起, 再轉中小火, 將整條鱔魚慢慢泡熟撈起, 再將油加熱, 再炸最後炸到整個乾乾脆脆的即可撈起 ( 整條鱔魚放入盤中會有鏘鏘聲音即可)
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6再用手扒開成一片片備用.
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7將花生稍敲碎備用. 調好醬汁, 就將所有食材一起拌勻, 灑上花生碎即可上桌享用.
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8成品擺盤可享用
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