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涼拌鱔絲 上海菜

涼拌鱔絲 上海菜

描述

這道料理是上海菜的涼拌菜, 精華在于鱔魚油炸火侯拿捏及油炸技巧, 一定要炸的乾乾脆脆, 再拌著辣椒油及花椒油的香氣,才是絕品.

33 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 鱔魚清洗內臟

    鱔魚清洗內臟

  • 入滾水鍋煮熟, 約三分鐘後撈起沖冷水, 瀝乾水分備用

    入滾水鍋煮熟, 約三分鐘後撈起沖冷水, 瀝乾水分備用

  • 蒜苗, 辣椒, 香菜全部切細長條絲狀備用

    苗, 辣椒, 香菜全部切細長條絲狀備用

  • 蒜苗, 辣椒, 香菜全部切細長條絲狀備用

    苗, 辣椒, 香菜全部切細長條絲狀備用

  • 起油鍋, 油熱條鱔魚下去炸定型後撈起, 再轉中小火, 將整條鱔魚慢慢泡熟撈起,
再將油加熱, 再炸最後炸到整個乾乾脆脆的即可撈起 ( 整條鱔魚放入盤中會有鏘鏘聲音即可)

    起油鍋, 油熱條鱔魚下去炸定型後撈起, 再轉中小火, 將整條鱔魚慢慢泡熟撈起, 再將油加熱, 再炸最後炸到整個乾乾脆脆的即可撈起 ( 整條鱔魚放入盤中會有鏘鏘聲音即可)

  • 再用手扒開成一片片備用.

    再用手扒開成一片片備用.

  • 將花生稍敲碎備用. 調好醬汁, 就將所有食材一起拌勻, 灑上花生碎即可上桌享用.

    花生稍敲碎備用. 調好醬汁, 就將所有食材一起拌勻, 灑上花生碎即可上桌享用.

  • 成品擺盤可享用

    成品擺盤可享用

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