百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code

涼拌鱔絲 上海菜

涼拌鱔絲 上海菜

描述

這道料理是上海菜的涼拌菜, 精華在于鱔魚油炸火侯拿捏及油炸技巧, 一定要炸的乾乾脆脆, 再拌著辣椒油及花椒油的香氣,才是絕品.

33 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 鱔魚清洗內臟

    鱔魚清洗內臟

  • 入滾水鍋煮熟, 約三分鐘後撈起沖冷水, 瀝乾水分備用

    入滾水鍋煮熟, 約三分鐘後撈起沖冷水, 瀝乾水分備用

  • 蒜苗, 辣椒, 香菜全部切細長條絲狀備用

    苗, 辣椒, 香菜全部切細長條絲狀備用

  • 蒜苗, 辣椒, 香菜全部切細長條絲狀備用

    苗, 辣椒, 香菜全部切細長條絲狀備用

  • 起油鍋, 油熱條鱔魚下去炸定型後撈起, 再轉中小火, 將整條鱔魚慢慢泡熟撈起,
再將油加熱, 再炸最後炸到整個乾乾脆脆的即可撈起 ( 整條鱔魚放入盤中會有鏘鏘聲音即可)

    起油鍋, 油熱條鱔魚下去炸定型後撈起, 再轉中小火, 將整條鱔魚慢慢泡熟撈起, 再將油加熱, 再炸最後炸到整個乾乾脆脆的即可撈起 ( 整條鱔魚放入盤中會有鏘鏘聲音即可)

  • 再用手扒開成一片片備用.

    再用手扒開成一片片備用.

  • 將花生稍敲碎備用. 調好醬汁, 就將所有食材一起拌勻, 灑上花生碎即可上桌享用.

    花生稍敲碎備用. 調好醬汁, 就將所有食材一起拌勻, 灑上花生碎即可上桌享用.

  • 成品擺盤可享用

    成品擺盤可享用

6,891 瀏覽
avatar
阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導 403 食譜 2,114 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

麻婆豆腐 小黃瓜 高麗菜飯 湯麵 涼拌小黃瓜 茄子 白菜滷 番茄炒蛋 蕃茄燉牛肉 番茄 高麗菜 金針菇 粽子 家常菜 瓜仔肉 義大利麵 蒸蛋 花椰菜 地瓜 南瓜 排骨 雞湯 糖醋排骨 杏鮑菇 櫛瓜 鮭魚 馬鈴薯 馬鈴薯燉肉 台式泡菜 早餐 香菇雞湯 糖葫蘆 娃娃菜 炒麵 玉米濃湯 四季豆 炒飯 豆腐 菠菜 低脂高蛋白 滷肉 雞肉 打拋豬 竹筍 雞蛋豆腐 雞胸肉 三杯雞 餅乾 酸辣湯