涼拌鱔絲 上海菜

這道料理是上海菜的涼拌菜, 精華在于鱔魚油炸火侯拿捏及油炸技巧, 一定要炸的乾乾脆脆, 再拌著辣椒油及花椒油的香氣,才是絕品.

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

1/2斤
2支
1/4根
1根
2-3根
1大把
調味料
1大匙
1/2大匙
1/4大匙
1/4大匙
少許
少許
  • 鱔魚清洗內臟

    鱔魚清洗內臟

  • 入滾水鍋煮熟, 約三分鐘後撈起沖冷水, 瀝乾水分備用

    入滾水鍋煮熟, 約三分鐘後撈起沖冷水, 瀝乾水分備用

  • 蒜苗, 辣椒, 香菜全部切細長條絲狀備用

    蒜苗, 辣椒, 香菜全部切細長條絲狀備用

  • 蒜苗, 辣椒, 香菜全部切細長條絲狀備用

    蒜苗, 辣椒, 香菜全部切細長條絲狀備用

  • 起油鍋, 油熱條鱔魚下去炸定型後撈起, 再轉中小火, 將整條鱔魚慢慢泡熟撈起,
再將油加熱, 再炸最後炸到整個乾乾脆脆的即可撈起 ( 整條鱔魚放入盤中會有鏘鏘聲音即可)

    起油鍋, 油熱條鱔魚下去炸定型後撈起, 再轉中小火, 將整條鱔魚慢慢泡熟撈起, 再將油加熱, 再炸最後炸到整個乾乾脆脆的即可撈起 ( 整條鱔魚放入盤中會有鏘鏘聲音即可)

  • 再用手扒開成一片片備用.

    再用手扒開成一片片備用.

  • 將花生稍敲碎備用. 調好醬汁, 就將所有食材一起拌勻, 灑上花生碎即可上桌享用.

    將花生稍敲碎備用. 調好醬汁, 就將所有食材一起拌勻, 灑上花生碎即可上桌享用.

  • 成品擺盤可享用

    成品擺盤可享用

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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