涼拌鱔絲 上海菜 這道料理是上海菜的涼拌菜, 精華在于鱔魚油炸火侯拿捏及油炸技巧, 一定要炸的乾乾脆脆, 再拌著辣椒油及花椒油的香氣,才是絕品.

涼拌鱔絲 上海菜


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這道料理是上海菜的涼拌菜, 精華在于鱔魚油炸火侯拿捏及油炸技巧, 一定要炸的乾乾脆脆, 再拌著辣椒油及花椒油的香氣,才是絕品.

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
1/2斤
2支
1/4根
1根
2-3根
1大把
調味料
1大匙
1/2大匙
1/4大匙
1/4大匙
少許
少許
  • 1
    鱔魚清洗內臟
  • 2
    入滾水鍋煮熟, 約三分鐘後撈起沖冷水, 瀝乾水分備用
  • 3
    蒜苗, 辣椒, 香菜全部切細長條絲狀備用
  • 4
    蒜苗, 辣椒, 香菜全部切細長條絲狀備用
  • 5
    起油鍋, 油熱條鱔魚下去炸定型後撈起, 再轉中小火, 將整條鱔魚慢慢泡熟撈起, 再將油加熱, 再炸最後炸到整個乾乾脆脆的即可撈起 ( 整條鱔魚放入盤中會有鏘鏘聲音即可)
  • 6
    再用手扒開成一片片備用.
  • 7
    將花生稍敲碎備用. 調好醬汁, 就將所有食材一起拌勻, 灑上花生碎即可上桌享用.
  • 8
    成品擺盤可享用
2019/09/18 發表 260 瀏覽
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