梅干菜肉燥

viola料理師
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描述

梅乾菜在客家莊很常被做成梅干扣肉,也是一道經典好吃的下飯菜色,但很多朋友其實不太敢吃三層肉,所以我們變化一下,做一道好吃的梅乾菜肉燥,一樣的下飯好吃,也可以減少一些些的油脂攝取。
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份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

300g
1球
5小辦
小小一塊
1根
調味料
2大匙
1大匙
2大匙
2大匙
水量
900ml

步驟

  • 準備好食材,梅乾菜買來是捲成球狀,要拆開洗淨,確實洗到沒有摸到任何小碎石。梅乾菜就可以切末、薑切末、蒜頭切末、辣椒切片。

    準備好食材,梅乾菜買來是捲成球狀,要拆開洗淨,確實洗到沒有摸到任何小碎石。梅乾菜就可以切末、薑切末、蒜頭切末、辣椒切片。

  • 鍋裡放入1大匙油,再放入客家油蔥、蒜末、薑末、辣椒末、梅乾菜末,拌炒出香氣來。
*使用客家油蔥除了提香氣外,也是因為通常客家油蔥會用豬油泡著,運用裡面的豬油來炒梅乾菜香氣會更好!!(看到圖片兩球白白的就是客家油蔥,因為放在冰箱,豬油會凝固)

    鍋裡放入1大匙油,再放入客家油蔥、蒜末、薑末、辣椒末、梅乾菜末,拌炒出香氣來。 *使用客家油蔥除了提香氣外,也是因為通常客家油蔥會用豬油泡著,運用裡面的豬油來炒梅乾菜香氣會更好!!(看到圖片兩球白白的就是客家油蔥,因為放在冰箱,豬油會凝固)

  • 炒梅乾菜需要多一點油脂,這樣會比較好吃!確實把食材的香氣炒出來後才把絞肉加入。

    炒梅乾菜需要多一點油脂,這樣會比較好吃!確實把食材的香氣炒出來後才把絞肉加入。

  • 絞肉加熱,先平鋪在鍋面,單面把肉煎熟後,再炒散。
*這樣絞肉可以煎出肉的香氣來

    絞肉加熱,先平鋪在鍋面,單面把肉煎熟後,再炒散。 *這樣絞肉可以煎出肉的香氣來

  • 絞肉跟梅干菜拌炒混合均勻,就可以加入糖、醬油、油膏進行拌炒
*建議都先加入一半的調味料即可,怕你買到的梅乾菜比較鹹。

    絞肉跟梅干菜拌炒混合均勻,就可以加入糖、醬油、油膏進行拌炒 *建議都先加入一半的調味料即可,怕你買到的梅乾菜比較鹹。

  • 加入水量後,把醬汁煮滾,再把煮滾的材料倒入慢鍋或電鍋中,進行燉煮約一小時,一小時後再試看看味道,覺得不夠味道才把剩下的調味料加入,再次讓醬汁滾沸即可完成。

    加入水量後,把醬汁煮滾,再把煮滾的材料倒入慢鍋或電鍋中,進行燉煮約一小時,一小時後再試看看味道,覺得不夠味道才把剩下的調味料加入,再次讓醬汁滾沸即可完成。

  • 這道菜色建議吃多少取多少,不建議一整鍋一直加熱,每加熱一次鹹度就會加重喔~

    這道菜色建議吃多少取多少,不建議一整鍋一直加熱,每加熱一次鹹度就會加重喔~

  • 吃的時候可以配上飯、麵或是刈包都很適合

    吃的時候可以配上飯、麵或是刈包都很適合

小撇步

梅乾菜可以在客家莊買,滋味會比較好!!

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viola料理師 709 食譜 8,054 粉絲

VIOLA料理師幸福餐桌 書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味 https://goo.gl/fh7yrw 料理是家人之間最簡單的連繫關係。我使用了一點小心機,做菜時把油量減少一點,調味簡單一點,肉類少一點,蔬果多一點,而為了讓家人滿意這一頓餐,還要記得擺盤美一點。料理讓家人心裡踏實,煮婦之路的概念便是從家開始。 食譜邀稿,料理授課,產品推薦文,歡迎聯繫:[email protected]

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留言

共 1 則
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  • tina
    tina

    請問客家油沖哪裡買

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