梅干菜肉燥
描述
梅乾菜在客家莊很常被做成梅干扣肉，也是一道經典好吃的下飯菜色，但很多朋友其實不太敢吃三層肉，所以我們變化一下，做一道好吃的梅乾菜肉燥，一樣的下飯好吃，也可以減少一些些的油脂攝取。
Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
份量
5
人份
時間
90
分鐘
步驟
-
準備好食材，梅乾菜買來是捲成球狀，要拆開洗淨，確實洗到沒有摸到任何小碎石。梅乾菜就可以切末、薑切末、蒜頭切末、辣椒切片。
-
鍋裡放入1大匙油，再放入客家油蔥、蒜末、薑末、辣椒末、梅乾菜末，拌炒出香氣來。 ＊使用客家油蔥除了提香氣外，也是因為通常客家油蔥會用豬油泡著，運用裡面的豬油來炒梅乾菜香氣會更好！！（看到圖片兩球白白的就是客家油蔥，因為放在冰箱，豬油會凝固）
-
炒梅乾菜需要多一點油脂，這樣會比較好吃！確實把食材的香氣炒出來後才把絞肉加入。
-
絞肉加熱，先平鋪在鍋面，單面把肉煎熟後，再炒散。 ＊這樣絞肉可以煎出肉的香氣來
-
絞肉跟梅干菜拌炒混合均勻，就可以加入糖、醬油、油膏進行拌炒 ＊建議都先加入一半的調味料即可，怕你買到的梅乾菜比較鹹。
-
加入水量後，把醬汁煮滾，再把煮滾的材料倒入慢鍋或電鍋中，進行燉煮約一小時，一小時後再試看看味道，覺得不夠味道才把剩下的調味料加入，再次讓醬汁滾沸即可完成。
-
這道菜色建議吃多少取多少，不建議一整鍋一直加熱，每加熱一次鹹度就會加重喔～
-
吃的時候可以配上飯、麵或是刈包都很適合
小撇步
梅乾菜可以在客家莊買，滋味會比較好！！
