梅乾肉燥
食材
青蔥
4支
蒜末
2大匙
八角
2~3粒
小洋蔥
3顆
梅乾菜
185g
冷開水
800~1000c.c
五花絞肉
900g
【調味料」醬油
150c.c
【調味料】冰糖
4大匙
【調味料】米酒
2大匙
【調味料】黑胡椒粉
1/4小匙
【調味料】黑胡椒粉
1/4小匙
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1 洋蔥切末、蒜頭切末、青蔥切末並將蔥白、蔥綠分開，梅乾菜洗淨切末。 -
2 鍋中倒入適量的油，加入洋蔥爆香並炒至顏色呈透明，續入蔥白和蒜末爆香，待香味飄出後，續下梅乾菜炒香，此時加入冰糖炒至融化及呈亮澤度。
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3 炒蔥白和蒜末
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4 炒梅乾菜
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5 加入冰糖炒至融化及呈亮澤
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6 炒絞肉(絞肉一定要炒過才會香)
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7 接著加入絞肉炒至顏色變白及呈微焦狀，此時加入八角，並延著鍋邊加入醬油拌炒均勻，倒入米酒、白胡椒粉及黑胡椒粉攪拌均勻後，倒入冷開水(約鍋子的7~8分滿)，先以中小火煮滾後，接著轉小火悶煮約1~1.5小時，最後加入蔥綠拌勻，即可。
小撇步
冰糖事先炒過，會使滷出來的絞肉有亮澤及焦糖的香氣。
梅乾菜及絞肉都需事先炒過，這樣才會香。
加入小洋蔥使肉燥更香甜。
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