日式蛤蜊蒸蛋

Name: 日式蛤蜊蒸蛋 by may
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 蛋4顆 約200cc; 蘆筍（切小段） 2根; 昆布高湯 400cc; 味霖 1茶匙; 昆布醬油（或一般醬油） 3分之2大匙; 蛤蜊（煮熟去殼） 12顆; 水 100cc; 七味粉（可省略） 適量

描述

結合日式昆布高湯和蛤蜊鮮味湯底的蒸蛋，多層次的美味，鮮甜滑嫩❤️😋

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份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

日式昆布柴魚高湯作法：昆布10克，柴魚片15克，水1000cc 昆布剪短，泡入1000cc冷水半小時，用中小火煮10分鐘，撈出昆布，加入柴魚片煮1分鐘關火，待柴魚片沉澱後用細網過篩，濾除柴魚片，即是昆布柴魚高湯。也可以增加比例多做一點，冷凍起來，煮火鍋，味噌湯等都可以使用
蛤蜊12顆加100cc的水，煮至蛤蜊開口馬上撈出，留下的湯汁，待冷備用
蛋4顆打散（約200cc）加入放涼的100cc的蛤蜊湯汁和放涼的昆布高湯取400cc即可，味霖1茶匙，醬油1大匙(所以一共約700cc再多ㄧ點點）全部混合拌勻，再將蛋液過篩比例是蛋1：昆布高湯和蛤蜊湯汁加起來2.5（1：2.5倍）
用錫箔紙包覆，放入電鍋，外鍋放1杯半的水，待跳起後，再加入切段的蘆筍，外鍋加半杯水，將蘆筍蒸熟後（再燜10分鐘）
鋪上去殼的蛤蜊肉，撒點七味粉增色