日式蛤蜊蒸蛋 結合日式昆布高湯和蛤蜊鮮味湯底的蒸蛋,多層次的美味,鮮甜滑嫩❤️😋

日式蛤蜊蒸蛋


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結合日式昆布高湯和蛤蜊鮮味湯底的蒸蛋,多層次的美味,鮮甜滑嫩❤️😋

份量
4 人份
時間
20 分鐘
  • 1
    日式昆布柴魚高湯作法: 昆布10克,柴魚片15克,水1000cc 昆布剪短,泡入1000cc冷水半小時,用中小火煮10分鐘,撈出昆布,加入柴魚片煮1分鐘關火,待柴魚片沉澱後用細網過篩,濾除柴魚片,即是昆布柴魚高湯。 也可以增加比例多做一點,冷凍起來,煮火鍋,味噌湯等都可以使用
  • 2
    蛤蜊12顆加100cc的水,煮至蛤蜊開口馬上撈出,留下的湯汁,待冷備用
  • 3
    蛋4顆打散(約200cc)加入放涼的100cc的蛤蜊湯汁和放涼的昆布高湯取400cc即可,味霖1茶匙,醬油1大匙(所以一共約700cc再多ㄧ點點)全部混合拌勻,再將蛋液過篩 比例是蛋1:昆布高湯和蛤蜊湯汁加起來2.5(1:2.5倍)
  • 4
    用錫箔紙包覆,放入電鍋,外鍋放1杯半的水,待跳起後,再加入切段的蘆筍,外鍋加半杯水,將蘆筍蒸熟後(再燜10分鐘)
  • 5
    鋪上去殼的蛤蜊肉,撒點七味粉增色
  • 6
小撇步

若稍嫌麻煩,可擇一用蛤蜊高湯或昆布高湯,比例一樣是蛋1:湯2.5(或1:2皆可)

2019/06/27 發表 1,932 瀏覽
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