夏日啤酒蘆筍鮮蝦飯
描述
美國中粒米，口感趨近蓬萊米，顆粒飽滿碩大，含有絕佳的飽水性，烹煮後口感Q軟濕潤黏性高，再配上涼夏不能少的啤酒混搭鮮蝦和蘆筍的清甜好滋味，一起來做做看吧！
※ 本食譜與Blue's Blue -布魯家的開心廚房合作
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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蝦去殼挑腸泥(蝦頭保留並將長鬚剪掉)，蝦仁用1/4茶匙胡椒鹽、鹽少許、香油和米酒各1大匙醃漬10分鐘入味。
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適量油熱鑄鐵鍋(我是用20公分的)先將蝦頭煎到兩面轉紅後放在依序放入老薑片和洋蔥絲拌炒均勻。
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啤酒和紅棗加入，蓋上鍋蓋中小火煮約15分鐘後將浮渣撈除，蝦頭拿掉後濾出蝦高湯並放涼。(洋蔥絲和紅棗保留)
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美國中粒米洗淨後放入鑄鐵鍋中並倒入蝦高湯(份量必須要2量米杯如果不足就加點水補足)及高湯粉浸泡20分鐘。
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等待米浸泡的同時先將蒜末和蝦仁炒熟(顏色轉紅就盛起避免過熟)，再將蘆筍(斜切成段)和辣椒片加上少許胡椒鹽炒出香氣。
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洋蔥絲和紅棗放回浸泡米的鑄鐵鍋中，蓋上鍋蓋中火煮9分鐘(途中不可以翻拌！！)，打開鍋蓋此時米飯應該吸收湯汁9成左右了，轉小火再煮2分鐘把水分收乾。
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將起先炒好的蝦仁和蘆筍放在飯的上頭，淋上1大匙麻油蓋上鍋蓋轉大火煮1分鐘後關火燜15分鐘加上醬油和胡椒鹽調味即可。
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