蘋果花朵巧克力戚風蛋糕(附製作影片)


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來顆

❤️蘋果花朵巧克力戚風蛋糕

https://youtu.be/-qfBAOANrJk

充滿好心情💕

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熱量
食材
蛋黃糊
3顆
30克
58cc
50克
蛋白霜
3顆
48克
其他
一顆
少許
  • 1
    先處理蘋果, 將蘋果用刨刀刨成可輕鬆彎曲的柔軟度,浸泡於淡鹽水中
  • 2
    取出,用廚房餐巾紙壓乾,備用(雙面均覆蓋)
  • 3
    蛋糕製作 可可粉先與熱水拌勻,熱水狀態是有點燙手的程度(觸摸覺得燙,但不是一摸就讓人跳起來的熱度),這步驟是讓等會兒拌入蛋白霜時不易消泡
  • 4
    製作:蛋黃先與油拌勻備用 *烤箱160度預熱
  • 5
    加入步驟一的可可液體,拌勻
  • 6
    加入過篩的低筋麵粉,拌勻
  • 7
    蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態,濃稠的不是水水的
  • 8
    蛋白霜製作:蛋白加塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度 *若無塔塔粉可用檸檬汁或白醋取代 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
  • 9
    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
  • 10
    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 11
    拌勻,拌好麵糊呈現狀態,濃稠的非水水的!入模後記得刮平~震一下讓大氣泡消掉
  • 12
    擺放入蘋果片(詳細擺放請看影片)
  • 13
    入爐烘烤, 160度10分鐘, 140度40分鐘, 烤溫時間為參考值,依各家烤箱狀態斟酌
  • 14
    出爐重敲,讓熱空氣釋出
  • 15
    倒扣至全涼
  • 16
    即可脫模
  • 17
    享用
2019/04/03 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論

共 12 則
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  • 城小君
    城小君

    請問熱水可以換成牛奶嗎?

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    作者Sidney的廚房樂園

    不建議,加熱水是為了之後加入可可粉好操作

  • 陳家蓁
    陳家蓁

    可以把低粉改杏仁粉嗎?

    份量需要怎麼改呢?謝謝

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    不建議隨便更動食材

  • mei
    mei

    謝謝,星期五會試做,希望成功 :)

  • mei
    mei

    有特別挑選很甜的蘋果嗎?蘋果片焗完甚麼味道,會很酸嗎?謝謝

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    作者Sidney的廚房樂園

    我沒特別挑選蘋果的品種,烤完帶點微脆甜感

  • Nyu
    Nyu

    請問如果做原味,要把巧克力粉改成低粉嗎?
    做好可以冰著隔天吃口感會有差嗎?

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    作者Sidney的廚房樂園

    我建議直接找一個原味食譜來製作

  • 蜜雪兒
    蜜雪兒

    請問可以放多久呢

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    作者Sidney的廚房樂園

    建議盡早食用完畢

  • Yi-Ju Chen
    Yi-Ju Chen

    請問你的模是活動式的
    倒扣要怎麼做蛋糕才不會掉下來😯😯

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    作者Sidney的廚房樂園

    一般來說,時間烤足夠,使用非不沾模,基本上是不會有掉下來的問題

  • shiuan
    shiuan

    妳好,我想請問切蛋糕的技巧
    蘋果片的地方我都會切不好

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    作者Sidney的廚房樂園

    迅速不拖泥帶水的下刀

  • 龍安安
    龍安安

    請問這是尺寸的?謝謝!

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    六吋

  • 楊曉惠
    楊曉惠

    我有倒扣,但會塌陷

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    作者Sidney的廚房樂園

    可以檢視看看烘烤的熟度

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