巧克力戚風蛋糕
描述
這是我試到目前為止，外觀、口感最棒的巧克力戚風。就用這個巧克力蛋糕，祝大家七夕情人節快樂吧！（食譜已於110.08.14更新）
步驟
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所有材料秤好備用：低筋麵粉、可可粉先過篩，蛋黃和蛋白（先密封冷藏）分好。 將鮮奶和沙拉油先混合均勻後，開小火加熱至冒泡20-30秒熄火。（外鍋摸起來會有點燙）
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趁熱，將可可粉加入步驟1鮮奶和沙拉油的混合液，盡速攪拌均勻至無顆粒。
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可可液降溫到微溫後，蛋黃液加入拌勻。
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加入過篩的低筋麵粉拌勻，不要過度攪拌，只要攪拌到滑順無顆粒就行了（一開始鍋邊會有些白色餘粉，記得用湯匙刮下一起拌入）。拌勻後提起打蛋器，巧克力蛋液會滑順自然滴落。然後用保鮮膜覆蓋鍋子，防止巧克力液乾燥。
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烤箱先用上火200度、下火120度預熱15分鐘以上。（也可更早預熱。提早預熱很重要，蛋白霜的製作大約將近10分鐘，等麵糊完成之後，就要馬上放入烤箱免得消泡） 打發蛋白霜：將冰蛋白放入打蛋盆中，打蛋盆略傾斜，攪拌器開最高速，先打到如圖呈白色細緻泡沫後，加入三分之一的砂糖繼續高速打發。
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打發至圖片，開始轉白色濃稠且提起攪拌器，蛋白霜會有些滴落，這時再加入三分之一細砂糖，高速繼續打發。
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打發至圖片（濕性發泡），舉起攪拌捧，蛋白霜形成垂下彎勾但不會滴落後，加入剩下三分之一的細砂糖，改成中速打發，並於快接近完成（乾性發泡）時，改低速打發。
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打發至如圖，舉起攪拌器，蛋白霜會向上挺直沒有往下垂（乾性發泡），蛋白霜完成。
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將打好的蛋白霜，用刮刀挖約三分之一，放入巧克力糊中，用切（中間由上往下劃，像在寫J）、刮（刮鍋邊）方式將巧克力糊和蛋白霜拌勻。（動作輕，但速度快）必要的時候可以在中間直接劃圈攪拌，也記得從底下往上翻，確認有沒有巧克力糊沈在底下。
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將巧克力麵糊分二、三次倒入剩下的蛋白霜，建議直接用手持打蛋器攪拌均勻，很快就可以拌勻，蛋白霜也比較容易打散（盡快打勻就好，不需要過度攪拌免得消泡）。
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將麵糊倒入六吋蛋糕模，成功的麵糊如圖，倒進模中麵糊上方會呈現折疊痕跡。
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提起蛋糕模，輕摔兩下後，用一根筷子插入底，在蛋糕糊中任意劃S型，消掉蛋糕糊中的大氣孔。（此時蛋糕糊表面也會變平整）
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將蛋糕糊放入烤箱下層，先用上火220度，下火120度，烘烤8分鐘。（蛋糕頂會結皮並稍微隆起）
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取出蛋糕模（烤箱門不用關），將頂部用刀輕割畫幾條線後，重新放回烤箱，上火改用180度，下火改用100度，烘烤34分鐘即可取出蛋糕模。
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出爐前的蛋糕頂部已經突出蛋糕模。
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蛋糕取出烤箱後，從約15公分高的地方往桌上摔一下後（將熱氣震出，蛋糕會稍微縮一下），立刻倒扣（沒有倒扣架的人，也可以用兩個高度相同的馬克杯倒扣，請看我的原味戚風食譜）。等蛋糕體完全放涼（建議至少四、五個小時以上）之後才可脫模取出蛋糕。
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脫模方式像這樣，沿著邊邊往內輕撥一下，大概繞個兩圈。然後稍微鬆動一下底部活動模（用手往上推），慢慢地將蛋糕推出。蛋糕側邊脫模之後，底部的脫模方式也相同，一樣繞圈往內壓，慢慢地就可以將底部剝開。
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建議可以冷藏保存，用保鮮盒密封保存，可以多放幾天。
小撇步
1. 看過我原味戚風食譜的人，可以比較兩個食譜蛋白霜最後完成的狀態。因為原味蛋糕蛋白霜完成的時候，前端挺直，但其實稍微有一點點下垂。而巧克力戚風蛋糕為了怕消泡，所以我有打得更挺。接近完成階段，一定要低速打，而且隨時注意狀況，否則很容易打過頭。
2.成功的蛋白霜，不用怕麵糊在攪拌的時候消泡，拌均勻更重要，必要的時候在中間迅速劃圈也沒有關係。並盡量早點入烤箱烘烤。
3.作法也可參考我的原味戚風食譜！
