一魚兩吃 -蔥薑魚片+ 椒鹽魚骨魚皮

描述

入手 4公斤重的冰島鱈魚, 變出兩道料理- 蔥薑魚片和椒鹽魚骨魚皮,當然刀工要精湛, 才有能力漂亮的拆解出魚片和魚骨魚皮.

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

2 KGS
200公克
1碗
1/2碗
調味料
適量

步驟

  • 看看這麼漂亮的冰島鱈魚,

    看看這麼漂亮的冰島鱈魚,

  • 用精湛刀工拆解分成魚片和魚骨魚皮

    用精湛刀工拆解分成魚片和魚骨魚皮

  • 鱈魚切片用餐巾紙去除水份備用

    鱈魚切片用餐巾紙去除水份備用

  • 魚片用鹽、白胡椒粉、2個全蛋拌勻加上太白粉乾拌

    魚片用鹽、白胡椒粉、2個全蛋拌勻加上太白粉乾拌

  • 下油鍋

    下油鍋

  • 炸至金黃撈起備用

    炸至金黃撈起備用

  • 蒜頭切片、蔥切段、辣椒切斜片先分別過油撈起瀝油。

    蒜頭切片、蔥切段、辣椒切斜片先分別過油撈起瀝油。

  • 另起鍋放入已炸好蒜、蔥、辣椒加適量, 再加調味料- 醬油、糖、味精、白胡椒粉 煮滾, 放入炸好的魚片, 翻炒讓醬汁扒附在魚片上, 最後下太白粉水, 大火收汁, 少許香油即可起鍋.

    另起鍋放入已炸好蒜、蔥、辣椒加適量, 再加調味料- 醬油、糖、味精、白胡椒粉 煮滾, 放入炸好的魚片, 翻炒讓醬汁扒附在魚片上, 最後下太白粉水, 大火收汁, 少許香油即可起鍋.

  • 成品擺盤可享用

    成品擺盤可享用

  • 椒鹽魚骨魚皮
完全是  五星級(有省錢)-椒鹽魚骨魚皮下酒菜., 
食材 : 鱈魚骨、鱈魚皮, 辣椒少量.
作法:
鱈魚骨、皮 先用蔥段、米酒、胡椒粉、水、浸泡入味

    椒鹽魚骨魚皮 完全是 五星級(有省錢)-椒鹽魚骨魚皮下酒菜., 食材 : 鱈魚骨、鱈魚皮, 辣椒少量. 作法: 鱈魚骨、皮 先用蔥段、米酒、胡椒粉、水、浸泡入味

  • 要油炸前 將浸泡好的鱈魚骨、皮撈起瀝乾、備油鍋油炸至金黃撈起
灑上胡椒粉+ 少許鹽巴, 及辣椒粒即可享用.

    要油炸前 將浸泡好的鱈魚骨、皮撈起瀝乾、備油鍋油炸至金黃撈起 灑上胡椒粉+ 少許鹽巴, 及辣椒粒即可享用.

  • 灑上胡椒粉+ 少許鹽巴, 及辣椒粒拌勻即可享用.

    灑上胡椒粉+ 少許鹽巴, 及辣椒粒拌勻即可享用.

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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