一魚兩吃 -蔥薑魚片+ 椒鹽魚骨魚皮
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入手 4公斤重的冰島鱈魚, 變出兩道料理- 蔥薑魚片和椒鹽魚骨魚皮,當然刀工要精湛, 才有能力漂亮的拆解出魚片和魚骨魚皮.
份量
10
人份
時間
60
分鐘
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1看看這麼漂亮的冰島鱈魚, -
2用精湛刀工拆解分成魚片和魚骨魚皮
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3
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4鱈魚切片用餐巾紙去除水份備用
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5魚片用鹽、白胡椒粉、2個全蛋拌勻加上太白粉乾拌
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6下油鍋
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7炸至金黃撈起備用
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8蒜頭切片、蔥切段、辣椒切斜片先分別過油撈起瀝油。
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9另起鍋放入已炸好蒜、蔥、辣椒加適量, 再加調味料- 醬油、糖、味精、白胡椒粉 煮滾, 放入炸好的魚片, 翻炒讓醬汁扒附在魚片上, 最後下太白粉水, 大火收汁, 少許香油即可起鍋.
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10成品擺盤可享用
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11椒鹽魚骨魚皮 完全是 五星級（有省錢）-椒鹽魚骨魚皮下酒菜., 食材 : 鱈魚骨、鱈魚皮, 辣椒少量. 作法： 鱈魚骨、皮 先用蔥段、米酒、胡椒粉、水、浸泡入味
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12要油炸前 將浸泡好的鱈魚骨、皮撈起瀝乾、備油鍋油炸至金黃撈起 灑上胡椒粉+ 少許鹽巴, 及辣椒粒即可享用.
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13灑上胡椒粉+ 少許鹽巴, 及辣椒粒拌勻即可享用.
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