白菜滷 首先,我先說(舉手)備這道菜的料簡直堪稱佛跳牆一般的等級...超多的,翻桌!但是成品真的很美味,就像巷弄小吃的那種古早味的感動,備再多料也值得。 #阿卯愛...

白菜滷


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首先,我先說(舉手)備這道菜的料簡直堪稱佛跳牆一般的等級...超多的,翻桌!但是成品真的很美味,就像巷弄小吃的那種古早味的感動,備再多料也值得。

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份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
半顆
5朵
4朵
1/4節
2支
1盒
1盒
3朵
適量
1碗
2顆
1顆
1匙
半碗
1匙
2匙
1匙
1匙
適量
1匙
600ml
看全部食材
  • 1
    炸豬皮乾泡水泡軟切塊、乾香菇泡水泡軟切塊、雞蛋打散備用、黑木耳切小塊、大白菜切塊備用
  • 2
    鑄釜鍋加入油約鍋身5/1量,開大火加熱4分鐘等油溫約到達180度(用筷子測試會密集的起泡)
  • 3
    將蛋液下鍋用篩網濾過油炸成蛋酥(約炸3分鐘)表面金黃後撈起備用
  • 4
    鍋中油繼續炸魚片(炸之前要壓乾在下鍋避免油爆)炸到焦脆約5分鐘即可起鍋,用料理槌敲碎備用
  • 5
    鍋中油倒出,留一點油量在鍋內等它稍微冷卻加入蒜瓣爆香開中火,接著放入紅蘿蔔片、香菇片、蝦米炒香
  • 6
    再放入大白菜、辣椒片下鍋,加入香菇水、水約600ml
  • 7
    再加入2匙鹽、2匙醬油、1匙蠔油、1匙白砂糖蓋鍋蓋悶住3分鐘
  • 8
    等白菜比較消下去之後放入秀珍菇、黑木耳、魚片碎、仿魚翅、炸豬皮、蛋酥後蓋鍋蓋中火煮12分鐘
  • 9
    開蓋撒上白胡椒粉、烏醋、太白粉水攪拌15秒即可完成
  • 10
    完成
小撇步

傳統的作法是要加入炸扁魚,但因為我沒買到扁魚才會使用魚皮去炸,扁魚要炸到酥脆再起鍋敲碎,香氣非常棒!

2018/11/07 發表 2,584 瀏覽
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