零失敗煎魚（魚皮不沾鍋，無麩質）
描述
煎魚雖然是最普通的家常菜，可是，要把魚煎好卻是大有學問。由於魚含豐富水份，煎魚時會有許多水份滲出，如果鍋子的不夠熱，魚皮就會沾黏在鍋內。破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎，影響外觀。這次我分享一下煎魚不沾鍋的小方法，希望對大家有用。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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魚洗淨後加2湯匙鹽醃15分鐘，可除掉魚腥味。
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醃好的魚，用水稍稍沖一下魚表面上的鹽，然後用廚房紙吸乾水份，這樣可以防止煎魚時出現爆油的情況。
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先把薑汁塗抹在鍋底（能降低魚沾鍋的機率），然後用大火熱鍋。待鍋子燒熱後，再倒入冷油。
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用中火將油加熱約20-30秒，油熱後搖晃一下鍋子，讓鍋均勻沾滿熱油，避免食材沾黏。在煎魚之前，先爆香薑片，這樣能除掉魚腥味。魚下鍋之前，先撒一點鹽到鍋中，因為鹽巴在油中不易溶解，會阻隔在鍋子和魚之間，能降低黏鍋機率。
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打一顆雞蛋，把魚的兩面都刷上蛋液。蛋液遇熱後會凝固成薄薄的蛋膜，像是保護膜一樣，可以防止魚皮黏鍋。
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魚下鍋後，先用中火煎約1分鐘。（大魚需要的時間會長一些）要等一面煎熟後才翻面，否則魚肉很容易散掉，
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魚翻面後改用小火煎，並蓋上鍋蓋，利用熱氣燜熟魚肉內部。
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皮脆肉嫩的煎魚大功告成，吃之前加點醬油和蔥花會更美味喔。
