零失敗煎魚(魚皮不沾鍋,無麩質) 煎魚雖然是最普通的家常菜,可是,要把魚煎好卻是大有學問。由於魚含豐富水份,煎魚時會有許多水份滲出,如果鍋子的不夠熱,魚皮就會沾黏在鍋內。破掉的魚皮讓煎出的...

零失敗煎魚(魚皮不沾鍋,無麩質)


小林
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煎魚雖然是最普通的家常菜,可是,要把魚煎好卻是大有學問。由於魚含豐富水份,煎魚時會有許多水份滲出,如果鍋子的不夠熱,魚皮就會沾黏在鍋內。破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎,影響外觀。這次我分享一下煎魚不沾鍋的小方法,希望對大家有用。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
食材
1隻
4片
調味料
3湯匙
  • 1
    魚洗淨後加2湯匙鹽醃15分鐘,可除掉魚腥味。
  • 2
    醃好的魚,用水稍稍沖一下魚表面上的鹽,然後用廚房紙吸乾水份,這樣可以防止煎魚時出現爆油的情況。
  • 3
    先把薑汁塗抹在鍋底(能降低魚沾鍋的機率),然後用大火熱鍋。待鍋子燒熱後,再倒入冷油。
  • 4
    用中火將油加熱約20-30秒,油熱後搖晃一下鍋子,讓鍋均勻沾滿熱油,避免食材沾黏。在煎魚之前,先爆香薑片,這樣能除掉魚腥味。魚下鍋之前,先撒一點鹽到鍋中,因為鹽巴在油中不易溶解,會阻隔在鍋子和魚之間,能降低黏鍋機率。
  • 5
    打一顆雞蛋,把魚的兩面都刷上蛋液。蛋液遇熱後會凝固成薄薄的蛋膜,像是保護膜一樣,可以防止魚皮黏鍋。
  • 6
    魚下鍋後,先用中火煎約1分鐘。(大魚需要的時間會長一些)要等一面煎熟後才翻面,否則魚肉很容易散掉,
  • 7
    魚翻面後改用小火煎,並蓋上鍋蓋,利用熱氣燜熟魚肉內部。
  • 8
    皮脆肉嫩的煎魚大功告成,吃之前加點醬油和蔥花會更美味喔。
2018/11/05 發表 1.2 萬 瀏覽
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