新鮮草莓慕斯蛋糕
描述
已接近草莓季的尾聲 但還好前陣子煮了兩大罐草莓果醬 接下來還是可以繼續吃草莓唷
這次做的慕斯配方口感偏酸 吃起來酸甜酸甜 不會太膩喔
食材
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步驟
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蛋黃+45g砂糖先攪拌至砂糖融化 再將牛奶及植物油加入拌勻 在拌入過篩的低粉 輕輕攪拌以免出筋
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蛋白×4、糖 20 g (打發蛋白用) 分次加入砂糖 打發至濕性發泡 先取1/3拌至蛋黃餡中 拌勻後將剩下的2/3蛋白拌入
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記得要將底部的蛋黃糊翻攪上來 以免底部未攪拌到 進入烤箱 170℃ 烤 40分 (每台烤箱溫度不同 請依個人習慣製作喔) 烤好可以先用探針試看看是否不沾黏 完成後可以可出爐倒扣
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草莓慕斯做法 這邊的草莓果醬是我自己做的 不是一般市售的果醬喔 (做法在這裡 http://nt23049.pixnet.net/blog/post/278565968)
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鮮奶油打發至5、6分發 稍微有點線條感即可 不要打發過度 如果打發過度 可以稍微用一點牛奶來調整 但不要加量太多 以免吉利丁片凝固力不夠(如果增加了50cc的牛奶 就需要多增加一片的吉利丁片喔)
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吉利丁片泡水軟化後 可以隔熱水攪拌至溶化 不用加熱 泡在熱水中就會融化了 再來就是將草莓果醬+檸檬汁+動物鮮奶油 攪拌完成後 在倒入融化的吉利丁 全部拌勻後就可以組裝慕斯蛋糕囉 完成後放置冰箱冷藏3-4小時
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再放入50g新鮮草莓果醬 另外可依色澤增加一點紅色色素做調整(依個人喜好決定)
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但常溫下完全冷卻後 就可以輕輕倒入慕斯圈中 切勿用力沖下 會將下層的慕斯整個翻起 需輕輕的倒入喔 完成後繼續冷藏1-2小時 放置隔天定型更好喔
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