新鮮草莓慕斯蛋糕 已接近草莓季的尾聲 但還好前陣子煮了兩大罐草莓果醬 接下來還是可以繼續吃草莓唷 這次做的慕斯配方口感偏酸 吃起來酸甜酸甜 不會太膩喔

新鮮草莓慕斯蛋糕


焦糖小姐
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已接近草莓季的尾聲 但還好前陣子煮了兩大罐草莓果醬 接下來還是可以繼續吃草莓唷
這次做的慕斯配方口感偏酸 吃起來酸甜酸甜 不會太膩喔

份量
8 人份
時間
120 分鐘
熱量
食材
7吋香草戚風蛋糕
草莓慕斯
草莓凝膠
看全部食材
  • 1
    蛋黃+45g砂糖先攪拌至砂糖融化 再將牛奶及植物油加入拌勻 在拌入過篩的低粉 輕輕攪拌以免出筋
  • 2
    蛋白×4、糖 20 g (打發蛋白用) 分次加入砂糖 打發至濕性發泡 先取1/3拌至蛋黃餡中 拌勻後將剩下的2/3蛋白拌入
  • 3
    記得要將底部的蛋黃糊翻攪上來 以免底部未攪拌到 進入烤箱 170℃ 烤 40分 (每台烤箱溫度不同 請依個人習慣製作喔) 烤好可以先用探針試看看是否不沾黏 完成後可以可出爐倒扣
  • 4
    草莓慕斯做法 這邊的草莓果醬是我自己做的 不是一般市售的果醬喔 (做法在這裡 http://nt23049.pixnet.net/blog/post/278565968)
  • 5
    鮮奶油打發至5、6分發 稍微有點線條感即可 不要打發過度 如果打發過度 可以稍微用一點牛奶來調整 但不要加量太多 以免吉利丁片凝固力不夠(如果增加了50cc的牛奶 就需要多增加一片的吉利丁片喔)
  • 6
    吉利丁片泡水軟化後 可以隔熱水攪拌至溶化 不用加熱 泡在熱水中就會融化了 再來就是將草莓果醬+檸檬汁+動物鮮奶油 攪拌完成後 在倒入融化的吉利丁 全部拌勻後就可以組裝慕斯蛋糕囉 完成後放置冰箱冷藏3-4小時
  • 7
    草莓凝膠製作 做法 :檸檬汁、冷開水、砂糖加熱至砂糖溶化即可熄火 再放入已經泡軟的吉利丁片 攪拌至吉利丁完全分解
  • 8
    再放入50g新鮮草莓果醬 另外可依色澤增加一點紅色色素做調整(依個人喜好決定)
  • 9
    但常溫下完全冷卻後 就可以輕輕倒入慕斯圈中 切勿用力沖下 會將下層的慕斯整個翻起 需輕輕的倒入喔 完成後繼續冷藏1-2小時 放置隔天定型更好喔
2019/03/06 發表 6,662 瀏覽
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討論共 1 則

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請問如果使用市售草莓醬,其他食材的比例怎麼調整比較適合呢?

5 months ago
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作者回應

你好 市售的果醬比較甜 且比較固態(自己做的比較稀) 我建議配方中砂糖的部分要減少一點 或是增加一些檸檬汁提升酸度 這樣會比較好吃

但表層的紅色凝凍 可能無法用市售的果醬做出來 建議你最頂端直接是慕斯餡 再用草莓裝飾喔

5 months ago

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