【肉桂打噴嚏】白巧克力慕斯草莓蛋糕

2012/12/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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會做這個蛋糕,
完全是因為前一個晚上做棉花糖失敗,
事前準備了草莓泥、
奇異果泥和蔓越莓泥,
但後二者做壞了就丟了,
只剩下一盒新鮮草莓和草莓果泥,
又不想放太久,草莓又容易爛,
本想做個草莓鮮奶油蛋糕,
但上網又看到
《苺とホワイトチョコのスクエアケーキ》
做好冷凍後,
口感就像草莓冰淇淋蛋糕一樣耶!
(15×15cm方形蛋糕活動模)

食材

蛋糕
2個
白砂糖 20g
低筋麵粉 60g
白巧克力慕斯
牛奶 60g
白巧克力 60g
吉利丁粉 5g
蛋白 25g
白砂糖 20g
鮮奶油 110g
  • 1 蛋糕把蛋白和蛋黃分開放兩個容器。先把蛋黃和糖攪拌到糖完全融化,再加入草莓果泥攪拌。再把蛋白用打蛋器打到硬性發泡,將蛋黃那盆倒進蛋白用刮刀輕輕攪拌均勻,再加篩過的麵粉(不要攪太久)成麵糊。
  • 2 蛋糕將麵糊裝進擠花袋,在放烘焙紙上交互重疊擠出35×15cm面積的麵糰(看圖),再放進烤箱200℃10分鐘(記得要預熱2分鐘),烤熟取出放涼後,再細切成15×15cm的方形二個,一個放入模子裡備用。
  • 3 白巧克力慕斯取一支鍋放牛奶加熱到快煮沸關火,倒入白巧克力和吉利丁粉(材料行買的到)攪拌到完全溶化。
  • 4 白巧克力慕斯把蛋白用打蛋器打至硬性發泡,接著鮮奶油
  • 5 白巧克力慕斯把3倒入4攪拌均勻,倒在擠花袋先底部擠一層,放置草莓(切一半)在最外圍,再把剩下的慕斯料填滿空隙擠完。
  • 6 白巧克力慕斯最後把另一個蛋糕蓋在頂端,放置冰箱冷藏凝固,記得取出時可用熱毛巾包住四周,會比較好取出,表面再灑些糖粉。
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討論共 1 則

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不好意思請問蛋白打至硬性,接著鮮奶油!!
是把兩者都打成硬性最後在加一起拌勻?還是蛋白打成硬性鮮奶油(液態)倒進去拌勻?謝謝

一個月前