梅干扣肉

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年菜、宴客的經典家常料理,白飯的殺手;做這道菜的主要食材是香醇梅干菜和新鮮五花肉,再經過煎、炒、燉、蒸而熟成的料理,甘醇鹹香,美味下飯。
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份量
6 人份
時間
120 分鐘

食材

炒梅乾菜調味料
滷五花肉調味
1湯匙
1 1/2茶匙
1/2杯
1/2杯
裝飾
2根
1條
  • 豬五花肉洗淨擦乾,放冷凍冰15-20分鐘,方便切片;梅干菜需仔細洗淨後泡水到完全柔軟。

    豬五花肉洗淨擦乾,放冷凍冰15-20分鐘,方便切片;梅干菜需仔細洗淨後泡水到完全柔軟。

  • 五花肉切片,蒜頭切末;

    五花肉切片,蒜頭切末;

  • 鍋燒熱,用餐巾紙抹點油,下五花肉煎到2面上色,鍋子太小的話就分次煎;

    鍋燒熱,用餐巾紙抹點油,下五花肉煎到2面上色,鍋子太小的話就分次煎;

  • 利用鍋內煎五花的餘油炒香蒜末;並將所有煎好的肉排入鍋中;

    利用鍋內煎五花的餘油炒香蒜末;並將所有煎好的肉排入鍋中;

  • 下調味料,煮滾;

    下調味料,煮滾;

  • 加入水,再次煮滾後轉小火燉滷;醬汁不多,但只要讓每塊肉都沾上醬汁即可。

    加入水,再次煮滾後轉小火燉滷;醬汁不多,但只要讓每塊肉都沾上醬汁即可。

  • 滷豬肉時,取出浸軟的梅干,再次洗淨後擰乾水份,去硬梗後切成細末;另外3瓣蒜頭切末,辣椒去籽切小塊;

    滷豬肉時,取出浸軟的梅干,再次洗淨後擰乾水份,去硬梗後切成細末;另外3瓣蒜頭切末,辣椒去籽切小塊;

  • 炒鍋燒熱,放入蒜末和辣椒炒香;

    炒鍋燒熱,放入蒜末和辣椒炒香;

  • 放入梅干炒勻,放入調味料略炒;

    放入梅干炒勻,放入調味料略炒;

  • 加入水中火煮滾後轉小火略煮;

    加入水中火煮滾後轉小火略煮;

  • 將豬五花連同滷汁一起倒入梅干菜中小火燉煮5-10分鐘;此時請試吃梅干菜與醬汁,做微調;並燒到湯水收的差不多,梅干仍濕潤即可,

    將豬五花連同滷汁一起倒入梅干菜中小火燉煮5-10分鐘;此時請試吃梅干菜與醬汁,做微調;並燒到湯水收的差不多,梅干仍濕潤即可,

  • 取一中碗,將豬五花延著碗邊依續排入,每塊瘦肉之間應有1/3是重疊的。

    取一中碗,將豬五花延著碗邊依續排入,每塊瘦肉之間應有1/3是重疊的。

  • 填入梅干菜,並輕輕壓緊後包上保鮮膜;

    填入梅干菜,並輕輕壓緊後包上保鮮膜;

  • 入蒸鍋,冷水起蒸,蒸1個半小時;

    入蒸鍋,冷水起蒸,蒸1個半小時;

  • 蒸梅干扣肉時,利用時間,先用冷開水洗淨蔥和辣椒,辣椒去籽切細絲;蔥去蔥白後切細絲,然後與辣椒絲一起泡在冷開水中;

    蒸梅干扣肉時,利用時間,先用冷開水洗淨蔥和辣椒,辣椒去籽切細絲;蔥去蔥白後切細絲,然後與辣椒絲一起泡在冷開水中;

  • 取出蒸好的梅干扣肉,準備一個適當大小的盤子;

    取出蒸好的梅干扣肉,準備一個適當大小的盤子;

  • 將盤子蓋在碗上;

    將盤子蓋在碗上;

  • 壓緊週圍,倒扣在盤子上;

    壓緊週圍,倒扣在盤子上;

  • 拿起碗公即可,再擺上瀝乾水的蔥絲與辣椒絲做裝飾,即可上菜。

    拿起碗公即可,再擺上瀝乾水的蔥絲與辣椒絲做裝飾,即可上菜。

小撇步

此料理可於宴客前一天先備好,放冷後再封保鮮膜,並放入冰箱冷藏,待宴客當天再拿出來蒸,便可輕鬆上菜。

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留言

共 5 則
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  • Joy Hsu

    Joy Hsu

    請問梅干菜2卷大概是1斤嗎?

    應該不到1斤!乾的很輕秤,而且買到的大小也不會都一樣,兩捲可以做ㄧ大碗公喔😊😊

  • Lines

    Lines

    請問前一天做好是所有步驟做完蒸好了再放涼再冰嗎?

    可以選擇做到第13個步驟隔天再蒸一個半小時或者全部都做完後放涼冰箱冷藏, 這樣隔天就只需要回蒸30分鐘就可以

  • 請問用電鍋蒸 外杯要幾杯水呢?謝謝

    蒸1個半小時的話應該2杯多吧!其實應該是要看用的電鍋品牌和大小而定喔~

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