梅干扣肉

描述
年菜、宴客的經典家常料理,白飯的殺手;做這道菜的主要食材是香醇梅干菜和新鮮五花肉,再經過煎、炒、燉、蒸而熟成的料理,甘醇鹹香,美味下飯。
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份量
時間
食材
步驟
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豬五花肉洗淨擦乾,放冷凍冰15-20分鐘,方便切片;梅干菜需仔細洗淨後泡水到完全柔軟。
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五花肉切片,蒜頭切末;
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鍋燒熱,用餐巾紙抹點油,下五花肉煎到2面上色,鍋子太小的話就分次煎;
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利用鍋內煎五花的餘油炒香蒜末;並將所有煎好的肉排入鍋中;
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下調味料,煮滾;
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加入水,再次煮滾後轉小火燉滷;醬汁不多,但只要讓每塊肉都沾上醬汁即可。
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放入梅干炒勻,放入調味料略炒;
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加入水中火煮滾後轉小火略煮;
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將豬五花連同滷汁一起倒入梅干菜中小火燉煮5-10分鐘;此時請試吃梅干菜與醬汁,做微調;並燒到湯水收的差不多,梅干仍濕潤即可,
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取一中碗,將豬五花延著碗邊依續排入,每塊瘦肉之間應有1/3是重疊的。
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填入梅干菜,並輕輕壓緊後包上保鮮膜;
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入蒸鍋,冷水起蒸,蒸1個半小時;
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取出蒸好的梅干扣肉,準備一個適當大小的盤子;
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將盤子蓋在碗上;
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壓緊週圍,倒扣在盤子上;
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小撇步
此料理可於宴客前一天先備好,放冷後再封保鮮膜,並放入冰箱冷藏,待宴客當天再拿出來蒸,便可輕鬆上菜。