酥炸天婦羅（炸蔬菜）

Name: 酥炸天婦羅（炸蔬菜） by 🌺雪倫の食作手札
Ingredients: [麵衣材料] 低筋麵粉 2/3碗; [麵衣材料] 太白粉 1/3碗; [食材] 南瓜 1/3顆; [麵衣材料] 蛋黃 1個; [食材] 茄子 1條; [麵衣材料] 水 酌量; [食材] 青椒 1個; [麵衣材料] 鹽巴 1小匙; [食材] 香菇 4朵; [麵衣材料] 胡椒粉（可不加） 1小匙; [食材] 花椰菜 1小株

🌺雪倫の食作手札

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這次麵衣配方我將低筋麵粉及太白粉的用量調整為2:1。發現炸起來的麵衣口感更棒。

收錄在：油炸時常見的幾個錯誤！為什麼炸好的食物不脆？

食材

麵衣材料

低筋麵粉

2/3碗

太白粉

1/3碗

蛋黃

1個

水

酌量

鹽巴

1小匙

胡椒粉（可不加）

1小匙

食材

南瓜

1/3顆

茄子

1條

青椒

1個

香菇

4朵

花椰菜

1小株

備料如上：需挑選比較不易出水的蔬菜，洗淨瀝乾後再切塊。
麵衣製作：將所有的麵衣材料倒入碗裡，攪拌均勻及可。 🌼 建議水不要一次加太多，分次加入調整到自己想要的濃稠度。 🌼不要攪太久，有點顆粒感也沒關係。因為攪太久麵衣會岀筋比較不脆。 🌼炸蔬菜的麵衣不要太稠，要有點水水的，剛好可以薄薄的裹在蔬菜上。炸起來薄薄的一層酥脆麵衣才好吃。
油鍋溫度需高達170度，才可將食材放入鍋中油炸。先將食材沾上麵衣，再放入油炸。 🌼可先滴一滴麵衣入油鍋，如果麵衣馬上浮起，就表示油溫夠高囉！ 🌼當油炸聲變小聲，就可以翻面炸，等油炸變小聲就可以撈起來了！ 🌼油鍋不要一次放入太多食材，會影響油溫，導致麵衣不脆。
炸好後放在瀝油架上，等油滴完再盛盤哦！