酥炸天婦羅（炸蔬菜）
步驟
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備料如上： 需挑選比較不易出水的蔬菜，洗淨瀝乾後再切塊。
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麵衣製作： 將所有的麵衣材料倒入碗裡，攪拌均勻及可。 🌼 建議水不要一次加太多，分次加入調整到自己想要的濃稠度。 🌼不要攪太久，有點顆粒感也沒關係 。因為攪太久麵衣會岀筋比較不脆。 🌼炸蔬菜的麵衣不要太稠，要有點水水的，剛好可以薄薄的裹在蔬菜上。炸起來薄薄的一層酥脆麵衣才好吃。
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油鍋溫度需高達170度，才可將食材放入鍋中油炸。先將食材沾上麵衣，再放入油炸。 🌼可先滴一滴麵衣入油鍋，如果麵衣馬上浮起，就表示油溫夠高囉！ 🌼當油炸聲變小聲，就可以翻面炸，等油炸變小聲就可以撈起來了！ 🌼油鍋不要一次放入太多食材，會影響油溫，導致麵衣不脆。
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炸好後放在瀝油架上，等油滴完再盛盤哦！
小撇步
麵衣用冰水製作，炸好的麵衣會更酥脆～👍
![[蔬食料理] 甜辣炸茄子](https://imgproxy.icook.network/safe/rs:fill:200:150:0:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/424991/63fb0560763324ab.jpg)
