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廚房女漢子Rita's
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炸茄子鑲肉

炸茄子鑲肉

描述

炸茄子香軟好吃,外酥內軟,加上放了九層塔的絞肉,香氣十足~
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

絞肉調味料

步驟

  • 乾香菇冷水泡發後切碎;洋蔥、九層塔、紅蘿蔔、荸薺切小丁;蔥切花;絞肉加鹽後絞拌出黏度,加入適量香菇水絞拌到水份完全吸收;

    香菇冷水泡發後切碎;洋蔥九層塔紅蘿蔔荸薺切小丁;切花;絞肉加鹽後絞拌出黏度,加入適量香菇水絞拌到水份完全吸收;

  • 再加入所有絞肉調味料拌勻;

    再加入所有絞肉調味料拌勻;

  • 茄子洗淨去頭尾,以三片為一組,第一和第二刀都不要切斷。

    茄子洗淨去頭尾,以三片為一組,第一和第二刀都不要切斷。

  • 切好的茄子泡在加了鹽和白醋的水裡泡,防止氧化變黑。

    切好的茄子泡在加了鹽和白醋的水裡泡,防止氧化變黑。

  • 接著填入肉餡;

    接著填入肉餡;

  • 填好後,沾上太白粉或玉米粉;

    填好後,沾上太白粉或玉米粉;

  • 沾好的茄子鑲肉先放置回潮;剩下的茄子則切單片也沾粉;

    沾好的茄子鑲肉先放置回潮;剩下的茄子則切單片也沾粉;

  • 起油鍋,中火加溫到160-170度,先將單片的茄子炸酥後,

    起油鍋,中火加溫到160-170度,先將單片的茄子炸酥後,

  • 再下沾好粉的茄子鑲肉,把鑲肉的那面下油鍋炸到香酥後,再放平繼續炸到酥香後,起鍋瀝油,食用時撒上胡椒鹽即可。

    再下沾好粉的茄子鑲肉,把鑲肉的那面下油鍋炸到香酥後,再放平繼續炸到酥香後,起鍋瀝油,食用時撒上胡椒鹽即可。

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廚房女漢子Rita's 1,363 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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留言

共 1 則
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  • 林紘晨
    林紘晨

    我也都這樣炸茄子

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