澎湖野生明蝦天丼(炸蝦天婦羅丼飯)

Abby
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描述

以澎湖野生大明蝦做成炸蝦天婦羅,配上爽口蔬菜,是一種屬於秋天的幸福感覺,想吃大明蝦不用貴鬆鬆買進口貨,咱們澎湖大明蝦就超級新鮮好吃!
【本配方約3人份】

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

1/4顆
3朵
1條
半顆
天婦羅醬汁
2大匙
1小匙
適量
其他
看全部食材 

步驟

  • 這次使用的是我們澎湖野生大明蝦,國產就是讓人心情愉快😌

    這次使用的是我們澎湖野生大明蝦,國產就是讓人心情愉快😌

  • 一盒600g,共有8隻,每一隻大小相近(都很大),活體現撈現凍,即便冷凍也能保持新鮮~
退冰方式為直接從冷凍取出,以流水退冰5分鐘即可。

    一盒600g,共有8隻,每一隻大小相近(都很大),活體現撈現凍,即便冷凍也能保持新鮮~ 退冰方式為直接從冷凍取出,以流水退冰5分鐘即可。

  • 這次要準備的材料!
蔬菜配料部分能夠依照自己喜歡(冰箱剩菜)改變,地瓜、花椰菜、櫛瓜及紫蘇葉等等都很適合。

    這次要準備的材料! 蔬菜配料部分能夠依照自己喜歡(冰箱剩菜)改變,地瓜、花椰菜、櫛瓜及紫蘇葉等等都很適合。

  • 【蔬菜處理】
先處理好蔬菜部分,如下:
1、南瓜:取1/4(切半再切半),後切成片狀。
2、香菇:於菇面雕花。
3、茄子:切成段狀後,剖半,下方直切4-5刀(上面不斷),散開成扇形(如下圖)。
5、洋蔥:切絲,並可加入紅蘿蔔絲等(這次沒有),如果有不小心切斷的茄子也可以切成絲混入。

    【蔬菜處理】 先處理好蔬菜部分,如下: 1、南瓜:取1/4(切半再切半),後切成片狀。 2、香菇:於菇面雕花。 3、茄子:切成段狀後,剖半,下方直切4-5刀(上面不斷),散開成扇形(如下圖)。 5、洋蔥:切絲,並可加入紅蘿蔔絲等(這次沒有),如果有不小心切斷的茄子也可以切成絲混入。

  • 茄子切法(切直的即可,請無視畫的很差😂)。

    茄子切法(切直的即可,請無視畫的很差😂)。

  • 【大明蝦處理】
接下來處理我們的澎湖野生大明蝦,去除蝦頭及蝦殼(勿丟,煮湯超級好用!)。
1、將尾巴部分切除,用刀背刮出尾巴中的水份,防止油炸過程油爆。
2、將蝦身處切4-5刀,請小心不要整尾蝦切斷。
3、切好後如圖3。
4、翻過來,於蝦背輕輕按壓斷筋,並開背取出蝦腸。

    【大明蝦處理】 接下來處理我們的澎湖野生大明蝦,去除蝦頭及蝦殼(勿丟,煮湯超級好用!)。 1、將尾巴部分切除,用刀背刮出尾巴中的水份,防止油炸過程油爆。 2、將蝦身處切4-5刀,請小心不要整尾蝦切斷。 3、切好後如圖3。 4、翻過來,於蝦背輕輕按壓斷筋,並開背取出蝦腸。

  • 完成事前處理的蝦子~
澎湖野生大明蝦的蝦頭中有豐富蟹膏,蝦頭及蝦殼煮湯非常好用,千萬不要丟,我會將蝦殼裝於滷包袋中,方便使用😂。

    完成事前處理的蝦子~ 澎湖野生大明蝦的蝦頭中有豐富蟹膏,蝦頭及蝦殼煮湯非常好用,千萬不要丟,我會將蝦殼裝於滷包袋中,方便使用😂。

  • 【製作天婦羅粉漿】
接下來調天婦羅粉漿:
1、將低筋麵粉於大碗中過篩。(此步驟不能省略,可讓麵粉中更多空氣)
2、將雞蛋打入冰塊冰水中。
3、輕輕混合均勻。
4、將混合好蛋汁加入低筋麵粉。

    【製作天婦羅粉漿】 接下來調天婦羅粉漿: 1、將低筋麵粉於大碗中過篩。(此步驟不能省略,可讓麵粉中更多空氣) 2、將雞蛋打入冰塊冰水中。 3、輕輕混合均勻。 4、將混合好蛋汁加入低筋麵粉。

  • 用筷子稍微喇一喇(勿過度攪拌),以畫8字的手勢攪拌,大致混合,有點粉粒狀即可,如圖這樣狀況就行了。

    用筷子稍微喇一喇(勿過度攪拌),以畫8字的手勢攪拌,大致混合,有點粉粒狀即可,如圖這樣狀況就行了。

  • 【油炸天婦羅】
起油鍋,先炸蔬菜,約170度。

    【油炸天婦羅】 起油鍋,先炸蔬菜,約170度。

  • 將蔬菜表面沾上一層薄薄低筋麵粉。

    將蔬菜表面沾上一層薄薄低筋麵粉。

  • 沾好麵粉後,直接裹上粉漿,入油鍋。

    沾好麵粉後,直接裹上粉漿,入油鍋。

  • 以170度,炸至表面金黃色即可,
油炸期間盡量不要碰觸食材,避免麵衣脫落,一面炸好後再翻面續炸,南瓜、香菇及茄子都是大概炸3分鐘左右。

    以170度,炸至表面金黃色即可, 油炸期間盡量不要碰觸食材,避免麵衣脫落,一面炸好後再翻面續炸,南瓜、香菇及茄子都是大概炸3分鐘左右。

  • 炸至金黃色~,撈起於廚房紙巾或滴油架上。

    炸至金黃色~,撈起於廚房紙巾或滴油架上。

  • 每炸完一項,記得將油中剩餘粉漿撈起,保持油面乾淨。

    每炸完一項,記得將油中剩餘粉漿撈起,保持油面乾淨。

  • 繼續炸茄子及香菇,依然是170度,茄子先將紫色面朝下,炸至表面金黃。

    繼續炸茄子及香菇,依然是170度,茄子先將紫色面朝下,炸至表面金黃。

  • 完成~薄皮酥脆超好吃。

    完成~薄皮酥脆超好吃。

  • 接下來炸綜合蔬菜(洋蔥):
1、先將洋蔥蔬菜絲倒入一小匙低筋麵粉,混合至大部分都裹上。
2、倒入一大匙天婦羅粉漿,混合均勻。

    接下來炸綜合蔬菜(洋蔥): 1、先將洋蔥蔬菜絲倒入一小匙低筋麵粉,混合至大部分都裹上。 2、倒入一大匙天婦羅粉漿,混合均勻。

  • 將裹上粉漿的洋蔥絲整團放入油鍋中,我是分3團,炸至兩面金黃色即完成。

    將裹上粉漿的洋蔥絲整團放入油鍋中,我是分3團,炸至兩面金黃色即完成。

  • 接下來處理炸大明蝦~,一樣先將明蝦裹上薄薄一層低筋麵粉。

    接下來處理炸大明蝦~,一樣先將明蝦裹上薄薄一層低筋麵粉。

  • 裹上天婦羅粉漿。

    裹上天婦羅粉漿。

  • 以油溫180度油炸,並用湯匙淋上一點粉漿於炸蝦上,製作炸蝦花衣,炸至金黃色。

    以油溫180度油炸,並用湯匙淋上一點粉漿於炸蝦上,製作炸蝦花衣,炸至金黃色。

  • 完成~~~,非常美味。

    完成~~~,非常美味。

  • 【天婦羅醬汁】
醬汁可於前面步驟中找空檔做,
將鰹魚醬油、味霖及糖放入小鍋中,
煮至糖融化即可。

    【天婦羅醬汁】 醬汁可於前面步驟中找空檔做, 將鰹魚醬油、味霖及糖放入小鍋中, 煮至糖融化即可。

  • 準備好白蘿蔔泥,盡量去除水份,加入步驟24煮好之醬汁,即完成~~。

    準備好白蘿蔔泥,盡量去除水份,加入步驟24煮好之醬汁,即完成~~。

  • 盛飯,飯上可灑上一些七味粉,將炸好的天婦羅擺上,完成!!

    盛飯,飯上可灑上一些七味粉,將炸好的天婦羅擺上,完成!!

  • 這次的量分成了大中小三碗,超級快速被吃光光,尤其大明蝦真是太美味了🥰。
剛好有現成秋葵,一併擺上😂。

    這次的量分成了大中小三碗,超級快速被吃光光,尤其大明蝦真是太美味了🥰。 剛好有現成秋葵,一併擺上😂。

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  • 小

  • 充滿台灣海味的日式料理,明蝦肉質Q彈脆口鮮甜,不輸野生龍蝦🥰。

    充滿台灣海味的日式料理,明蝦肉質Q彈脆口鮮甜,不輸野生龍蝦🥰。

小撇步

【注意事項】
1、蝦尾水份記得確實清除。
2、蝦頭/蝦殼千萬別丟,能參考另一篇「韓式石蟹豆腐鍋」食譜,一次將澎湖海味盡收🥰。

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