澎湖野生明蝦天丼（炸蝦天婦羅丼飯）
食材
步驟
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這次使用的是我們澎湖野生大明蝦，國產就是讓人心情愉快😌
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一盒600g，共有8隻，每一隻大小相近（都很大），活體現撈現凍，即便冷凍也能保持新鮮～ 退冰方式為直接從冷凍取出，以流水退冰5分鐘即可。
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【蔬菜處理】 先處理好蔬菜部分，如下： 1、南瓜：取1/4（切半再切半），後切成片狀。 2、香菇：於菇面雕花。 3、茄子：切成段狀後，剖半，下方直切4-5刀（上面不斷），散開成扇形（如下圖）。 5、洋蔥：切絲，並可加入紅蘿蔔絲等（這次沒有），如果有不小心切斷的茄子也可以切成絲混入。
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茄子切法（切直的即可，請無視畫的很差😂）。
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【大明蝦處理】 接下來處理我們的澎湖野生大明蝦，去除蝦頭及蝦殼（勿丟，煮湯超級好用!）。 1、將尾巴部分切除，用刀背刮出尾巴中的水份，防止油炸過程油爆。 2、將蝦身處切4-5刀，請小心不要整尾蝦切斷。 3、切好後如圖3。 4、翻過來，於蝦背輕輕按壓斷筋，並開背取出蝦腸。
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完成事前處理的蝦子～ 澎湖野生大明蝦的蝦頭中有豐富蟹膏，蝦頭及蝦殼煮湯非常好用，千萬不要丟，我會將蝦殼裝於滷包袋中，方便使用😂。
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【製作天婦羅粉漿】 接下來調天婦羅粉漿： 1、將低筋麵粉於大碗中過篩。（此步驟不能省略，可讓麵粉中更多空氣） 2、將雞蛋打入冰塊冰水中。 3、輕輕混合均勻。 4、將混合好蛋汁加入低筋麵粉。
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用筷子稍微喇一喇（勿過度攪拌），以畫8字的手勢攪拌，大致混合，有點粉粒狀即可，如圖這樣狀況就行了。
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【油炸天婦羅】 起油鍋，先炸蔬菜，約170度。
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將蔬菜表面沾上一層薄薄低筋麵粉。
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沾好麵粉後，直接裹上粉漿，入油鍋。
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以170度，炸至表面金黃色即可， 油炸期間盡量不要碰觸食材，避免麵衣脫落，一面炸好後再翻面續炸，南瓜、香菇及茄子都是大概炸3分鐘左右。
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炸至金黃色～，撈起於廚房紙巾或滴油架上。
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每炸完一項，記得將油中剩餘粉漿撈起，保持油面乾淨。
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完成～薄皮酥脆超好吃。
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接下來炸綜合蔬菜（洋蔥）： 1、先將洋蔥蔬菜絲倒入一小匙低筋麵粉，混合至大部分都裹上。 2、倒入一大匙天婦羅粉漿，混合均勻。
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將裹上粉漿的洋蔥絲整團放入油鍋中，我是分3團，炸至兩面金黃色即完成。
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接下來處理炸大明蝦～，一樣先將明蝦裹上薄薄一層低筋麵粉。
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裹上天婦羅粉漿。
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以油溫180度油炸，並用湯匙淋上一點粉漿於炸蝦上，製作炸蝦花衣，炸至金黃色。
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完成～～～，非常美味。
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【天婦羅醬汁】 醬汁可於前面步驟中找空檔做， 將鰹魚醬油、味霖及糖放入小鍋中， 煮至糖融化即可。
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準備好白蘿蔔泥，盡量去除水份，加入步驟24煮好之醬汁，即完成～～。
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盛飯，飯上可灑上一些七味粉，將炸好的天婦羅擺上，完成！！
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這次的量分成了大中小三碗，超級快速被吃光光，尤其大明蝦真是太美味了🥰。 剛好有現成秋葵，一併擺上😂。
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小
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充滿台灣海味的日式料理，明蝦肉質Ｑ彈脆口鮮甜，不輸野生龍蝦🥰。
小撇步
【注意事項】
1、蝦尾水份記得確實清除。
2、蝦頭/蝦殼千萬別丟，能參考另一篇「韓式石蟹豆腐鍋」食譜，一次將澎湖海味盡收🥰。
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