泰式柚香涼拌雞絲
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每年中秋最可怕的大概就是一盒盒堆疊起來的月餅還有放在地上一箱吃不完的柚子
基本上這兩樣東西在我家算是滯銷品，尤其是柚子
看看堆在那兒日益乾扁消瘦的柚子，總得想些辦法
天氣雖然漸涼，但也還不到喝熱湯的季節，將柚子納入重味的泰式涼拌菜，增加果香與清爽也是挺好的
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
柚子
1顆
雞胸肉
2副
白胡椒、鹽、米酒
適量（醃雞肉用）
小黃瓜
2條
花生
1小把
醬料
香菜
1小把
紅蔥頭
2瓣
辣椒
1根
魚露
1大匙
醬油
1大匙
檸檬汁
3大匙
椰糖（或一般砂糖）
1小匙
花椒油
1小匙（可省略）
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1雞胸肉用灑上鹽巴、白胡椒、米酒用電鍋蒸熟，或是用上述材料醃漬10分鐘以水煮方式煮熟，待涼剝絲 柚子取肉剝下，不用刻意剝成小瓣，待會攪拌時自然會散開 -
2小黃瓜刨絲加入
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3紅蔥頭、辣椒、香菜（莖也要）、大蒜全部切碎
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4加入魚露、醬油、檸檬汁、椰糖與花椒油混勻
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5把醬料與食材全部混拌一起，最後加入椒麻花生粒或一般原味花生
小撇步
一般泰式涼拌會比較鹹一點，加入柚子不但增加果香，口味也會變得比較清爽
花椒油有提香的作用，如果手邊有的話一定要加，香氣差很多