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份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
雞胸肉
200g
小黃瓜
60g
洋葱
80g
小番茄
20g
香菜梗
3g
香菜葉
3g
花生
15g
泰式酸辣醬
南薑
2g
小辣椒
1根
香茅心
1根
辣油
1T
椰糖
1T
魚露
1T
檸檬汁
2T
150cc
  • 1
    雞胸肉醃一下米酒去腥味。起一鍋冷水,放入雞胸肉,以小火(水面冒小氣泡)煮20分鐘後,泡冰水。
  • 2
    小黃瓜去籽切絲泡冰水、洋葱切絲泡冰水、小番茄1開4、香菜梗切碎、香菜葉稍微撕碎、南薑2g切片、小辣椒1根切斜片、香茅心1根切段。
  • 3
    將花生搗碎。
  • 4
    製作泰式酸辣醬(1):將南薑片、小辣椒片、香茅段,用杵搗扁或用菜刀拍扁。
  • 5
    製作泰式酸辣醬(2):取一空鍋,放入搗扁或拍扁的南薑片、小辣椒片、香茅段,加入辣油1T、椰糖1T、檸檬汁2T、魚露1T、水150cc,煮至沸騰後轉小火繼續煮20分鐘,並不時攪拌以免燒焦。
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  • 6
    將泰式酸辣醬過篩後,以太白粉水芶芡續煮至濃稠(水:太白粉=1:1),放涼。
  • 7
    雞胸肉撥成絲,加入瀝乾的洋葱絲、黃瓜絲拌勻,再加入香菜梗、泰式酸辣醬拌勻,冰鎖一晚後會更入味。食用前再灑上小番茄、花生碎及香菜葉。
2017/12/15 發表 2,221 瀏覽
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