泰式涼拌雞肉
份量
3
人份
時間
10
分鐘
食材
步驟
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雞胸肉醃一下米酒去腥味。起一鍋冷水，放入雞胸肉，以小火(水面冒小氣泡)煮20分鐘後，泡冰水。
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小黃瓜去籽切絲泡冰水、洋葱切絲泡冰水、小番茄1開4、香菜梗切碎、香菜葉稍微撕碎、南薑2g切片、小辣椒1根切斜片、香茅心1根切段。
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將花生搗碎。
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製作泰式酸辣醬(２)：取一空鍋，放入搗扁或拍扁的南薑片、小辣椒片、香茅段，加入辣油1T、椰糖1T、檸檬汁2T、魚露1T、水150cc，煮至沸騰後轉小火繼續煮20分鐘，並不時攪拌以免燒焦。
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將泰式酸辣醬過篩後，以太白粉水芶芡續煮至濃稠(水:太白粉=1:1)，放涼。
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雞胸肉撥成絲，加入瀝乾的洋葱絲、黃瓜絲拌勻，再加入香菜梗、泰式酸辣醬拌勻，冰鎖一晚後會更入味。食用前再灑上小番茄、花生碎及香菜葉。
