布朗尼月餅


庄腳人ㄟ灶咖
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這月餅的口感像是軟餅乾 ~
餅皮有淡淡的蜂蜜香~
內餡巧克力伴著核桃的美味~
葡萄乾微酸的口感讓月餅變的更清爽~
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食材
外皮
80克
50克
150克
1克
0.5克
  • 1
    製作外皮~ 低筋麵粉、蘇打粉、鹽一起過篩~
  • 2
    蜂蜜+沙拉油拌勻 加入過篩的粉類拌壓成團~ 放進塑膠袋中入冷凍庫冰30分後即可使用~ 沒冰過的麵團會黏手是正常的 冰過後就很好操作了~
  • 3
    製作內餡~ 粉類一起過篩~
  • 4
    糖加軟化的奶油拌至糖融化~ 蛋液分3次加入拌勻~
  • 5
    蛋液完全吸收後加入粉類、核桃、葡萄乾拌壓成團~ ㊙️葡萄乾可先用蘭姆酒泡一下待軟瀝乾就可以使用~ 成團後放塑膠袋入冰箱冷凍庫冰30分後即可使用~ 麵團剛拌好非常黏手是正常的~
  • 6
    從冰箱拿出2種麵團~ 各分成15份~
  • 7
    外皮搓圓再壓平放內餡~ 邊壓邊轉讓外皮包覆內餡~ 最後收口~
  • 8
    搓成駝圓形拍上少許乾粉~ 放入月餅模中~
  • 9
    放烤盤上輕壓2下離模~
  • 10
    準備入烤箱⋯ 220/180預熱15分 入烤箱烤10分後拿出刷蛋黃液2次~ 刷完蛋黃液後準備再次入烤箱~ 200/0用上火烤5分表面上色即可出爐~
  • 11
    烤好待涼密封起來⋯3天後是最佳賞味期~ 3天後口感應該是外皮柔軟內餡鬆鬆地⋯ 如果內餡是硬硬滴⋯就是烘烤過久變成硬餅乾的口感~ 不過這樣也很好吃內~ 看自己喜歡什麼口感取決於烘焙時間的長短~ 下午茶時光💖來一壺喜翻的茶品~度過悠閒地午後💕
小撇步

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2018/09/18 發表 6,461 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • Lynn Huang
    Lynn Huang

    請問為什麼月餅烤完 表面會裂開呢?

  • Miao-Ying Pi
    Miao-Ying Pi

    請問葡萄乾一定要泡過蘭姆酒嗎?
    沙拉油可以換成橄欖油或椰子油嗎?謝謝

  • 陳淑慧
    陳淑慧

    請問可以使用無水奶油嗎?因為家裡還有剩謝謝

  • 蔡迆蓁
    蔡迆蓁

    請問餅模是多大的

  • 邱怡葶
    邱怡葶

    請問ㄧ下,餅皮部分ㄧ定要加蜂蜜嗎?可以換成其他材料嗎

    庄腳人ㄟ灶咖
    作者庄腳人ㄟ灶咖

    你好~可換成同等量的"轉化糖漿"

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