布朗尼月餅

庄腳人ㄟ灶咖
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描述

這月餅的口感像是軟餅乾 ~
餅皮有淡淡的蜂蜜香~
內餡巧克力伴著核桃的美味~
葡萄乾微酸的口感讓月餅變的更清爽~
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食材

外皮
80克
50克
150克
1克
0.5克

步驟

  • 製作外皮~

低筋麵粉、蘇打粉、鹽一起過篩~

    製作外皮~ 低筋麵粉、蘇打粉、鹽一起過篩~

  • 蜂蜜+沙拉油拌勻

加入過篩的粉類拌壓成團~

放進塑膠袋中入冷凍庫冰30分後即可使用~

沒冰過的麵團會黏手是正常的

冰過後就很好操作了~

    蜂蜜+沙拉油拌勻 加入過篩的粉類拌壓成團~ 放進塑膠袋中入冷凍庫冰30分後即可使用~ 沒冰過的麵團會黏手是正常的 冰過後就很好操作了~

  • 製作內餡~

粉類一起過篩~

    製作內餡~ 粉類一起過篩~

  • 糖加軟化的奶油拌至糖融化~

蛋液分3次加入拌勻~

    糖加軟化的奶油拌至糖融化~ 蛋液分3次加入拌勻~

  • 蛋液完全吸收後加入粉類、核桃、葡萄乾拌壓成團~

㊙️葡萄乾可先用蘭姆酒泡一下待軟瀝乾就可以使用~

成團後放塑膠袋入冰箱冷凍庫冰30分後即可使用~

麵團剛拌好非常黏手是正常的~

    蛋液完全吸收後加入粉類、核桃、葡萄乾拌壓成團~ ㊙️葡萄乾可先用蘭姆酒泡一下待軟瀝乾就可以使用~ 成團後放塑膠袋入冰箱冷凍庫冰30分後即可使用~ 麵團剛拌好非常黏手是正常的~

  • 從冰箱拿出2種麵團~

各分成15份~

    從冰箱拿出2種麵團~ 各分成15份~

  • 外皮搓圓再壓平放內餡~

邊壓邊轉讓外皮包覆內餡~

最後收口~

    外皮搓圓再壓平放內餡~ 邊壓邊轉讓外皮包覆內餡~ 最後收口~

  • 搓成駝圓形拍上少許乾粉~

放入月餅模中~

    搓成駝圓形拍上少許乾粉~ 放入月餅模中~

  • 放烤盤上輕壓2下離模~

    放烤盤上輕壓2下離模~

  • 準備入烤箱⋯

220/180預熱15分

入烤箱烤10分後拿出刷蛋黃液2次~

刷完蛋黃液後準備再次入烤箱~

200/0用上火烤5分表面上色即可出爐~

    準備入烤箱⋯ 220/180預熱15分 入烤箱烤10分後拿出刷蛋黃液2次~ 刷完蛋黃液後準備再次入烤箱~ 200/0用上火烤5分表面上色即可出爐~

  • 烤好待涼密封起來⋯3天後是最佳賞味期~

3天後口感應該是外皮柔軟內餡鬆鬆地⋯

如果內餡是硬硬滴⋯就是烘烤過久變成硬餅乾的口感~

不過這樣也很好吃內~

看自己喜歡什麼口感取決於烘焙時間的長短~

下午茶時光💖來一壺喜翻的茶品~度過悠閒地午後💕

    烤好待涼密封起來⋯3天後是最佳賞味期~ 3天後口感應該是外皮柔軟內餡鬆鬆地⋯ 如果內餡是硬硬滴⋯就是烘烤過久變成硬餅乾的口感~ 不過這樣也很好吃內~ 看自己喜歡什麼口感取決於烘焙時間的長短~ 下午茶時光💖來一壺喜翻的茶品~度過悠閒地午後💕

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留言

共 5 則
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  • 請問為什麼月餅烤完 表面會裂開呢?

  • 請問葡萄乾一定要泡過蘭姆酒嗎? 沙拉油可以換成橄欖油或椰子油嗎?謝謝

  • 陳淑慧
    陳淑慧

    請問可以使用無水奶油嗎?因為家裡還有剩謝謝

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